蜀河八大件(jian)是陜(shan)西(xi)旬(xun)(xun)陽地區最具代(dai)表(biao)性的食(shi)(shi)俗文(wen)化(hua)。旬(xun)(xun)陽人重視飲食(shi)(shi),并將(jiang)飲食(shi)(shi)與營養健(jian)康、生(sheng)活常識(shi)、生(sheng)活禮(li)儀等有機結合,形成旬(xun)(xun)陽獨具特(te)色(se)的飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua),也(ye)稱“食(shi)(shi)俗”。
全套蜀(shu)河八(ba)(ba)大件為八(ba)(ba)涼(liang)(liang)八(ba)(ba)熱,八(ba)(ba)葷八(ba)(ba)素。開席便(bian)有八(ba)(ba)個涼(liang)(liang)菜(cai)(cai),四葷四素,中間置一(yi)拌(ban)(ban)涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)的(de)大盤,將涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)適量放入中間空(kong)盤,再將調(diao)好(hao)的(de)拌(ban)(ban)菜(cai)(cai)汁(zhi)子澆上,攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻便(bian)可(ke)食用,稱之為和菜(cai)(cai)。
四(si)素一般(ban)以時(shi)令菜蔬搭配(pei),或(huo)青、或(huo)黃、或(huo)綠、或(huo)白(bai),顏色較(jiao)清(qing)爽,四(si)葷多以牛(niu)肉(rou)、動物(wu)肝臟(zang)等雜碎入品,顏色較(jiao)為深沉。熱(re)菜共(gong)八(ba)道,也是四(si)葷四(si)素,但有一個(ge)顯著(zhu)的特色就是八(ba)個(ge)四(si)葷四(si)素的熱(re)菜分為四(si)湯四(si)炒。
因蜀河古鎮以回(hui)族(zu)居(ju)民居(ju)多(duo),因此蜀河流(liu)派的(de)“八大件”必然會(hui)被打上(shang)“清(qing)真(zhen)飲食”的(de)烙印。
蜀河(he)八大件(jian)的(de)主要價值,一是體現了豐厚的(de)飲食文化和內涵,每道(dao)菜有它(ta)獨(du)有的(de)寓意。
二(er)是(shi)體現(xian)了旬陽(yang)人民(min)的厚道(dao),每道(dao)菜都有是(shi)清(qing)盤(pan)子清(qing)碗。
三是體(ti)現了(le)精湛的(de)烹飪(ren)(ren)技巧(qiao),無論是刀(dao)工,還是烹飪(ren)(ren)時的(de)細節(jie)都(dou)要求嚴格(ge),特別(bie)是八(ba)個熱菜(cai)的(de)烹飪(ren)(ren)過程,獨(du)具一格(ge),以(yi)蒸為主。
四是體現了(le)飲食的科學(xue)性和營(ying)養性,整個八大件(jian)子(zi)葷素搭配合理,有湯有菜,葷菜雖然以肉(rou)為主但經過烹飪后卻油而不膩。