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酸飯基本介紹

酸飯即糜米酸粥，俗稱(cheng)老糜米，又稱(cheng)硬米，是河曲(qu)人的“保命糧”。酸(suan)粥又(you)是河曲人的(de)“救(jiu)命飯(fan)”。酸(suan)粥味道好，必須有個好的(de)漿(jiang)米(mi)罐(guan)，要淘米(mi)，溫水入罐(guan)。誤(wu)入，漿(jiang)湯(tang)會發老酸(suan)、臭酸(suan)、溫度超(chao)高漿(jiang)湯(tang)發白皮(pi)，不(bu)能食(shi)用。

酸飯菜品特色

1、山藥酸飯

黃金顆顆漿罐里(li)，先(xian)下山藥(yao)后下米(mi)；山藥(yao)瓣瓣綿騰騰，糜(mi)米(mi)顆顆堅錚錚。山藥(yao)去皮(pi)切(qie)成(cheng)塊，先(xian)煮半熟，然后將已經漿酸的(de)(de)糜(mi)米(mi)下鍋。熟了就酸腌菜(cai)(cai)吃(chi)，菜(cai)(cai)里(li)放辣椒，是河曲的(de)(de)一大(da)美食。

2、葫蘆酸飯

精米(mi)酸(suan)飯(fan)(fan)黃葫(hu)蘆，酸(suan)甜(tian)可(ke)口糖葫(hu)蘆；白(bai)米(mi)洋面(mian)我不(bu)吃(chi)，葫(hu)蘆酸(suan)飯(fan)(fan)賽坐(zuo)席。山區的旱地葫(hu)蘆，切殺夾刀，篜煮膠粘(zhan)，干(gan)沙甜(tian)蜜，非(fei)此不(bu)得吃(chi)粥。

3、紅薯酸飯

紅薯酸(suan)飯甜似蜜，燒(shao)上(shang)(shang)茄子(zi)抹上(shang)(shang)吃(chi)；酸(suan)甜相(xiang)交(jiao)奶奶飯，五香燒(shao)茄拌上(shang)(shang)蒜。河(he)曲的(de)紅薯七十年代(dai)開(kai)始(shi)種，吃(chi)紅薯酸(suan)飯并不(bu)年長。茄子(zi)產于沿川鄉鎮，古年間就有(you)茄子(zi)抹酸(suan)飯的(de)習慣，燒(shao)熟(shu)去(qu)皮，調油鹽醋加蒜末和合。