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白蒲蟹黃魚圓介紹

“白蒲(pu)”蟹黃魚圓，始(shi)創(chuang)于明(ming)末(mo)清初(chu)年(nian)間，距今已有三(san)百多年(nian)的歷(li)史，相傳為(wei)明(ming)末(mo)才子冒辟疆(jiang)的愛妾董小宛所(suo)創(chuang)，為(wei)淮揚傳統名(ming)菜、如皋長壽(shou)名(ming)菜。

白蒲(pu)蟹黃魚(yu)圓(yuan)制作(zuo)精細(xi)，用料考究(jiu)，所用如皋市境內(nei)內(nei)河青(qing)魚(yu)為主(zhu)要原料，采用獨特手工(gong)工(gong)藝，且無(wu)任何添加劑，迎合綠色原生態飲食文化潮流(liu)，口(kou)感相對松軟魚(yu)香，營養(yang)豐富(fu)，具有鮮美爽口(kou)之獨特風味，可(ke)滿足(zu)中、高(gao)消(xiao)費之需求并豐富(fu)了魚(yu)圓(yuan)市場。

2014年(nian)，白蒲蟹黃(huang)魚圓(yuan)制(zhi)作技藝被列入南通市(shi)非物質文(wen)化遺產。

白蒲蟹黃魚圓的特色

白蒲蟹黃魚圓柔綿而有(you)彈性(xing)，白嫩宛若(ruo)凝脂，內孕蟹籽，色如(ru)琥珀，浮于清(qing)湯之(zhi)中，既有(you)蟹的鮮，又有(you)魚的嫩，有(you)“黃金白玉兜，玉珠浴(yu)清(qing)流(liu)”之(zhi)美(mei)。

白蒲蟹黃魚圓的制作過程

白(bai)蒲(pu)蟹(xie)黃(huang)魚(yu)圓用料講究，做工細(xi)作，程序規(gui)范。首先(xian)要在秋末初冬，西(xi)北風勁(jing)吹之時，捕捉肥壯(zhuang)的河(he)蟹(xie)，用木籠蒸熟(shu)，去其(qi)殼，取其(qi)肉(rou)，蟹(xie)黃(huang)，伴之蔥、姜、脂油，煎成鮮(xian)美的蟹(xie)黃(huang)餡膏。然后以內河(he)青魚(yu)魚(yu)糜(mi)配以蛋清、適量的面(mian)粉、豬油、山(shan)藥糜(mi)等(deng)精(jing)制而成，取清水大閘蟹(xie)之蟹(xie)黃(huang)、蟹(xie)肉(rou)為餡，含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)和谷氨酸、甘(gan)氨酸、精(jing)氨酸、脯氨酸等(deng)10多種氨基酸，是理想的天然綠色營(ying)養食品，造(zao)色、香(xiang)、味三者之至極，讓您百食不厭，回味無窮。

白蒲蟹黃魚圓怎么吃

1、取(qu)清水（魚湯(tang)更(geng)佳(jia)），魚圓隨冷水（或冷高湯(tang)）一起(qi)放入(ru)湯(tang)鍋中(zhong)（瓦(wa)罐(guan)尤佳(jia)），煮(zhu)沸(fei)后改文火繼續煮(zhu)3-5分(fen)鐘，待魚圓膨脹浮起(qi)，取(qu)湯(tang)碗放入(ru)麻油、蔥花、香菜，亦可根據自身口味加(jia)(jia)入(ru)胡椒、鹽末(mo)等，魚圓連(lian)湯(tang)一起(qi)盛入(ru)湯(tang)碗即(ji)可；如用瓦(wa)罐(guan)煮(zhu)，待魚圓膨脹浮起(qi)后，加(jia)(jia)入(ru)佐料即(ji)可食用。

2、取(qu)色拉油，魚圓隨冷(leng)油一起入鍋，中火炸(zha)至金(jin)黃裝盤(pan)即可食用。

白蒲蟹黃魚圓如何保存

1、如(ru)(ru)果是(shi)生魚圓，可(ke)以放(fang)(fang)進(jin)冰箱(xiang)中冷凍保存，如(ru)(ru)果是(shi)煮熟的魚圓，可(ke)以裝進(jin)保鮮袋放(fang)(fang)在冰箱(xiang)中冷藏保存。

2、煮熟的魚圓最好是(shi)在(zai)短時(shi)間(jian)內(nei)食用完，哪怕是(shi)放在(zai)冰箱中冷藏，保(bao)存時(shi)間(jian)也不會太長。

3、除此之(zhi)外，魚圓放在(zai)冰箱中保(bao)存(cun)時(shi)一定要單獨(du)裝(zhuang)在(zai)保(bao)鮮袋中，因為這(zhe)樣可以避免食物之(zhi)間的(de)串味。