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廣西苗族酸肉基本介紹

廣西苗(miao)(miao)(miao)族酸肉(rou)是柳州苗(miao)(miao)(miao)族祭祀祖先、招(zhao)待客(ke)人、節日聚會必(bi)備之上品。酸魚(yu)(yu)還是苗(miao)(miao)(miao)族辦喜事時不(bu)可缺少(shao)的食品，接(jie)新娘(niang)少(shao)不(bu)了一對(dui)酸魚(yu)(yu)，一只酸鴨．以大(da)酸鵝接(jie)親則視為厚禮(li)。侗族和苗(miao)(miao)(miao)族一樣嗜好酸味，自稱“三天不吃酸(suan)，走(zou)路打倒竄。”在侗家菜(cai)中，帶酸(suan)味(wei)的占半數以(yi)上(shang)，可謂“無菜(cai)不酸(suan)”。

廣西苗族酸肉制作方法

食材：豬(zhu)肉(rou)、玉米粉、干紅辣椒(jiao)、青辣椒(jiao)、精鹽、食(shi)用油

做法：

1、將肥豬肉(rou)烙毛后刮(gua)洗(xi)干凈，濾去水(shui)切(qie)成7厘米(mi)長、15厘米(mi)寬的(de)大塊，每塊重100克。

2、將(jiang)肉塊(kuai)用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shi)。

3、再(zai)加玉米粉(fen)100克(ke)、精鹽(yan)15克與豬肉拌(ban)勻。

4、將所有調(diao)料與豬(zhu)肉拌勻(yun)后盛入(ru)密封的壇內，腌(a)15天即(ji)成酸肉。

5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放(fang)在瓷盤里(li)。

6、酸肉切成5厘米長、3厘(li)米寬(kuan)、0.7厘米厚的片。

7、干(gan)紅(hong)辣椒切細(xi)末，青蒜(suan)切成3厘米長的小段。

8、炒(chao)鍋置旺(wang)火上，放入花生油(you)燒至(zhi)六(liu)成熱，先(xian)將酸(suan)肉、干椒末(mo)下鍋煸(bian)炒(chao)2分(fen)鐘。

9、當酸肉(rou)滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下(xia)玉米粉(fen)炒成黃(huang)色，再(zai)與(yu)酸肉(rou)合并。

10、再倒入肉清湯200毫升，燜(men)2分鐘，待湯(tang)汁稍干(gan)，放入青蒜炒幾(ji)下(xia)，裝(zhuang)入盤中即(ji)成。