用料:面(mian)粉、豬板(ban)油、色拉油、蔥、鹽(yan)、味精(jing)
做法:
1、將咸豬(zhu)板油丁與蔥末(mo)、味(wei)精拌勻。
2、取面粉100g加入50g色拉油,擦(ca)成干油酥,另取面粉100g,加(jia)入100g色(se)拉油(you),5g精鹽和成稀油酥。
3、其(qi)余(yu)面粉(fen)放入缸內,加入沸水500g,燙成雪花(hua)面,再加入(ru)涼水約200g,揉成軟面團,反(fan)復揉搓(cuo)上勁。
4、案(an)板(ban)(ban)抹上(shang)(shang)色拉油,將(jiang)面團的一半置于案(an)板(ban)(ban)上(shang)(shang)用(yong)手掌撳成(cheng)(cheng)長方形,將(jiang)一半干油酥均(jun)勻(yun)地涂在上(shang)(shang)面,卷成(cheng)(cheng)長條,摘成(cheng)(cheng)10只面劑,將(jiang)面劑逐只按(an)扁按(an)平(ping),右手提(ti)起面皮的(de)一端,將(jiang)面皮摔摜成長條,整齊地排(pai)列(lie)在案板上。然后取(qu)稀油酥面的(de)一半,均勻地抹在10張面(mian)皮上(shang),再將蔥末、板(ban)油丁餡(xian)的(de)一半均(jun)勻涂在上(shang)端從上(shang)端將面(mian)皮提起(qi)包住(zhu)餡(xian)心,卷成圓筒狀再豎起(qi)來,按(an)成圓餅形狀即成蔥油火燒的(de)生坯(pi)。
5、將(jiang)圓形平板鐵(tie)鍋放(fang)在火(huo)(huo)上(shang)烤熱,刷上(shang)色拉油,將(jiang)火(huo)(huo)燒生坯放(fang)在上(shang)面(mian)(mian)烙(luo)(luo),邊烙(luo)(luo)邊將(jiang)圓餅面(mian)(mian)積撳大轉移圓餅位置(zhi),待餅底出現黃色斑(ban)時,翻(fan)身(shen)烙(luo)(luo)另(ling)一面(mian)(mian),并(bing)刷一遍(bian)色拉油。
6、當(dang)另一(yi)面(mian)也出現(xian)黃(huang)色斑時,即可將(jiang)火(huo)(huo)燒依次(ci)順序排放(fang)在平板(ban)鐵(tie)鍋下面(mian)爐(lu)壁旁,利用爐(lu)內(nei)的高溫把火(huo)(huo)燒烘烤(kao)成熟,當(dang)爐(lu)內(nei)火(huo)(huo)燒面(mian)呈金黃(huang)色,并鼓起(qi)時,再刷上一(yi)遍(bian)色拉油即可將(jiang)蔥油火(huo)(huo)燒出爐(lu)。
火燒子(zi)要會吃(chi),不(bu)會吃(chi)吃(chi)不(bu)了,吃(chi)不(bu)香。小碟盛(sheng)一(yi)(yi)個,筷子(zi)一(yi)(yi)夾,油淌,糊了嘴(zui)與(yu)臉,咬(yao)一(yi)(yi)口,已是滿嘴(zui)油與(yu)蔥(cong)花荃(quan)味,但不(bu)膩,燙得不(bu)好嚼,牙(ya)咬(yao)住(zhu)此(ci)物,嘴(zui)兩角努力呼吸,出大氣,再咬(yao)再嚼一(yi)(yi)次,如此(ci)吃(chi)完(wan),如吃(chi)炭火般,香味荃(quan)味在熱(re)中(zhong)燙中(zhong)不(bu)斷強(qiang)化,是攝(she)取香味熱(re)量的最佳創造。當日在中(zhong)天,乏(fa)乏(fa)的困困的,或夜(ye)幕降臨,步出旅館看城景(jing),走(zou)著(zhu)走(zou)著(zhu),忽聞亮亮高(gao)腔猛喊一(yi)(yi)聲(sheng):“火燒子(zi)熱的!”但見桌前(qian)一群(qun)一伙人等(deng)吃(chi),手中(zhong)攥(zuan)錢緊逼,邊做邊賣,邊買邊吃(chi),離了(le)鏊不(bu)可(ke)吃(chi),要吃(chi)香(xiang)不(bu)離鏊。家(jia)戶人家(jia)是做不(bu)了(le)的,有(you)人三鏊帶回送人。