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老汁雞菜品特色

老汁(zhi)(zhi)(zhi)雞重在老汁(zhi)(zhi)(zhi)。老汁(zhi)(zhi)(zhi)配料(liao)很精(jing)，得來(lai)不易。須(xu)用上等三伏秋油(you)(you)、麻油(you)(you)、菜油(you)(you)、豬油(you)(you)配以香料(liao)成(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)，然后飛禽走(zou)獸入(ru)汁(zhi)(zhi)(zhi)燒煮，取其野味、鮮(xian)味。這樣，不斷加原料(liao)，取百(bai)味而(er)成(cheng)一汁(zhi)(zhi)(zhi)，才成(cheng)老汁(zhi)(zhi)(zhi)。

老汁是一(yi)般人的叫法，也有人稱(cheng)為(wei)(wei)腦(nao)汁，細想(xiang)下來，也許稱(cheng)為(wei)(wei)“瑙(nao)汁(zhi)”更為適宜(yi)。因為有的(de)人家的(de)老汁(zhi)代代相傳，保存(cun)了數十年之久，即(ji)便在盛夏時也呈冰狀(zhuang)，形似(si)紅(hong)瑪(ma)瑙(nao)，稱為“瑙(nao)汁(zhi)”，恰如(ru)其分(fen)。

老(lao)汁以(yi)油(you)料為(wei)主(zhu)，水份(fen)很少。燒老(lao)汁雞的(de)時候把(ba)雞洗凈淋干后下鍋，用(yong)文(wen)火慢(man)(man)慢(man)(man)燜，雞浸在老(lao)汁里，因為(wei)上面(mian)是一層(ceng)油(you)，看似不(bu)冒熱(re)氣，實則很燙，靠著(zhu)油(you)溫慢(man)(man)慢(man)(man)就燜爛了(le)。

老(lao)汁雞(ji)的(de)特點是既香且酥(su)。既有(you)雞(ji)的(de)原味，又有(you)其他(ta)各種說不出來(lai)的(de)雜(za)味。在季市(shi)，每家(jia)宴請親朋(peng)好友之(zhi)時，老(lao)汁雞(ji)是必(bi)上的(de)菜肴，它象征主人的(de)富足(zu)，表達主家(jia)的(de)熱情(qing)。

老汁(zhi)雞又“孵”出了(le)新品種。人們(men)用老(lao)汁(zhi)燒老(lao)汁(zhi)肉、老(lao)汁(zhi)鴨(ya)、老(lao)汁(zhi)鵝。聰明的(de)季市人還為“老(lao)汁(zhi)系列”注冊(ce)了(le)商(shang)標，設計了(le)精(jing)美的(de)外包裝，并著手研發真空包裝和工(gong)業(ye)化大(da)規模生產(chan)。可以預(yu)料(liao)，不(bu)久的(de)將(jiang)來老(lao)汁(zhi)雞(ji)、老(lao)汁(zhi)鴨(ya)等(deng)會(hui)走上流水(shui)線(xian)，遠在異國他(ta)鄉、北國南疆，你也能品嘗(chang)到(dao)季市的(de)老(lao)汁(zhi)美味(wei)了(le)。在江蘇遠近聞名，口(kou)感(gan)好(hao)，入味(wei)十足，采(cai)用老(lao)湯燉熟的(de)方法烹制，在保留(liu)雞(ji)的(de)原味(wei)的(de)基礎上，增加了(le)許(xu)多野生的(de)鮮味(wei)，味(wei)道鮮美而且健(jian)康。

老汁雞制作方法

用料：雞、秋油、麻油等(deng)18種天然油

做法：

季市老汁雞取百味成一汁的老汁，用文火慢燜的辦法烹制而成，秘訣在于其老汁，選用上等三伏秋油、麻油等18種(zhong)天然(ran)油配以各(ge)(ge)料成汁(zhi)(zhi)，而后再(zai)以各(ge)(ge)類野(ye)禽入汁(zhi)(zhi)燒煮，取其(qi)(qi)鮮味，這樣不斷添(tian)加原料，取百味而成一(yi)汁(zhi)(zhi)。其(qi)(qi)肉既鮮又香，既有雞的原味，又含有各(ge)(ge)種(zhong)香味，口(kou)感極佳，堪稱一絕。老(lao)汁(zhi)的(de)調配(pei)是(shi)秘方，每家的(de)秘方都(dou)不(bu)同(tong)。至于原雞(ji)，最好選用老(lao)母雞(ji)，整個放(fang)入(ru)老(lao)湯中，用火慢慢燉，這樣做出來的(de)老(lao)汁(zhi)雞(ji)，有嚼勁，肉不(bu)死。入(ru)味(wei)道很深(shen)，回味(wei)無窮。

老汁雞食用須知

老汁(zhi)雞熱吃、冷吃皆可(ke)，每種吃法都有(you)不(bu)同的風味。“熱吃(chi)(chi)”就(jiu)是(shi)趁著(zhu)剛端出鍋的(de)(de)時候吃(chi)(chi)，澆上那不(bu)多卻恰到好處，把(ba)雞(ji)肉(rou)襯的(de)(de)潮潮的(de)(de)老(lao)汁。這樣的(de)(de)吃(chi)(chi)法濃香撲鼻，肉(rou)質甘爽；“冷吃(chi)(chi)”，就(jiu)是(shi)等冷干之后切成片(pian)吃(chi)(chi)，簡(jian)易方便，老(lao)汁湯已經(jing)凝成晶瑩的(de)(de)果(guo)凍一般的(de)(de)“肉(rou)凍”，入(ru)口即化。熱有熱的(de)(de)香味，冷有冷的(de)(de)風情(qing)。不(bu)同吃(chi)(chi)法，不(bu)同享受。