靖江(jiang)豬肉脯是江(jiang)蘇省泰州市靖江(jiang)市的一(yi)道傳統名吃(chi),屬(shu)于蘇菜系,靖(jing)江豬肉脯為靖(jing)江市(shi)的傳統美(mei)食,在靖(jing)江有近80年的(de)歷史,目前在靖江(jiang)有近(jin)40個品牌。
靖江(jiang)豬(zhu)肉脯色澤棕紅(hong),光澤美觀,口味香甜(tian),食而不膩,成品為片(pian)型,長12厘(li)米,寬8厘(li)米,每千克60片左(zuo)右。
食材:豬(zhu)腿肉(rou)、雞蛋、砂糖、醬油、胡椒、味(wei)精
步驟:
1、選(xuan)料整理(li):選(xuan)用(yong)豬后(hou)腿(tui)精肉剔去骨頭(tou),修去肥膘、筋膜、碎肉,取其純肌肉,切(qie)(qie)成小(xiao)塊洗(xi)去油(you)膩,裝(zhuang)入肉模,送入冷庫速(su)凍后(hou)用(yong)切(qie)(qie)片肉機切(qie)(qie)成薄(bo)片。
2、配料(liao):將調(diao)料(liao)混合溶解(jie)后,拌入肉片,上下(xia)要(yao)拌勻,使調(diao)料(liao)吸入肉中。
3、攤篩(shai):用特制(zhi)的篩(shai)筐,將肉(rou)片按規格要求,平攤于篩(shai)上(shang)。
4、烘干:將篩(shai)筐(kuang)送入蒸汽烘房,用65℃的溫度,經5至6小時烘成干(gan)坯,經自然冷卻后,出篩即成半成品。
5、烤熟:將(jiang)半成(cheng)品(pin)放(fang)入空心烘灶,用高溫(wen)烘至出油,呈棕紅色。烘熟后用壓(ya)平(ping)機壓(ya)平(ping),再(zai)按(an)規格切(qie)成(cheng)埠形,即為成(cheng)品(pin)。
靖江(jiang)豬肉脯(fu)的食(shi)用是有一定禁忌的,與鵝肉同食(shi)損傷脾胃;與兔肉、柿子同食(shi)導致腹瀉(xie);同時不宜與雞蛋、甲魚、鯉(li)魚、豆漿、茶等(deng)同食(shi)。