虎皮肉是一(yi)道江蘇省的傳統名菜，屬于江蘇菜系。以帶皮五花(hua)豬肉、新鮮的蔬菜為主材制作而成。皮呈皺紋(wen)狀(zhuang)，肥而不膩，香(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)，油(you)亮光滑，紋(wen)似虎皮，軟爛醇(chun)香(xiang)。五花(hua)肉營養(yang)豐富，容易吸收(shou)，有補(bu)充皮膚(fu)養(yang)分、美(mei)容的效果(guo)。
董(dong)肉(rou)，又(you)稱跑油(you)肉(rou)、虎皮肉(rou)，由明末(mo)如(ru)皋名士冒辟疆愛妾董(dong)小宛所創，故名“董(dong)肉(rou)”。以肥(fei)瘦均(jun)勻之豬肉(rou)（俗稱五花三層者(zhe)）切塊(kuai)，清(qing)水煨至七成熟后置于油(you)鍋煎炸，再(zai)輔(fu)以醬(jiang)油(you)和糖紅燒，皮呈皺紋狀，肥(fei)而不(bu)膩。清(qing)《崇(chong)川咫聞錄》中有(you)載。
虎(hu)(hu)皮(pi)肉在配(pei)(pei)菜方面也(ye)是十分講(jiang)究(jiu)，比如(ru)說配(pei)(pei)上青椒、蔥、香菜都(dou)會給虎(hu)(hu)皮(pi)肉增色(se)，使(shi)菜味兒更加(jia)濃(nong)郁；搭配(pei)(pei)白菜、金針菇也(ye)都(dou)是很好的(de)選擇；還可以搭配(pei)(pei)雪里紅，味美(mei)清(qing)香，具有開胃、健脾(pi)、助消化等作用。
原料：
主料帶皮五(wu)花豬肉(rou)1公斤(jin)，新鮮的(de)蔬菜。
調料植物(wu)油1公斤(實(shi)耗約(yue)100克(ke)(ke))，料酒(jiu)20克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)150克(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke)，蔥20克(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)。
制作過程：
1、將(jiang)肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮(pi)及臟物，擦干(gan)。而后在皮(pi)上劃成(cheng)虎紋花刀，再以清水洗凈待用。
2、把(ba)姜(jiang)拍疏，蔥切(qie)3厘(li)米長(chang)段(duan)。把(ba)腌雪里紅梗除去根梢，切(qie)成2厘(li)米長(chang)段(duan)以(yi)后，用(yong)涼水洗凈，稍干后用(yong)油炸焦待用(yong)。
3、在(zai)鍋里放些清水，旺(wang)火燒開后，加入醬油、料酒、大(da)料、白糖、蔥、姜(jiang)、鹽，再(zai)放肉(皮朝上)。
4、待湯(tang)燒開以后，撇去浮沫，有文火(huo)煨至3～4成熟時，把肉(rou)翻過去再(zai)繼續煨，當肉(rou)煨到8～9成熟時，撈出來把肉(rou)皮朝下，放在碗(wan)內，把湯(tang)汁(zhi)倒在肉(rou)上(shang)(shang)，再(zai)加上(shang)(shang)待用(yong)的雪里紅梗，上(shang)(shang)屜用(yong)旺火(huo)再(zai)蒸(zheng)15～20分鐘。
5、而后皮朝上扣入(ru)盤里(li)，把湯汁澆入(ru)炒勺(shao)中待濃后，澆在肉上即(ji)成。
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