制作荷葉桂花(hua)茵糕,會用清新的荷葉墊在生胚子下,防止(zhi)蒸的時(shi)候(hou)粘黏,還會用桂花(hua)來增(zeng)加香氣。早些年,蒸糕的時(shi)候(hou)會用一種叫“茵(yin)陳”的草襯著,據說這(zhe)種草可以清濕(shi)祛熱,能中(zhong)和掉(diao)蒸糕(gao)的火氣,所以人(ren)(ren)們(men)就叫它“茵(yin)糕(gao)”了(le)。后來(lai)(lai)(lai),由于季市外地(di)來(lai)(lai)(lai)的移民越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)多(duo)(duo),茵(yin)陳的那股(gu)藥香(xiang)難以被(bei)大多(duo)(duo)數(shu)人(ren)(ren)接受,漸漸地(di),店家們(men)就改用清香(xiang)宜人(ren)(ren)的荷葉了(le),“茵(yin)糕(gao)”的名(ming)字也就多(duo)(duo)了(le)“荷葉”兩個字。現在(zai)的“茵(yin)糕(gao)”中(zhong)已(yi)經沒有“茵(yin)”,但(dan)新名(ming)字卻還(huan)是把“茵(yin)”保(bao)留了(le)下來(lai)(lai)(lai),不知是因(yin)為人(ren)(ren)們(men)叫順了(le)口,還(huan)是季市人(ren)(ren)已(yi)經習慣了(le)兼容并存。
用料:秈米、糯米、荷葉
做法:
1、秈米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)一半一半混合濕法碾(nian)成米(mi)(mi)粉;
2、把干(gan)面粉(fen)用水輕微發濕(shi),然后通過非常細(xi)的篩子,篩子下極細(xi)的米粉(fen)裝入木制(zhi)或竹制(zhi)的模板(ban);
3、在糕的底部表面用(yong)模板壓制(zhi)出“福祿壽喜”等多種喜慶(qing)圖案;
4、以荷葉為依(yi)托(tuo)翻轉裝有米粉的模板,撒上(shang)桂花后,上(shang)籠蒸20分鐘(zhong);
5、起籠后在成(cheng)品正(zheng)中蓋上(shang)食用(yong)大(da)紅(hong)印記,便大(da)功告成(cheng)。