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打油茶起源

漢(han)、壯、瑤、侗(dong)等族飲食習俗(su)。傳說起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放(fang)進熱油中炸成(cheng)“米花(hua)”，備好其他副食(shi)。茶(cha)葉(xie)用油炒后，再加水(shui)煮成“油茶(cha)水(shui)”。食(shi)用時，圍坐(zuo)火塘，主(zhu)婦把碗(wan)(wan)擺在桌(zhuo)子上(shang)，碗(wan)(wan)里(li)放(fang)上(shang)蔥花(hua)、菠菜等，用熱油茶(cha)稍(shao)燙，再加米花(hua)和花(hua)生(sheng)、黃豆等副食(shi)品，即可(ke)食(shi)用。日常食(shi)用，也有只喝油茶(cha)水(shui)或用油茶(cha)水(shui)泡冷飯的，副食(shi)品多少不一(yi)；待客(ke)時，往往舉行油茶(cha)會，副食(shi)品較為(wei)豐富。

打油茶習俗

打油茶(cha)是少數民族特有的(de)一(yi)種飲(yin)食(shi)習慣。侗語稱為dosxeec，瑤話(hua)叫dangdaisuo，意為放茶(cha)、做茶(cha)。當地漢話稱之(zhi)打油茶(cha)。其(qi)主要原(yuan)料是“陰米(mi)”。陰米(mi)都預先備(bei)制(zhi)，制(zhi)法是：將糯米(mi)拌(ban)油或粗糠后蒸熟、陰干(gan)，再用(yong)(yong)碓臼舂成扁狀，去掉粗糠。打油茶(cha)時先將陰米(mi)拌(ban)河沙炒或油炸成米(mi)花(hua)備(bei)用(yong)(yong)。接(jie)著把(ba)(ba)配(pei)料花(hua)生、黃豆(dou)、芝麻等(deng)(deng)炒熟。配(pei)料沒有定規，時鮮瓜菜、豬肝、蝦(xia)米(mi)都可(ke)以放，還(huan)可(ke)以放些蔥花(hua)、姜絲等(deng)(deng)作料。原(yuan)料準(zhun)備(bei)就緒(xu)后就煮(zhu)茶(cha)水(shui)。放一把(ba)(ba)米(mi)在鍋里炒到焦黃，再添上本(ben)地土制(zhi)的上好茶(cha)葉炒拌(ban)幾(ji)下加水(shui)煮(zhu)沸，濾(lv)出渣子(zi)。把(ba)(ba)茶(cha)水(shui)倒進(jin)盛著米(mi)花(hua)等(deng)(deng)原(yuan)料的碗(wan)里便是油茶(cha)。春節期間的油茶(cha)還(huan)要加兩塊(kuai)手指寬的油煎糍粑(ba)。北部地區喜歡在油茶(cha)中放紅薯。

油(you)(you)茶(cha)可稱恭城瑤(yao)族(zu)的(de)第一(yi)(yi)(yi)主食(shi)(shi)。人(ren)(ren)們不僅早餐吃油(you)(you)茶(cha)，每頓飯前都(dou)要吃油(you)(you)茶(cha)，甚(shen)至到(dao)了(le)(le)宵(xiao)夜，也是說(shuo)去某(mou)某(mou)地喝油(you)(you)茶(cha)去。油(you)(you)茶(cha)是招待客(ke)人(ren)(ren)的(de)傳統食(shi)(shi)品。特別(bie)是婦女(nv)往來(lai)，常聚于一(yi)(yi)(yi)起打油(you)(you)茶(cha)。侗族(zu)人(ren)(ren)吃油(you)(you)茶(cha)只(zhi)興(xing)用一(yi)(yi)(yi)只(zhi)筷(kuai)子(zi)(zi)。客(ke)人(ren)(ren)吃了(le)(le)油(you)(you)茶(cha)不還(huan)筷(kuai)子(zi)(zi)，表示還(huan)要再(zai)(zai)吃；還(huan)了(le)(le)筷(kuai)子(zi)(zi)，則表示多謝主人(ren)(ren)，不用再(zai)(zai)添了(le)(le)。瑤(yao)族(zu)人(ren)(ren)則沒(mei)有這(zhe)么(me)繁文縟節。客(ke)人(ren)(ren)要還(huan)想(xiang)喝，碗往桌上一(yi)(yi)(yi)放(fang)(fang)，主人(ren)(ren)便再(zai)(zai)給你(ni)斟上，直到(dao)客(ke)人(ren)(ren)放(fang)(fang)下(xia)筷(kuai)子(zi)(zi)說(shuo)飽了(le)(le)。才停(ting)下(xia)打油(you)(you)茶(cha)。

打油茶工序

1、選茶

首先(xian)是(shi)選(xuan)茶(cha)，通常有(you)兩種(zhong)茶(cha)可供(gong)選(xuan)用，一是(shi)經專門(men)烘炒(chao)的末茶(cha)；二是(shi)剛從茶(cha)樹上采下的幼嫩新梢(shao)，這可根據各(ge)人口味(wei)而定。

2、選料

其次是選料(liao)，打油茶用料(liao)通常有(you)花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應預先制作好待用。

3、煮茶

第三是(shi)煮茶，先生火(huo)，待(dai)鍋(guo)底發熱，放適量(liang)(liang)食油入鍋(guo)，待(dai)油面冒(mao)青煙時，立即投入適量(liang)(liang)茶葉(xie)入鍋(guo)翻(fan)炒(chao)，當茶葉(xie)發出清香時，加(jia)上少許芝麻(ma)、食鹽，再炒(chao)幾下，即放水加(jia)蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶(cha)連湯帶料起鍋盛(sheng)碗待喝。一般(ban)家(jia)庭自喝，這又香(xiang)、又爽、又鮮(xian)的油茶(cha)已算(suan)打好了。

4、配茶

如果是(shi)打的(de)油茶作慶典(dian)或宴請用的(de)，那么，還得進行第(di)四道(dao)程序，即配(pei)(pei)茶。配(pei)(pei)茶就是(shi)將事先(xian)準備好的(de)食(shi)料(liao)，先(xian)行炒熟，取出(chu)放入茶碗中備好。然后將油炒經煮而成(cheng)的(de)茶湯，撈(lao)出(chu)茶渣，趁(chen)熱(re)倒入備有(you)食(shi)料(liao)的(de)茶碗中供客人(ren)吃茶。

5、奉茶

最后(hou)是奉茶(cha)，一般(ban)當主婦快(kuai)要把油(you)(you)茶(cha)打好時，主人就會(hui)招待客人圍桌入坐(zuo)。由于(yu)喝(he)油(you)(you)茶(cha)是碗內加有許多食料(liao)，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝(he)油(you)(you)茶(cha)，還不如說吃(chi)油(you)(you)茶(cha)更為貼切。

打油茶主要影響

侗(dong)(dong)鄉(xiang)人(ren)獨創(chuang)的(de)(de)油(you)(you)茶，具有(you)濃香、甘(gan)甜的(de)(de)美味，常飲能提(ti)神醒(xing)腦，治病(bing)補身(shen)。侗(dong)(dong)族(zu)老人(ren)喝(he)不上油(you)(you)茶，責怪兒孫不孝(xiao)。侗(dong)(dong)鄉(xiang)人(ren)外出(chu)串村(cun)走寨喝(he)不上油(you)(you)茶，身(shen)子感到(dao)發痧一樣不舒服，趕緊(jin)回家打油(you)(you)茶。與侗(dong)(dong)族(zu)人(ren)民雜居一起的(de)(de)苗、瑤、壯等民族(zu)，受這種習俗的(de)(de)影響，也(ye)喜(xi)愛喝(he)油(you)(you)茶。離開侗(dong)(dong)鄉(xiang)山(shan)寨到(dao)外地工作的(de)(de)人(ren)，嫁出(chu)去的(de)(de)侗(dong)(dong)鄉(xiang)姑(gu)娘，仍喜(xi)愛打油(you)(you)茶。

侗鄉(xiang)人從那朝那代開始有喝油茶(cha)(cha)的習慣，無(wu)法(fa)考(kao)證。據侗族老人說，他們祖(zu)祖(zu)輩(bei)輩(bei)種油茶(cha)(cha)樹，家家戶戶榨有一缸一缸的茶(cha)(cha)油，“有(you)油(you)就可以打(da)油(you)茶了(le)”。侗族人民世世代(dai)代(dai)居住(zhu)在高寒(han)山區，喝油(you)茶能御(yu)寒(han)防病。習(xi)慣成自然，打(da)油(you)茶便成為代(dai)代(dai)沿(yan)傳(chuan)的民族習(xi)俗了(le)。

有這樣(yang)一句順口溜：“一(yi)(yi)(yi)杯(bei)苦(ku)，二杯(bei)夾（方(fang)(fang)言，意為(wei)澀）三杯(bei)、四杯(bei)好油(you)茶(cha)”。這就是(shi)提(ti)醒你慢慢品(pin)嘗，好好領略。油(you)茶(cha)有祛寒(han)濕(shi)(shi)、提(ti)神、飽(bao)腹(fu)之功能。我們家鄉地區濕(shi)(shi)度大，喝“打油(you)茶(cha)”便成為(wei)當(dang)地百姓的飲食習慣，亦是(shi)他們用(yong)來待(dai)客的一(yi)(yi)(yi)種方(fang)(fang)式。特別是(shi)在人覺(jue)得非常勞(lao)累的時(shi)候(hou)，如果能喝上那么一(yi)(yi)(yi)兩碗油(you)茶(cha)，過(guo)不了多久，滿(man)身的疲(pi)憊(bei)便會在不知不覺(jue)中煙(yan)消云散了，同時(shi)迎來的便是(shi)一(yi)(yi)(yi)份難得的過(guo)冬好心情。