廣(guang)西苗族(zu)(zu)酸(suan)肉是柳州苗族(zu)(zu)祭祀祖先、招待客人、節日聚會必備之上品(pin)。酸(suan)魚還是苗族(zu)(zu)辦喜事時不可缺少的食品(pin),接新娘少不了一(yi)對酸(suan)魚,一(yi)只酸(suan)鴨.以大酸(suan)鵝接親(qin)則視(shi)為厚禮(li)。侗族(zu)(zu)和苗族(zu)(zu)一(yi)樣嗜好酸(suan)味,自稱(cheng)“三(san)天不(bu)吃酸,走路(lu)打倒竄。”在(zai)侗家(jia)菜中(zhong),帶酸味(wei)的占半數(shu)以上,可謂“無菜不(bu)酸”。
食材:豬肉、玉米粉(fen)、干紅辣(la)椒、青(qing)辣(la)椒、精鹽、食用油
做法:
1、將肥豬肉烙(luo)毛(mao)后刮洗干凈,濾(lv)去水切成(cheng)7厘(li)米長、15厘米(mi)寬的大塊,每(mei)塊重100克。
2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時。
3、再加玉米粉100克(ke)、精鹽15克與豬肉拌(ban)勻。
4、將所有(you)調(diao)料與豬肉拌勻后(hou)盛入密封的壇內,腌(a)15天即成酸肉。
5、將粘(zhan)附(fu)在酸肉上的玉米粉扒放(fang)在瓷盤里。
6、酸(suan)肉切成5厘(li)米長(chang)、3厘米寬、0.7厘(li)米厚的片。
7、干(gan)紅辣椒切細末(mo),青蒜切(qie)成3厘米(mi)長的小段(duan)。
8、炒鍋置旺(wang)火上,放(fang)入花(hua)生油燒(shao)至六成(cheng)熱(re),先將酸肉、干椒末下(xia)鍋煸炒2分(fen)鐘(zhong)。
9、當(dang)酸肉滲出(chu)油時,用手勺扒(ba)在鍋(guo)邊,下玉米粉炒成黃色,再與(yu)酸肉合(he)并(bing)。
10、再倒(dao)入(ru)肉清(qing)湯200毫升,燜2分鐘,待(dai)湯汁稍干,放入(ru)青(qing)蒜炒幾下(xia),裝入(ru)盤(pan)中即成(cheng)。