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灶糖種類

1、糖瓜

灶糖(tang)(tang)是一種又(you)粘嘴又(you)粘牙(ya)的麥芽糖(tang)(tang)，把它(ta)抽為長(chang)條(tiao)型(xing)的糖(tang)(tang)棍稱為“關東糖(tang)(tang)(tang)”，拉制成(cheng)(cheng)扁圓型就(jiu)叫(jiao)做(zuo)(zuo)“糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)”。冬天把(ba)它放在屋外(wai)，因為天氣(qi)嚴寒(han)，糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)凝固(gu)得堅實而里(li)邊又有(you)(you)些微小的(de)氣(qi)泡，吃起來脆甜香酥，別有(you)(you)風味。糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)分(fen)有(you)(you)芝(zhi)麻的(de)和沒芝(zhi)麻的(de)兩種，用糖(tang)(tang)(tang)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)甜瓜(gua)(gua)形(xing)或北(bei)瓜(gua)(gua)形(xing)，中心是空的(de)，皮(pi)厚不(bu)及五分(fen)，雖(sui)大小不(bu)同(tong)，但成(cheng)(cheng)交仍以分(fen)量計算，大的(de)糖(tang)(tang)(tang)瓜(gua)(gua)有(you)(you)重一二(er)斤的(de)，不(bu)過用作(zuo)幌子，買的(de)人很(hen)少。

2、關東糖

長(chang)條棍(gun)狀(zhuang)的(de)關(guan)(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)，原為關(guan)(guan)東(dong)(dong)人十分喜愛的(de)糖(tang)(tang)品(pin)(pin)。關(guan)(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)是用麥芽(ya)、小(xiao)米(mi)熬制而(er)成的(de)糖(tang)(tang)制品(pin)(pin)，實際上也是一種飴糖(tang)(tang)制品(pin)(pin)。由于最初從東(dong)(dong)北(bei)運來的(de)糖(tang)(tang)品(pin)(pin)在北(bei)京的(de)關(guan)(guan)東(dong)(dong)店銷售，因此(ci)就有(you)(you)了關(guan)(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)的(de)名號。真(zhen)關(guan)(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)堅(jian)硬無比，摔不(bu)碎(sui)，吃時(shi)必(bi)須用菜刀劈開，質料很(hen)重很(hen)細。口味(wei)微酸，中(zhong)間(jian)絕沒有(you)(you)蜂窩，每(mei)塊(kuai)重一兩、二兩、四兩，價格也較(jiao)貴一些。

3、南糖

南(nan)糖(tang)(tang)，潮(chao)汕地區的(de)特產小食，也是(shi)祭灶(zao)的(de)常用灶(zao)糖(tang)(tang)。南(nan)糖(tang)(tang)使用的(de)糖(tang)(tang)品(pin)為飴糖(tang)(tang)和砂糖(tang)(tang)，并摻有花(hua)生、芝(zhi)麻、豆仁之類的(de)干料。這里的(de)"南(nan)"字并不代表(biao)方向，而是表(biao)示"澆注(zhu)"的意思(si)。即在炒(chao)好的干料上澆注糖漿制作而成。

4、福州灶糖灶餅

福州祭灶使用的灶糖(tang)(tang)灶餅(bing)，品種極為(wei)豐(feng)富。據稱，灶糖(tang)(tang)灶餅(bing)共(gong)有二(er)十多(duo)種，包括(kuo)糖(tang)(tang)類、餅(bing)類以及介于二(er)者之間的食(shi)品。如花(hua)生糕為(wei)花(hua)生仁炒熟磨粉后(hou)摻(chan)入飴糖(tang)(tang)制成(cheng)，麻(ma)(ma)芝為(wei)糯(nuo)米與飴糖(tang)(tang)摻(chan)和后(hou)抖一層芝麻(ma)(ma)制成(cheng)，豬(zhu)(zhu)油炒米為(wei)術米（一種紅色的糯(nuo)米）經鮮豬(zhu)(zhu)油炸(zha)酥(su)后(hou)放入糖(tang)(tang)漿中成(cheng)型即成(cheng)。

灶糖制作方法

材料：黃米谷子、蜂蜜

做法：

1、把(ba)幾(ji)斤黃米谷(gu)子泡透了(le)，注意保溫(wen)保濕，遮光放好了(le)，讓(rang)它發芽。

2、四(si)五(wu)天后，谷(gu)子長(chang)出了半(ban)寸長(chang)的(de)白芽；把發芽的(de)谷(gu)子連水磨(mo)碎了，這些(xie)連汁帶(dai)水的(de)碎谷(gu)子，就是制作灶糖的(de)“酶”。

3、把二十(shi)幾斤(jin)小黃米(mi)煮成飯(fan)，晾(liang)一會兒，等不太燙(tang)手后(hou)，放(fang)(fang)入上(shang)一步制作的“酶”，拌和均勻了放(fang)(fang)起來(lai)，經(jing)過(guo)一段類(lei)似(si)“發(fa)酵”的時間(jian)，黃米(mi)飯(fan)里的淀粉便轉(zhuan)化為飴(yi)糖(tang)，也(ye)就是(shi)灶(zao)糖(tang)了。

4、把稀稀的糖取(qu)出(chu)，在熱(re)鍋里(li)煎(jian)熬成(cheng)半干漿糊狀(zhuang)(zhuang)，取(qu)出(chu)后，晾一會兒不燙(tang)手了，就(jiu)把它(ta)搓成(cheng)條狀(zhuang)(zhuang)。

5、把半干的灶(zao)糖(tang)放到(dao)屋外凍一夜，因(yin)為天氣嚴寒，灶(zao)糖(tang)就(jiu)凝(ning)固(gu)了，咬起來(lai)嘎(ga)嘣脆。

灶糖食用須知

灶糖(tang)的(de)主料是麥芽(ya)糖(tang)，麥芽(ya)糖(tang)的(de)甜度只有(you)蔗糖(tang)的(de)30%，但(dan)是(shi)它(ta)的熱量并不低，與蔗糖基本上是(shi)相同的。麥芽糖在(zai)人體內經過消化后可以分解(jie)為葡萄(tao)糖。過量食用灶糖同樣會導致肥胖。特別是(shi)糖尿病患(huan)者，更是(shi)宜少吃(chi)為好(hao)。

灶糖習俗

傳說灶爺是(shi)玉(yu)帝(di)派往人間監督善(shan)惡(e)之(zhi)神，它有上(shang)(shang)通(tong)下達，聯絡天(tian)(tian)上(shang)(shang)人間感情，傳遞(di)仙(xian)境與凡(fan)間信息的職責。每年(nian)的農歷臘月二十三就是(shi)中國人常說的小年(nian)，這一(yi)天(tian)(tian)的習俗是(shi)“送(song)爺”，據說(shuo)這一天灶王爺要上天述職，在它上天之時，人們供它灶糖，希望它吃過(guo)甜食，在玉(yu)帝面前多進(jin)好(hao)言，來(lai)年給家里一個更紅(hong)火(huo)的(de)(de)光景。也有人說(shuo)，祭灶用(yong)灶糖，并非粘灶爺的(de)(de)嘴，而(er)是粘嘴饞好(hao)事、愛說(shuo)閑話的(de)(de)灶君奶奶的(de)(de)嘴。