南(nan)非(fei)鮑(bao)產(chan)于(yu)南(nan)非(fei),邊緣毛刺非(fei)常(chang)多。南(nan)非(fei)鮑(bao)因為(wei)個頭大(da)、品質高(gao),一直在國(guo)(guo)際(ji)市場(chang)上(shang)頗受(shou)(shou)青睞(lai)。南(nan)非(fei)鮑(bao)在國(guo)(guo)際(ji)市場(chang)的持續走俏(qiao),大(da)量盜采(cai)、走私,導致南(nan)非(fei)鮑(bao)魚數量銳(rui)減。南(nan)非(fei)鮑(bao)魚也因為(wei)瀕(bin)臨滅(mie)絕,被列入《瀕(bin)危野生動植(zhi)物種國(guo)(guo)際(ji)貿易公約》名單中(zhong),使其(qi)貿易量受(shou)(shou)到極(ji)大(da)控制。
全世界的(de)(de)鮑魚有100多種(zhong),分布在很多國家和(he)地(di)區,主要產(chan)地(di)有中國、日本、澳(ao)大(da)利亞、新西(xi)(xi)蘭、南非、墨西(xi)(xi)哥、美國和(he)歐洲、中東一帶(dai)。由于海水的(de)(de)流動速度、溫度和(he)水質對于鮑魚的(de)(de)肉(rou)質、口味、生長速度有很大(da)的(de)(de)影響,所以,即(ji)使(shi)是同一品(pin)種(zhong)的(de)(de)鮑魚,出自(zi)不同的(de)(de)產(chan)地(di)其質量也(ye)有不同,且售(shou)價(jia)懸殊很大(da)。
墨西(xi)哥(ge)曾是(shi)世界上最大的(de)(de)鮑魚出(chu)產(chan)國(guo)。但由于(yu)近年(nian)來(lai)的(de)(de)過度捕撈和(he)水質(zhi)改變等(deng)原(yuan)因,其(qi)(qi)產(chan)量(liang)已逐年(nian)減少,大不(bu)如從前。然(ran)而即使是(shi)這(zhe)樣,出(chu)自墨西(xi)哥(ge)的(de)(de)“車輪牌”罐(guan)頭鮑魚仍是(shi)世界上最著名的(de)(de)鮑魚品種,其(qi)(qi)價(jia)格不(bu)菲(fei)。
墨西哥鮑(bao)(bao)魚業的沒(mei)落,使得(de)澳(ao)大(da)利(li)亞(ya)有機會成(cheng)為(wei)全(quan)世界最大(da)的鮑(bao)(bao)魚出(chu)口(kou)國。在澳(ao)大(da)利(li)亞(ya),每年有多達5000噸的鮮(xian)活鮑(bao)(bao)魚銷往世界各地,來到人們的餐桌(zhuo)上。僅此(ci)一項,就為(wei)澳(ao)大(da)利(li)亞(ya)帶來了可(ke)觀的收入。出(chu)自澳(ao)大(da)利(li)亞(ya)的青邊鮑(bao)(bao),唇邊呈綠色,肉(rou)質(zhi)細嫩,味感濃郁,多作(zuo)急凍出(chu)口(kou),頗受中(zhong)國食客(ke)的青睞。
世界上許(xu)多(duo)國(guo)家(包括中國(guo))都非(fei)常講究(jiu)鮑魚的(de)干制工藝,因此產生了數(shu)位世界聞名(ming)的(de)大(da)師,如日(ri)本的(de)花谷大(da)師等。因為(wei)同(tong)(tong)樣的(de)鮑魚經過不同(tong)(tong)的(de)師傅加工后會產出不同(tong)(tong)的(de)質感效果,彼(bi)此懸殊較大(da)。
鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)屬軟體動(dong)物門腹(fu)(fu)足綱原始腹(fu)(fu)足目鮑(bao)(bao)(bao)科。從外形上(shang)看(kan),鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)點像(xiang)人的(de)耳(er)朵,所以也有(you)人稱(cheng)它為(wei)“海耳(er)”。除(chu)此之(zhi)外,鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)還(huan)有(you)鏡面魚(yu)(yu)(yu)(yu)、明(ming)目魚(yu)(yu)(yu)(yu)、石決明(ming)肉(rou)、九孔(kong)螺、千里光(guang)、耳(er)片、趴鍋等多種別(bie)稱(cheng)。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有(you)一層堅厚的(de)石灰(hui)質耳(er)狀貝殼,在殼的(de)邊緣處(chu),有(you)一排(pai)突(tu)起的(de)4~9個(ge)小孔(kong),這(zhe)是鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)呼(hu)吸和(he)排(pai)泄的(de)通道,同時(shi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體內(nei)的(de)觸手也是通過(guo)這(zhe)些小孔(kong)與外界接觸并(bing)捕獲食物的(de)。
每年的(de)(de)7~8月份(fen),是(shi)鮑(bao)魚(yu)的(de)(de)繁殖季節。在溫暖(nuan)舒適的(de)(de)海(hai)水中,小(xiao)(xiao)鮑(bao)魚(yu)出生了。小(xiao)(xiao)鮑(bao)魚(yu)的(de)(de)生長(chang)非(fei)常緩(huan)慢,大約需(xu)要5~10年才能(neng)達到食(shi)用(yong)的(de)(de)要求,這也是(shi)造成鮑(bao)魚(yu)名貴的(de)(de)原因之(zhi)一(yi)。在小(xiao)(xiao)鮑(bao)魚(yu)的(de)(de)生長(chang)期間,海(hai)洋(yang)中各(ge)類柔軟(ruan)幼嫩的(de)(de)海(hai)藻是(shi)它(ta)們(men)主要的(de)(de)食(shi)物。
在追(zhui)求“頭”的(de)(de)鮑(bao)魚界,大鮑(bao)永(yong)遠比(bi)小鮑(bao)受(shou)(shou)青(qing)睞。南(nan)非鮑(bao)因為(wei)個頭大、品質高,一直在國際(ji)市場上(shang)頗受(shou)(shou)青(qing)睞。但(dan)是2008年(nian)年(nian)初,南(nan)非政(zheng)府頒出禁(jin)捕令。南(nan)非鮑(bao)在國際(ji)市場的(de)(de)持續走俏,大量(liang)盜采(cai)、走私(si),導致南(nan)非鮑(bao)魚數量(liang)銳減。南(nan)非鮑(bao)魚也因為(wei)瀕臨(lin)滅絕(jue),被列入《瀕危野(ye)生動植物種(zhong)國際(ji)貿易公約》名單(dan)中,使其貿易量(liang)受(shou)(shou)到(dao)極大控(kong)制(zhi)。
南(nan)非鮑(bao)和網鮑(bao)的(de)區別:
南(nan)(nan)非(fei)鮑中也有(you)形(xing)狀近(jin)乎(hu)園(yuan)形(xing)的(de)(de),如(ru)果從(cong)外(wai)形(xing)上(shang)判斷(duan),亦容易混淆,所以(yi)(yi)要(yao)(yao)進以(yi)(yi)步從(cong)邊緣毛(mao)刺上(shang)來判斷(duan)。南(nan)(nan)非(fei)鮑無(wu)論是外(wai)觀的(de)(de)規整度(du)還(huan)是毛(mao)刺的(de)(de)規整度(du)都大不如(ru)網鮑,而且更(geng)大的(de)(de)區別在于南(nan)(nan)非(fei)鮑的(de)(de)毛(mao)刺要(yao)(yao)多、大很多。
蔬菜汁鮑魚
顏色:呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有(you)光(guang)澤。
外(wai)形:橢圓形,身體完整,個頭均勻(yun),干(gan)度(du)足。
肉質:新鮮,鼓壯飽滿。
要選出好的鮑(bao)魚(yu),其比例大概是10:1。在燈光下,看鮑(bao)魚(yu)是否有溏(tang)心,形狀(zhuang)要完整。加工時間關系(xi)到鮑(bao)魚(yu)的口感(gan)和色澤,所以選鮑(bao)魚(yu)一定要有相當的經驗來辨別。
先(xian)用溫水浸(jin)泡1至2天,然后與(yu)老雞、大(da)件肉排、金華火腿等混合(he)于清(qing)雞湯里,用炭火烹制(zhi)。大(da)概需(xu)要16~18個(ge)小時。
新制的(de)腥味(wei)濃(nong),無(wu)糖(tang)心(xin)(xin).舊的(de)有些鮑魚味(wei),起糖(tang)心(xin)(xin)。
南非鮑(bao)肉質鮮美(mei)耐嚼,營養豐富,是極品鮑(bao)魚的(de)一種(zhong)。