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基本介紹

粉湯是新疆回族的(de)(de)風味小(xiao)吃，是款待客(ke)人的(de)(de)一道小(xiao)吃，雖然上不了宴席(xi)，卻深受群眾的(de)(de)喜(xi)愛。

粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)分酸辣粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)和雜碎粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)，無論哪(na)種粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)，一要(yao)粉(fen)(fen)好，二要(yao)湯(tang)(tang)好。

菜品特色

味(wei)道鮮美，酸辣適中度(du)，油而不膩，開胃(wei)爽口。

制作方法

粉湯的(de)主要(yao)涼粉塊，要(yao)求均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起(qi)來爽口而(er)有韌勁。

再(zai)用羊肉、肉湯(tang)、西紅柿、菠(bo)菜、白(bai)菜、紅辣椒、醋、胡(hu)椒粉和水發木耳等做(zuo)湯(tang)，二者合在一起即(ji)成粉湯(tang)。

一般選用優質淀粉（主(zhu)要為豌豆粉）熬制冷卻(que)備(bei)(bei)用，選用肥瘦(shou)適中的羊或牛肋(lei)條肉切(qie)成碎(sui)塊，加鹽和準(zhun)備(bei)(bei)好的姜粉、花(hua)椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、洋蔥、紅辣椒(jiao)，水(shui)發木耳等，燒成即成。

粉湯碗內再(zai)加上香油、紅油辣(la)面、香菜等(deng)，這就(jiu)是酸辣(la)粉湯。

若在粉湯內調(diao)配(pei)上幾個水餃，就成粉湯餃子。

雜(za)碎(sui)粉(fen)(fen)湯則(ze)用煮熟的羊雜(za)碎(sui)或牛雜(za)碎(sui)熗(qiang)鍋，加原(yuan)湯粉(fen)(fen)塊(kuai)和(he)各種佐調制而成。

數九寒(han)天，吃碗粉湯，全身發熱冒汗，既實(shi)惠又有(you)風味，有(you)人甚至(zhi)用(yong)粉湯發汗治(zhi)療感冒，則是另有(you)妙用(yong)了(le)，粉湯四(si)季(ji)可做，但因時令(ling)季(ji)節不同，放的(de)(de)菜有(you)所(suo)變化，無(wu)論(lun)何時做的(de)(de)粉湯，都具有(you)味香撲鼻(bi)，色(se)艷(yan)奪目等特點，使人流連贊嘆。