新疆涼(liang)面面柔軟而有(you)筋(jin)感，拌料酸中帶有(you)辣香。
食材：面粉、堿、菠菜、芹(qin)菜、葫蘆、雞蛋(dan)、豆油、水淀(dian)粉、食鹽(yan)、醋、蒜、芝麻(ma)醬、鹵汁(zhi)、油潑辣子
做法：
1、先用淡(dan)鹽(yan)水、土堿水和面，加入(ru)蓬灰水，邊加邊拉，揉到(dao)面團(tuan)柔軟光(guang)滑有拉力時即(ji)可，然(ran)后(hou)放(fang)在案板(ban)上餳。
2、氫菜(cai)葫蘆(lu)去皮，掏籽、切絲、菠(bo)菜(cai)、芹(qin)菜(cai)切段。
3、把面拉成細(xi)條下鍋(guo)，煮熟后撈出，過兩次(ci)涼水，淋(lin)少許清油拌開(kai)。
4、把炒勺中的水燒開，下菜葫(hu)蘆煮熟，加鹽，打雞蛋(dan)花，下菠(bo)菜，加濕淀粉勾成(cheng)芡成(cheng)鹵(lu)汁(zhi)。
5、芹菜段入(ru)油鍋炸熟，分別把油辣椒粉(fen)、鞭泥、芝麻醬用游泳水稀釋。
6、吃時涼(liang)面盛于盤(pan)中(zhong)，澆鹵汁，放醋(cu)、蒜、油辣椒(jiao)、芝麻(ma)醬(jiang)，再放芹菜段。
詩酒趁年華
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