粉湯是(shi)新(xin)疆回族的風味小(xiao)吃(chi),是(shi)款待(dai)客人的一道小(xiao)吃(chi),雖(sui)然上不(bu)了宴席,卻深受(shou)群(qun)眾的喜愛。
粉(fen)(fen)(fen)湯分酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)(fen)湯和雜(za)碎(sui)粉(fen)(fen)(fen)湯,無論哪種粉(fen)(fen)(fen)湯,一要粉(fen)(fen)(fen)好(hao)(hao),二要湯好(hao)(hao)。
味道鮮美(mei),酸(suan)辣(la)適中度(du),油而(er)不膩,開胃(wei)爽口。
粉(fen)湯的主要(yao)涼粉(fen)塊,要(yao)求均勻透(tou)亮,纏綿細嫩,嚼起來(lai)爽口而有韌(ren)勁。
再用羊肉、肉湯、西紅(hong)(hong)柿、菠菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、紅(hong)(hong)辣(la)椒、醋、胡椒粉(fen)和水發木耳等做湯,二者合在一起即(ji)成粉(fen)湯。
一般選用優質淀粉(主(zhu)要為豌豆粉)熬制冷卻備(bei)用,選用肥瘦適中的羊或牛(niu)肋(lei)條肉(rou)切成(cheng)碎塊,加鹽和準(zhun)備(bei)好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅(hong)辣椒,水(shui)發木耳(er)等(deng),燒成(cheng)即成(cheng)。
粉湯碗內再加上(shang)香(xiang)油、紅(hong)油辣面、香(xiang)菜等,這(zhe)就是酸辣粉湯。
若在粉(fen)湯(tang)內調配上(shang)幾(ji)個水餃(jiao),就成粉(fen)湯(tang)餃(jiao)子。
雜(za)碎粉(fen)湯(tang)則用煮熟(shu)的羊(yang)雜(za)碎或牛雜(za)碎熗鍋,加原湯(tang)粉(fen)塊和(he)各種佐調制而成(cheng)。
數九寒(han)天(tian),吃碗粉(fen)湯,全(quan)身發熱冒汗,既實惠又有(you)風味(wei),有(you)人甚至(zhi)用粉(fen)湯發汗治(zhi)療感冒,則是(shi)另有(you)妙用了,粉(fen)湯四季(ji)可做,但因(yin)時(shi)令季(ji)節(jie)不同,放的(de)菜有(you)所(suo)變化(hua),無論何時(shi)做的(de)粉(fen)湯,都具有(you)味(wei)香撲鼻,色(se)艷奪(duo)目(mu)等特點(dian),使人流(liu)連贊(zan)嘆。