靖江的季市(shi)蟹(xie)(xie)黃(huang)肉圓又稱(cheng)蟹(xie)(xie)黃(huang)獅子(zi)頭、蟹(xie)(xie)黃(huang)餅燒、蟹(xie)(xie)黃(huang)饘肉,是靖江蟹(xie)(xie)宴中不可(ke)少的一道傳統特色菜,蟹(xie)(xie)黃(huang)獅子(zi)頭因其形狀,被冠以“團團圓圓、財(cai)源滾滾”之(zhi)意,深得(de)靖江百姓(xing)所喜愛,是喜宴上的必備菜。
用料:排骨250克,鹽2克,味精(jing)1克,料酒4毫升,蛋清15克,姜末2克,蔥段2克(ke),胡(hu)椒粉(fen)0.1克,淀粉4克(ke)。
做法:
1、豬五花肉切成(cheng)豌豆大小的丁,用刀斬一(yi)遍。南薺(qi)去皮拍(pai)碎,菜(cai)心洗(xi)凈(jing),蟹黃備好。
2、肉末放調味(wei)品,蛋清攪上勁,加少許淀粉、姜末、南薺拌勻(yun),蟹黃調味(wei)拌勻(yun)。
3、砂鍋上火,放入排骨、蔥段、姜,加水煮(zhu)開,打去浮沫。
4、將備好的(de)肉做成4個獅子(zi)頭(tou),在(zai)(zai)其上(shang)鑲(xiang)上(shang)蟹黃,下鍋,打去浮(fu)沫,在(zai)(zai)小(xiao)火上(shang)燒煨2小(xiao)時,取除排骨(gu)。
5、待肉松軟(ruan)適味后放入菜心(xin),煨熟(shu)后原砂鍋上(shang)桌即(ji)成。