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打油茶起源

漢、壯、瑤(yao)、侗等族飲食(shi)習俗。傳(chuan)說起源于(yu)唐代。把糯(nuo)米(mi)蒸熟(shu)晾干放進熱油中(zhong)炸成“米花”，備好其(qi)他(ta)副食(shi)。茶(cha)(cha)葉用(yong)(yong)油炒后，再加水(shui)(shui)煮成“油茶(cha)(cha)水(shui)(shui)”。食(shi)用(yong)(yong)時，圍坐火(huo)塘，主(zhu)婦把碗擺在桌子上(shang)，碗里放上(shang)蔥花、菠(bo)菜等，用(yong)(yong)熱油茶(cha)(cha)稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食(shi)品(pin)，即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)。日常食(shi)用(yong)(yong)，也有只喝油茶(cha)(cha)水(shui)(shui)或用(yong)(yong)油茶(cha)(cha)水(shui)(shui)泡冷飯的，副食(shi)品(pin)多少(shao)不一(yi)；待客時，往往舉行油茶(cha)(cha)會(hui)，副食(shi)品(pin)較(jiao)為豐富。

打油茶習俗

打油茶(cha)是少數民族特有的一(yi)種飲(yin)食習慣。侗語稱(cheng)為dosxeec，瑤(yao)話叫(jiao)dangdaisuo，意(yi)為(wei)放(fang)(fang)茶(cha)、做茶(cha)。當地漢話稱之打油(you)茶(cha)。其主要原料(liao)是(shi)(shi)“陰(yin)米”。陰(yin)米都預先備(bei)制(zhi)，制(zhi)法是(shi)(shi)：將(jiang)糯米拌油(you)或粗糠后蒸熟、陰(yin)干，再用(yong)碓(dui)臼舂(chong)成扁狀(zhuang)，去(qu)掉粗糠。打油(you)茶(cha)時(shi)先將(jiang)陰(yin)米拌河沙(sha)炒(chao)(chao)(chao)或油(you)炸(zha)成米花(hua)備(bei)用(yong)。接著把配(pei)料(liao)花(hua)生、黃豆、芝麻等(deng)炒(chao)(chao)(chao)熟。配(pei)料(liao)沒有定(ding)規(gui)，時(shi)鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可(ke)以放(fang)(fang)，還可(ke)以放(fang)(fang)些蔥花(hua)、姜絲(si)等(deng)作(zuo)料(liao)。原料(liao)準備(bei)就緒后就煮茶(cha)水(shui)。放(fang)(fang)一把米在(zai)鍋里炒(chao)(chao)(chao)到焦黃，再添(tian)上本地土(tu)制(zhi)的(de)(de)上好(hao)茶(cha)葉炒(chao)(chao)(chao)拌幾下加(jia)水(shui)煮沸，濾出渣(zha)子。把茶(cha)水(shui)倒進盛著米花(hua)等(deng)原料(liao)的(de)(de)碗里便是(shi)(shi)油(you)茶(cha)。春節期間的(de)(de)油(you)茶(cha)還要加(jia)兩塊(kuai)手指寬的(de)(de)油(you)煎糍(ci)粑。北(bei)部地區喜歡(huan)在(zai)油(you)茶(cha)中放(fang)(fang)紅薯(shu)。

油茶(cha)(cha)可稱恭城(cheng)瑤(yao)族的第一主(zhu)食。人(ren)們不(bu)(bu)僅早餐吃油茶(cha)(cha)，每頓(dun)飯(fan)前都要(yao)吃油茶(cha)(cha)，甚至到了(le)宵夜，也(ye)是說去某某地喝(he)油茶(cha)(cha)去。油茶(cha)(cha)是招待客(ke)人(ren)的傳統食品。特別是婦女往來，常聚于一起打油茶(cha)(cha)。侗族人(ren)吃油茶(cha)(cha)只興(xing)用一只筷(kuai)子(zi)。客(ke)人(ren)吃了(le)油茶(cha)(cha)不(bu)(bu)還(huan)(huan)筷(kuai)子(zi)，表(biao)示(shi)還(huan)(huan)要(yao)再(zai)吃；還(huan)(huan)了(le)筷(kuai)子(zi)，則表(biao)示(shi)多謝(xie)主(zhu)人(ren)，不(bu)(bu)用再(zai)添了(le)。瑤(yao)族人(ren)則沒有這么繁文縟節。客(ke)人(ren)要(yao)還(huan)(huan)想喝(he)，碗往桌(zhuo)上一放(fang)，主(zhu)人(ren)便再(zai)給你斟上，直到客(ke)人(ren)放(fang)下筷(kuai)子(zi)說飽(bao)了(le)。才停下打油茶(cha)(cha)。

打油茶工序

1、選茶

首先是(shi)選茶(cha)(cha)(cha)，通常有兩(liang)種茶(cha)(cha)(cha)可(ke)供選用，一是(shi)經專門(men)烘炒的末茶(cha)(cha)(cha)；二是(shi)剛從茶(cha)(cha)(cha)樹上采(cai)下的幼(you)嫩新梢，這可(ke)根(gen)據各人口(kou)味而定。

2、選料

其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻(ma)、糯粑、筍干等，應預(yu)先制作好待(dai)用。

3、煮茶

第三是煮茶(cha)，先生火，待鍋(guo)底發熱，放(fang)適(shi)量食油入(ru)(ru)鍋(guo)，待油面冒青煙時(shi)，立即投入(ru)(ru)適(shi)量茶(cha)葉入(ru)(ru)鍋(guo)翻炒(chao)，當茶(cha)葉發出清香(xiang)時(shi)，加上少許芝麻、食鹽，再炒(chao)幾下(xia)，即放(fang)水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可(ke)將(jiang)油(you)茶連(lian)湯(tang)帶料(liao)起鍋(guo)盛(sheng)碗(wan)待(dai)喝(he)。一般家(jia)庭自(zi)喝(he)，這又香、又爽、又鮮的油(you)茶已算打好(hao)了。

4、配茶

如果是(shi)打的(de)油茶(cha)(cha)(cha)作(zuo)慶典或宴請用的(de)，那(nei)么，還得進行(xing)第四道程序，即配茶(cha)(cha)(cha)。配茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)是(shi)將(jiang)事先(xian)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)食(shi)(shi)料(liao)，先(xian)行(xing)炒熟(shu)，取出放(fang)入茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)(zhong)備(bei)好(hao)。然后(hou)將(jiang)油炒經煮而成(cheng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯，撈出茶(cha)(cha)(cha)渣，趁熱倒入備(bei)有食(shi)(shi)料(liao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)中(zhong)(zhong)供客(ke)人(ren)吃茶(cha)(cha)(cha)。

5、奉茶

最后是奉(feng)茶，一般當(dang)主婦快要把油(you)(you)茶打(da)好時，主人就會招待(dai)客人圍桌入坐。由(you)于喝油(you)(you)茶是碗內加有(you)許多(duo)食料，因此，還(huan)得用筷(kuai)子相助，所以(yi)，說是喝油(you)(you)茶，還(huan)不如說吃油(you)(you)茶更為貼切。

打油茶主要影響

侗(dong)鄉人(ren)(ren)獨創的(de)油(you)茶(cha)，具(ju)有(you)濃香、甘甜的(de)美味(wei)，常(chang)飲能提(ti)神醒腦，治病補身(shen)(shen)。侗(dong)族(zu)(zu)老人(ren)(ren)喝(he)(he)不上(shang)油(you)茶(cha)，責(ze)怪兒(er)孫不孝。侗(dong)鄉人(ren)(ren)外(wai)出串村走寨喝(he)(he)不上(shang)油(you)茶(cha)，身(shen)(shen)子感到發痧一(yi)樣不舒服，趕(gan)緊(jin)回家(jia)打(da)油(you)茶(cha)。與侗(dong)族(zu)(zu)人(ren)(ren)民(min)雜居一(yi)起的(de)苗(miao)、瑤、壯等民(min)族(zu)(zu)，受這種習俗的(de)影響，也喜愛喝(he)(he)油(you)茶(cha)。離開侗(dong)鄉山寨到外(wai)地工作的(de)人(ren)(ren)，嫁出去的(de)侗(dong)鄉姑娘(niang)，仍喜愛打(da)油(you)茶(cha)。

侗鄉人從那朝那代開始(shi)有喝油茶的(de)習慣，無法(fa)考證。據侗族老人說，他們祖祖輩(bei)輩(bei)種油茶樹，家家戶戶榨(zha)有一(yi)缸(gang)一(yi)缸(gang)的(de)茶油，“有油(you)(you)就可(ke)以(yi)打(da)(da)油(you)(you)茶了”。侗(dong)族(zu)人民世世代代居(ju)住在(zai)高寒(han)山區，喝(he)油(you)(you)茶能御寒(han)防病。習慣成自然，打(da)(da)油(you)(you)茶便成為(wei)代代沿傳的民族(zu)習俗了。

有(you)這樣一(yi)句(ju)順口(kou)溜(liu)：“一杯(bei)(bei)苦，二杯(bei)(bei)夾（方言，意(yi)為澀）三杯(bei)(bei)、四杯(bei)(bei)好油(you)茶(cha)”。這就是(shi)提醒你慢慢品嘗，好好領略(lve)。油(you)茶(cha)有祛寒濕、提神、飽(bao)腹之功(gong)能。我(wo)們家(jia)鄉地區濕度大，喝“打油(you)茶(cha)”便成為當地百姓的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣，亦是(shi)他們用(yong)來(lai)待客的(de)一種方式。特別是(shi)在人覺(jue)得(de)(de)非(fei)常勞累的(de)時(shi)候，如果能喝上(shang)那(nei)么一兩碗(wan)油(you)茶(cha)，過不了(le)多久，滿身的(de)疲憊便會在不知(zhi)不覺(jue)中(zhong)煙消云散(san)了(le)，同(tong)時(shi)迎來(lai)的(de)便是(shi)一份難(nan)得(de)(de)的(de)過冬好心情。