芒果视频下载

基本介紹

禾麻鮑(bao)，日本干鮑(bao)的(de)一種(zhong)，與吉(ji)品鮑(bao)、網(wang)鮑(bao)并(bing)成為世(shi)界(jie)三大名鮑(bao)。分類學上(shang)屬(shu)于腹足綱鮑(bao)魚屬(shu)。禾麻鮑(bao)，個頭最小，身(shen)上(shang)左右均有兩個孔，肉質嫩滑，香(xiang)味濃厚(hou)。

形態及特征

禾麻(ma)鮑(bao)(bao)又稱窩麻(ma)鮑(bao)(bao)，出產于日本青森(sen)縣(xian)大(da)間歧(qi)，以(yi)日本熊(xiong)谷家(jia)族(zu)出品最(zui)佳，體呈(cheng)艇形，個小，體邊有針孔，是因為其生長在巖石縫隙中(zhong)，漁民用勾(gou)子捕捉及用海草穿(chuan)吊曬(shai)干(gan)所(suo)至，色澤金黃，肉(rou)質滑嫩(nen)，和網鮑(bao)(bao)一(yi)樣是頂級干(gan)鮑(bao)(bao)。

價值及其他

日本干鮑簡介

鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)主要分為干鮑(bao)(bao)、鮮(xian)鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)和(he)罐(guan)頭鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)。

干(gan)(gan)鮑(bao)是制法(fa)繁雜(za)、價錢昂貴、味道鮮美的鮑(bao)魚(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)品(pin)，其傳(chuan)統的消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)市場在香港(gang)，而今中國、美國、加拿大(da)、新加坡等華人消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)圈消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)增長很快。香港(gang)市場干(gan)(gan)鮑(bao)主要來(lai)自日本、南非、阿(a)曼、阿(a)聯酋等國家，但(dan)是消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者公認名牌產品(pin)是日產“禾麻鮑(bao)”、“吉品(pin)鮑(bao)”和“網(wang)鮑(bao)”等。

在日(ri)本干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)原(yuan)料主要是皺(zhou)紋(wen)(wen)盤(pan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、盤(pan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、盤(pan)大(da)(da)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)。盤(pan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、盤(pan)大(da)(da)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、大(da)(da)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)主要分(fen)(fen)布(bu)在日(ri)本茨城縣(xian)以(yi)南(nan)的太平洋(yang)一(yi)側和日(ri)本海沿岸、九(jiu)州沿岸地帶(dai)，而津輕海峽至(zhi)巖手(shou)縣(xian)三陸地區主要分(fen)(fen)布(bu)皺(zhou)紋(wen)(wen)盤(pan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)等。盤(pan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)和大(da)(da)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)殼長20cm，盤(pan)大(da)(da)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)可達(da)25cm，皺(zhou)紋(wen)(wen)盤(pan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)個體相對(dui)較小(xiao)。

日(ri)本干鮑加(jia)(jia)工(gong)分布在北海(hai)道、青森、巖手、千葉以及長崎縣，北部地區鮑魚(yu)捕獲(huo)季節在冬(dong)季，而南部地區則在入夏(xia)時分。由于加(jia)(jia)工(gong)干鮑時氣(qi)候的(de)不(bu)同，因此需要不(bu)同的(de)加(jia)(jia)工(gong)技術。

網鮑

網(wang)(wang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)原先的(de)特點是在(zai)海(hai)底敷設漁網(wang)(wang)捕獲鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚，因(yin)此原料鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚沒有損壞，加(jia)工干燥(zao)時不采用絲線貫穿鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)體，所以干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)外緣(yuan)沒有穿線孔(kong)，外形(xing)呈橢圓狀(zhuang)，為深咖啡(fei)色(se)，鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)邊(bian)較(jiao)平整，肉質大而肥厚(hou)。日(ri)(ri)本千(qian)葉縣出(chu)產的(de)網(wang)(wang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)原來(lai)最為有名(ming)(ming)，后(hou)因(yin)海(hai)水污染，現在(zai)則(ze)以日(ri)(ri)本青森縣所產的(de)質量最佳(jia)，是鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚中的(de)頂級品(pin)。用刀橫切便能看到鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)身帶有網(wang)(wang)狀(zhuang)花紋，故稱網(wang)(wang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)。由世界鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚名(ming)(ming)師(shi)之一，天王(wang)師(shi)傅花谷一手曬制(zhi)。

吉品鮑

吉品(pin)鮑也(ye)稱吉濱(bin)鮑，以巖手縣所產的(de)為(wei)最(zui)佳(jia)。吉品(pin)鮑形如元寶(bao)，采用傳(chuan)統干燥技術中間有一(yi)條線痕(hen)為(wei)特征，且質硬(ying)、味美，體形小于網鮑，以鮑身能夠隆(long)起，色澤金黃為(wei)好，因市場價格相對實惠而廣(guang)受顧客青睞。出產自青島﹑海南﹑臺灣和日本，但以日本出品(pin)最(zui)好，以日本平田五郎家族制作(zuo)的(de)為(wei)佳(jia)品(pin)。

干鮑質量評判

評判干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)(bao)質量(liang)的(de)(de)好(hao)壞主要的(de)(de)根據是(shi)干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)(bao)的(de)(de)規(gui)(gui)格大小(xiao)、顏色、形狀、色澤(ze)等方面。干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)(bao)的(de)(de)重(zhong)量(liang)規(gui)(gui)格一般習慣用(yong)每600g干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)(bao)的(de)(de)個(ge)數(shu)(shu)（亦稱頭數(shu)(shu)）來表示。例(li)如100g的(de)(de)干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)(bao)是(shi)600÷100=6，用(yong)6頭來表示。20g干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)(bao)是(shi)每600g，30頭，30g是(shi)20頭，與(yu)此類(lei)推。干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)(bao)的(de)(de)頭數(shu)(shu)越少(shao)價格越貴，如今市場上大規(gui)(gui)格的(de)(de)日(ri)產干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)(bao)數(shu)(shu)量(liang)已經十分稀少(shao)。

日產干(gan)鮑(bao)一(yi)般(ban)的(de)品質(zhi)評判標準有(you)特級(ji)品、一(yi)級(ji)品、二級(ji)品以及三級(ji)品。特級(ji)品個(ge)體碩大(da)，肉質(zhi)肥(fei)厚(hou)，形(xing)狀完整，干(gan)度(du)足(zu)(zu)，味(wei)(wei)(wei)道鮮。每(mei)600g，2頭(tou)(tou)(tou)~4頭(tou)(tou)(tou)，每(mei)頭(tou)(tou)(tou)200多(duo)克(ke)的(de)干(gan)鮑(bao)市場售(shou)價(jia)高者可達數萬元(yuan)，市面上一(yi)般(ban)極(ji)少銷售(shou)。一(yi)級(ji)品每(mei)600g，10頭(tou)(tou)(tou)~20頭(tou)(tou)(tou)，個(ge)體適中肉厚(hou)，體形(xing)平展，肉色(se)(se)(se)淡紅(hong)，干(gan)度(du)足(zu)(zu)，潤而不潮，稍(shao)有(you)白(bai)霜(shuang)，味(wei)(wei)(wei)道稍(shao)淡，有(you)光澤，市場售(shou)價(jia)數百元(yuan)不等(deng)。二級(ji)品每(mei)600g，21頭(tou)(tou)(tou)~40頭(tou)(tou)(tou)，體較(jiao)大(da)肉較(jiao)厚(hou)，顏(yan)色(se)(se)(se)暗(an)紅(hong)，光澤較(jiao)次，干(gan)度(du)較(jiao)足(zu)(zu)，無(wu)異味(wei)(wei)(wei)。三級(ji)品體小肉薄，顏(yan)色(se)(se)(se)暗(an)紅(hong)，有(you)霉斑或稍(shao)有(you)蟲蛀(zhu)，無(wu)異味(wei)(wei)(wei)。

選購

因禾麻(ma)鮑(bao)身邊緣有(you)(you)很多裂(lie)痕(hen)，容易藏有(you)(you)鮑(bao)魚殼，選(xuan)購時選(xuan)一些裂(lie)痕(hen)較少(shao)的，煲制時可省些工夫。

過往(wang)有(you)些(xie)禾麻(ma)鮑有(you)“豆腐心”，那是(shi)由于急速焗干(gan)過程中魚(yu)身外干(gan)而(er)內不干(gan)的原(yuan)因導致。這類鮑魚(yu)往(wang)往(wang)在(zai)平(ping)滑的表面有(you)些(xie)凸(tu)起(qi)，當(dang)然是(shi)劣(lie)貨了。

食譜

蠔皇原只禾麻鮑

主料(liao)：干禾麻鮑(bao)魚10克。

配料(liao)：配料(liao)：金華(hua)火腿、排骨、大(da)蝦、母(mu)雞、菜膽。調(diao)料(liao)：蠔油、老抽、白(bai)糖(tang)、料(liao)酒(jiu)、味精、淀粉、高湯。

做法(fa)：1、將(jiang)干禾麻鮑(bao)(bao)放(fang)(fang)進清水里泡浸12小時(shi)，去邊刷洗干凈，放(fang)(fang)入容器，上火下高湯及排骨、大蝦(xia)、母雞、金華火腿、老抽(chou)、料酒等配料，炆扣6個小時(shi)至軟爛，取出擺放(fang)(fang)在盤中待(dai)用(yong)。2、將(jiang)菜膽用(yong)開水焯(zhuo)熟(shu)，拌于鮑(bao)(bao)魚(yu)邊。鍋(guo)上火注入炆鮑(bao)(bao)魚(yu)原汁調味，用(yong)淀(dian)粉勾芡，淋(lin)在鮑(bao)(bao)魚(yu)和菜膽面，即可(ke)上桌。