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蟹粉燒蹄筋介紹

老上(shang)海(hai)人年夜餐桌上(shang)，少不(bu)了(le)一道經典的蟹(xie)粉蹄筋(jin)！借了(le)蟹(xie)粉鮮味(wei)的蹄筋(jin)，吃口軟糯、膠質滿滿，還(huan)帶著幾分嚼勁，成菜(cai)蹄筋(jin)軟糯、蟹(xie)粉鮮美(mei)。

蟹粉燒蹄筋怎么做好吃

選料：

水(shui)發(fa)蹄筋(jin)(jin)400克（干蹄筋(jin)(jin)約需(xu)200克），蟹粉（包括蟹黃、蟹肉）75克，香(xiang)菜少許。

調料：

黃酒3匙，蔥花、姜末各半(ban)匙，細鹽、醬油(you)、白糖、米(mi)醋各少(shao)許，40°水生粉2匙半(ban)，豬(zhu)油(you)50克。

制法：

1、干蹄筋(jin)(jin)水(shui)發方法(fa)：將干蹄筋(jin)(jin)放(fang)在盛(sheng)器中，加(jia)清水(shui)浸沒，放(fang)蔥結、姜塊、黃(huang)酒，上籠用大火沸汽猛蒸2小時，至軟糯而有彈性即(ji)成。

2、把水發蹄(ti)筋一(yi)切(qie)兩段(duan)(duan)，每段(duan)(duan)再直剖成兩片。香菜切(qie)成3厘米長的(de)段(duan)(duan)。

3、凈鍋燒熱(re)(re)，加(jia)少量油，燒至油六七成熱(re)(re)時，放蔥花(hua)、姜末煸炒(chao)出香(xiang)味，放蟹粉煸炒(chao)去腥，加(jia)黃酒、醬(jiang)油、白糖，最后加(jia)米醋，盛在小碗(wan)中待用。

4、原鍋內放(fang)鮮湯（約250克）、蹄(ti)筋，燒沸，放(fang)黃(huang)酒、醬油、細鹽(yan)、白糖(tang)，燒透，再放(fang)味(wei)精(jing)、米醋，將水生粉徐徐淋(lin)入勾流利芡(qian)，隨(sui)即(ji)將豬油沿鍋內壁(bi)徐徐淋(lin)入，并將炒好(hao)的蟹粉均勻地撒在蹄(ti)筋上，然后(hou)盛出，撒上香(xiang)菜段即(ji)成。

特點：

蹄筋白凈軟(ruan)糯，蟹粉黃亮鮮美，香(xiang)菜碧綠清香(xiang)，系(xi)秋令著名(ming)筵(yan)席(xi)菜品、應時佳肴之一。

竅門：

1、蹄筋的(de)口感(gan)應是(shi)軟糯(nuo)滑口、富有彈性，故水發時(shi)，不可(ke)過熟(shu)，過爛。

2、蟹粉要用(yong)油(you)(you)(you)煸(bian)去腥，并多放姜末、米醋(cu)，但不(bu)宜使用(yong)麻油(you)(you)(you)，因蟹肉陰涼、麻油(you)(you)(you)滑腸，腸胃功能較(jiao)差者不(bu)適應。