1、糖瓜
灶糖(tang)是一種又(you)粘嘴(zui)又(you)粘牙的麥芽糖(tang),把它抽為長條型的糖(tang)棍稱為“關(guan)東糖(tang)”,拉制成(cheng)扁圓型就叫做“糖(tang)瓜(gua)”。冬天把它放在屋外,因為天氣(qi)(qi)嚴寒,糖(tang)瓜(gua)凝固得堅(jian)實而里邊又有些微小的(de)(de)氣(qi)(qi)泡,吃起(qi)來脆甜香酥,別有風味。糖(tang)瓜(gua)分有芝(zhi)麻的(de)(de)和(he)沒芝(zhi)麻的(de)(de)兩種,用糖(tang)做成(cheng)甜瓜(gua)形或北瓜(gua)形,中心是空的(de)(de),皮厚(hou)不及五分,雖大(da)小不同(tong),但成(cheng)交仍以分量計(ji)算,大(da)的(de)(de)糖(tang)瓜(gua)有重一(yi)二斤的(de)(de),不過用作幌子,買(mai)的(de)(de)人很少。
2、關東糖
長(chang)條棍狀(zhuang)的(de)(de)(de)關(guan)(guan)東糖(tang)(tang),原(yuan)為關(guan)(guan)東人十(shi)分喜愛的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)品。關(guan)(guan)東糖(tang)(tang)是用麥芽、小米熬制而成(cheng)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)制品,實際上也是一(yi)種飴糖(tang)(tang)制品。由于最初從東北(bei)運來的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)品在北(bei)京的(de)(de)(de)關(guan)(guan)東店(dian)銷售,因(yin)此就有了關(guan)(guan)東糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)名號。真(zhen)關(guan)(guan)東糖(tang)(tang)堅(jian)硬無(wu)比,摔不碎,吃時必須(xu)用菜刀(dao)劈開,質料(liao)很(hen)重很(hen)細。口味微酸,中間絕沒有蜂(feng)窩,每塊重一(yi)兩、二兩、四兩,價格也較(jiao)貴一(yi)些。
3、南糖
南糖,潮(chao)汕地區(qu)的(de)(de)特產小食(shi),也是(shi)祭灶(zao)的(de)(de)常用灶(zao)糖。南糖使用的(de)(de)糖品為飴糖和砂糖,并摻有花生、芝麻、豆仁(ren)之(zhi)類的(de)(de)干料。這里的(de)(de)"南"字并不(bu)代表(biao)方向,而是(shi)表(biao)示"澆(jiao)注(zhu)"的意思。即在(zai)炒好的干料(liao)上澆注糖漿制作而成。
4、福州灶糖灶餅
福州祭灶使用的灶糖(tang)(tang)灶餅(bing)(bing),品種極為(wei)(wei)豐富(fu)。據稱,灶糖(tang)(tang)灶餅(bing)(bing)共有二(er)(er)十多種,包(bao)括糖(tang)(tang)類、餅(bing)(bing)類以及介于二(er)(er)者之間的食品。如花生(sheng)糕為(wei)(wei)花生(sheng)仁炒(chao)(chao)熟磨粉后(hou)摻入飴(yi)糖(tang)(tang)制成,麻芝(zhi)為(wei)(wei)糯米與飴(yi)糖(tang)(tang)摻和(he)后(hou)抖一層芝(zhi)麻制成,豬油炒(chao)(chao)米為(wei)(wei)術米(一種紅(hong)色(se)的糯米)經鮮(xian)豬油炸酥后(hou)放入糖(tang)(tang)漿中成型即成。
材料:黃米谷子、蜂蜜
做法:
1、把(ba)幾(ji)斤黃米谷子泡(pao)透了(le),注意保溫(wen)保濕,遮光放(fang)好了(le),讓它發芽。
2、四五天后,谷子長出了半寸長的白芽;把發芽的谷子連水(shui)磨碎(sui)(sui)了,這些連汁(zhi)帶水(shui)的碎(sui)(sui)谷子,就是制作灶糖的“酶”。
3、把(ba)二十幾斤(jin)小黃(huang)米煮成飯,晾一(yi)(yi)會兒,等不太燙手后(hou),放(fang)入(ru)上一(yi)(yi)步制作(zuo)的(de)“酶”,拌和均勻了放(fang)起(qi)來,經過一(yi)(yi)段類似“發(fa)酵(jiao)”的(de)時間,黃(huang)米飯里的(de)淀(dian)粉便轉化為飴糖,也就是灶糖了。
4、把稀(xi)稀(xi)的糖(tang)取出(chu),在熱(re)鍋里煎熬成半干漿糊狀(zhuang),取出(chu)后(hou),晾一會(hui)兒(er)不燙手了(le),就把它搓成條狀(zhuang)。
5、把半干的灶糖(tang)放到屋(wu)外(wai)凍一夜,因(yin)為天(tian)氣(qi)嚴寒(han),灶糖(tang)就凝固(gu)了(le),咬起來嘎(ga)嘣脆。
灶(zao)糖的(de)主料(liao)是麥(mai)芽(ya)糖,麥(mai)芽(ya)糖的(de)甜度只有蔗糖的(de)30%,但是(shi)它的(de)熱量并不低(di),與(yu)蔗糖(tang)(tang)基本上是(shi)相(xiang)同的(de)。麥芽糖(tang)(tang)在(zai)人體內經過消(xiao)化后可以分解為葡萄(tao)糖(tang)(tang)。過量食用灶糖(tang)(tang)同樣會導致(zhi)肥胖。特別是(shi)糖(tang)(tang)尿病(bing)患者(zhe),更是(shi)宜少吃(chi)為好。
傳說灶爺是(shi)(shi)玉帝派(pai)往人間(jian)監督善(shan)惡之神(shen),它有上(shang)通下達(da),聯絡天上(shang)人間(jian)感情,傳遞仙(xian)境與凡間(jian)信息的職責。每(mei)年(nian)的農歷(li)臘月二十三就(jiu)是(shi)(shi)中(zhong)國人常說的小(xiao)年(nian),這一天的習(xi)俗是(shi)(shi)“送爺(ye)”,據說這一天灶(zao)王爺(ye)要上天述職(zhi),在(zai)它(ta)(ta)上天之時,人(ren)們(men)供它(ta)(ta)灶(zao)糖(tang),希望它(ta)(ta)吃過甜食,在(zai)玉(yu)帝面前多進好言,來年給家里一個更紅火的(de)光(guang)景。也有人(ren)說,祭灶(zao)用灶(zao)糖(tang),并非粘灶(zao)爺(ye)的(de)嘴,而是粘嘴饞好事、愛(ai)說閑話的(de)灶(zao)君(jun)奶奶的(de)嘴。