魯菜,是一道家常菜肴,主要材料為新(xin)鮮(xian)鰱魚。其(qi)制作簡單、營養(yang)豐富(fu)、口味鮮(xian)美(mei)廣受人們的(de)喜愛。鰱魚肉(rou)厚(hou)刺少,含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質非常適合(he)老人和兒童食用。
主(zhu)料:鰱魚750克。
輔料:木耳(er)(水發)50克。
調料:白砂糖8克(ke)、醋8克(ke)、料酒8克(ke)、醬油8克(ke)、鹽8克(ke)、淀粉(玉米)8克(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)、味精5克(ke)、大蔥15克(ke)、姜5克(ke)、大蒜10克(ke)。
步驟:
1、將(jiang)魚收(shou)拾(shi)干凈,用刀在魚身(shen)兩(liang)側剞(ji)深(shen)至魚骨的十(shi)字(zi)花刀;
2、將蔥、姜、蒜(suan)切片,木耳洗凈;
3、將鍋中(zhong)(zhong)放油(you)(you)燒熱,把魚下(xia)鍋,炸至兩面淺黃色(se)時(shi)撈出,鍋中(zhong)(zhong)余油(you)(you)倒出,留下(xia)許,把蔥姜蒜放入稍(shao)炒,烹(peng)入料酒、醬油(you)(you)、添(tian)湯(tang),以淹(yan)過魚為宜,隨即把魚、木耳(er)、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒(jiao)粉放入鍋中(zhong)(zhong),燒開(kai);
4、用(yong)小火慢燒,待魚燒透(tou),撈出放(fang)碟中,鍋中勾入水淀粉,澆在魚上(shang)即成(cheng)。
紅燒鰱魚竅門
1、江鰱魚在燒的時候,不煎(jian)不炸,直接下鍋,這樣(yang)燒出的魚,湯汁更鮮美醇厚。
2、加入魚湯時,如果(guo)沒有,可以(yi)用開水代替。
3、烹入(ru)啤酒時,用料酒或者是白酒代(dai)替都可以。