1、先將新鮮大米淘洗(xi)干凈,用冷水(shui)泡4小時,上(shang)磨磨成細漿(jiang),入袋滴干,盛于桶內(nei)發酵(夏季(ji)1個(ge)星期,冬(dong)季半(ban)月左(zuo)右)。
2、取出發酵濕粉揉(rou)成(cheng)若干(gan)250克(ke)重的(de)坨(tuo),放(fang)入甕(weng)子鍋內(nei)急火將其煮至二成熟(shu)。用篾網子撈起,充分攪茸后,搓成長(chang)圓條待用。
3、鍋內放清水約(yue)20千(qian)克,旺火燒開,將粉坯切(qie)成(cheng)30厘米長的節,入(ru)壓粉(fen)(fen)機壓成(cheng)粉(fen)(fen)絲在鍋(guo)內煮熟(以米粉(fen)(fen)浮(fu)起為度(du)),撈起在潔凈冷水(shui)中漂(piao)洗一下,挽成(cheng)1千克(ke)一把(ba),有次序(xu)地碼(ma)在筲箕內(nei)。
1、150克豬肉(rou)炒成醬餡(xian)子(zi),放(fang)白醬油150克、味(wei)精1克、芝麻(ma)油75克(ke)、蔥米50克(ke)、調勻分盛10碗,灌高湯(tang)待(dai)用。
2、化豬(zhu)油250克(ke)入鍋,放甜醬(jiang)、鹽500克煸香,鏟于清水(shui)鍋內,熬開出味即可。
3、將白粉(fen)抓(zhua)住篾(mie)撈內放入鍋(guo)過熱,入碗澆上餡子即成。
什(shen)邡(fang)人(ren)的一天通常是(shi)由一碗米粉開始的,爐上(shang)的水剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)燒開,老饕餮們已輕車熟(shu)路地(di)走進(jin)那家(jia)熟(shu)悉的米粉店,用那一口帶有濃烈(lie)什(shen)邡(fang)口音(yin)的腔(qiang)調喊道:“二兩,牛(niu)肉,清紅,熟漿。”同(tong)時,從騰著熱氣的(de)(de)鍋(guo)中抽出一雙(shuang)蒸(zheng)煮的(de)(de)竹(zhu)筷,盛一小碗豆漿,洗去口中殘(can)留的(de)(de)牙膏的(de)(de)余味,再抽上一張方紙,在(zai)等待米粉上來的(de)(de)同(tong)時擦(ca)去桌上的(de)(de)油污,靜等米粉端上來,大(da)快朵頤一番。
什(shen)(shen)邡(fang)人吃米粉一(yi)定會分生(sheng)、熟(shu)漿(jiang)的(de),像中(zhong)國其它地(di)區的(de)人們(men)一(yi)樣,什(shen)(shen)邡(fang)人在追求(qiu)美食的(de)同時,對健(jian)康(kang)提(ti)出(chu)了極高的(de)要求(qiu),什(shen)(shen)邡(fang)人固(gu)執地(di)認為熟(shu)漿(jiang)比生(sheng)漿(jiang)更為健(jian)康(kang),生(sheng)漿(jiang)偏(pian)糯的(de)口(kou)(kou)感讓(rang)人們(men)認為,在制作(zuo)生(sheng)漿(jiang)的(de)過程中(zhong)加入(ru)了膠(jiao)水。如(ru)果一(yi)人步入(ru)米粉店,沒有(you)吩咐(fu)生(sheng)、熟(shu)漿(jiang),那他不(bu)是(shi)熟(shu)客便是(shi)外地(di)人。熟(shu)漿(jiang)較(jiao)爛,吃起(qi)來口(kou)(kou)感不(bu)佳,生(sheng)漿(jiang)則有(you)連(lian)綿之(zhi)感,吃起(qi)來別有(you)一(yi)番風味(wei),吸粉的(de)瞬間(jian)湯汁也被(bei)帶入(ru)口(kou)(kou)中(zhong),大飽舌頭(tou)饑渴之(zhi)欲。
對大多數的(de)什邡(fang)人(ren)來說,米粉好吃(chi)與否倒是(shi)(shi)(shi)其(qi)次,重(zhong)要的(de)是(shi)(shi)(shi)吃(chi)米粉的(de)氛(fen)圍與回憶,還是(shi)(shi)(shi)五六年前的(de)那家米粉店,那個老板,那張(zhang)桌子,那個位置,那個味(wei)道,那碗不變的(de)米粉。