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荷葉桂花茵糕基本介紹

制(zhi)作荷葉(xie)桂花茵糕(gao)，會(hui)(hui)用清新(xin)的荷葉(xie)墊在生胚子下，防止蒸的時候粘黏，還會(hui)(hui)用桂花來增加香氣。早些年，蒸糕(gao)的時候會(hui)(hui)用一種叫“茵(yin)陳”的(de)草襯著，據說這(zhe)種草可以(yi)清(qing)濕祛熱，能中和(he)掉蒸糕(gao)的(de)火氣(qi)，所以(yi)人們就叫它“茵(yin)糕(gao)”了。后(hou)來(lai)(lai)，由于季市外(wai)地來(lai)(lai)的(de)移民越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多，茵(yin)陳的(de)那股藥香(xiang)難以(yi)被大多數人接受，漸漸地，店家們就改用清(qing)香(xiang)宜(yi)人的(de)荷葉了，“茵(yin)糕(gao)”的(de)名字也就多了“荷葉”兩(liang)個字。現在(zai)的(de)“茵(yin)糕(gao)”中已(yi)經(jing)沒有(you)“茵(yin)”，但(dan)新(xin)名字卻還(huan)是把“茵(yin)”保(bao)留了下來(lai)(lai)，不(bu)知是因為人們叫順了口，還(huan)是季市人已(yi)經(jing)習慣了兼容并存。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈米(mi)、糯米(mi)一半(ban)一半(ban)混合濕法碾(nian)成(cheng)米(mi)粉；

2、把干面粉用水輕微發濕，然后通過非常(chang)細的篩子，篩子下極細的米粉裝入木(mu)制或竹制的模板；

3、在糕(gao)的底(di)部表面用模(mo)板(ban)壓(ya)制出“福(fu)祿壽喜(xi)”等多種喜(xi)慶(qing)圖案；

4、以荷葉為(wei)依(yi)托翻(fan)轉裝有米粉的(de)模板(ban)，撒上(shang)桂花后，上(shang)籠蒸20分鐘；

5、起籠后在(zai)成品正中蓋上食用(yong)大紅印記(ji)，便大功告成。