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火燒子制作方法

用料：面粉、豬板油(you)、色拉油(you)、蔥、鹽、味精(jing)

做法：

1、將咸豬(zhu)板油丁(ding)與蔥末、味精拌勻。

2、取面粉100g加入50g色拉油，擦(ca)成干油酥，另取面粉100g，加(jia)入100g色拉油(you)，5g精鹽和(he)成稀(xi)油酥(su)。

3、其余(yu)面粉放入(ru)缸內，加入(ru)沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水(shui)約200g，揉(rou)成軟面團(tuan)，反復揉(rou)搓上勁。

4、案(an)板抹上(shang)色(se)拉油(you)，將(jiang)面(mian)團的一半(ban)置于案(an)板上(shang)用手掌撳成長方形，將(jiang)一半(ban)干(gan)油(you)酥均(jun)勻地涂在(zai)上(shang)面(mian)，卷成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮(pi)的一端(duan)，將面皮(pi)摔摜成長(chang)條，整齊(qi)地(di)排列(lie)在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地(di)抹在10張面皮(pi)(pi)上(shang)(shang)，再(zai)將蔥末、板油(you)丁(ding)餡的(de)一半均勻涂在上(shang)(shang)端從上(shang)(shang)端將面皮(pi)(pi)提起包住餡心，卷成圓筒狀再(zai)豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油(you)火燒的(de)生坯。

5、將圓(yuan)形(xing)平板鐵鍋放(fang)在火(huo)(huo)上(shang)烤熱(re)，刷上(shang)色拉油(you)，將火(huo)(huo)燒(shao)生坯(pi)放(fang)在上(shang)面烙(luo)，邊烙(luo)邊將圓(yuan)餅(bing)(bing)面積撳(qin)大轉移圓(yuan)餅(bing)(bing)位置，待(dai)餅(bing)(bing)底出現黃色斑時，翻身烙(luo)另(ling)一面，并(bing)刷一遍(bian)色拉油(you)。

6、當另(ling)一面(mian)也出(chu)現黃色(se)(se)(se)斑時，即(ji)可(ke)將火(huo)燒(shao)依次順(shun)序排放在平板鐵(tie)鍋下面(mian)爐(lu)壁旁，利(li)用爐(lu)內的高溫把火(huo)燒(shao)烘烤成熟，當爐(lu)內火(huo)燒(shao)面(mian)呈(cheng)金黃色(se)(se)(se)，并鼓起時，再刷上(shang)一遍色(se)(se)(se)拉油即(ji)可(ke)將蔥(cong)油火(huo)燒(shao)出(chu)爐(lu)。

火燒子食用須知

火(huo)燒子要(yao)會吃(chi)，不(bu)(bu)(bu)會吃(chi)吃(chi)不(bu)(bu)(bu)了(le)，吃(chi)不(bu)(bu)(bu)香。小(xiao)碟盛(sheng)一個，筷子一夾(jia)，油淌，糊了(le)嘴與臉，咬(yao)一口，已(yi)是(shi)滿嘴油與蔥(cong)花荃(quan)味(wei)，但不(bu)(bu)(bu)膩，燙得(de)不(bu)(bu)(bu)好嚼(jiao)，牙咬(yao)住此物，嘴兩角努力(li)呼(hu)吸，出(chu)大氣(qi)，再(zai)咬(yao)再(zai)嚼(jiao)一次(ci)，如此吃(chi)完，如吃(chi)炭火(huo)般，香味(wei)荃(quan)味(wei)在熱中燙中不(bu)(bu)(bu)斷強化，是(shi)攝取香味(wei)熱量的最佳創造(zao)。當日在中天，乏乏的困(kun)困(kun)的，或(huo)夜幕降(jiang)臨(lin)，步出(chu)旅館看城景，走著(zhu)走著(zhu)，忽聞亮(liang)亮(liang)高腔猛喊(han)一聲：“火燒子熱(re)的！”但見(jian)桌(zhuo)前一群(qun)一伙人(ren)等吃，手中攥錢緊逼，邊做邊賣，邊買(mai)邊吃，離了(le)鏊(ao)(ao)(ao)不(bu)可吃，要(yao)吃香(xiang)不(bu)離鏊(ao)(ao)(ao)。家戶人(ren)家是(shi)做不(bu)了(le)的，有(you)人(ren)三鏊(ao)(ao)(ao)帶回送(song)人(ren)。