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基本介紹

南(nan)非鮑產于南(nan)非，邊緣毛刺(ci)非常多。南(nan)非鮑因為(wei)(wei)個頭大、品質高，一(yi)直在(zai)國際市場上(shang)頗(po)受青睞。南(nan)非鮑在(zai)國際市場的持續走(zou)(zou)俏，大量(liang)盜(dao)采、走(zou)(zou)私，導(dao)致南(nan)非鮑魚數量(liang)銳減。南(nan)非鮑魚也因為(wei)(wei)瀕(bin)臨滅絕，被列入《瀕(bin)危野(ye)生(sheng)動植物種國際貿(mao)易(yi)公約》名(ming)單中，使(shi)其貿(mao)易(yi)量(liang)受到極(ji)大控(kong)制。

生長與分布

全世界(jie)的(de)鮑魚有100多種(zhong)，分布在很(hen)多國家和地區，主要(yao)產(chan)地有中國、日本、澳(ao)大(da)利亞(ya)、新西蘭、南(nan)非(fei)、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。由于海水的(de)流動速(su)(su)度、溫度和水質對于鮑魚的(de)肉(rou)質、口味(wei)、生(sheng)長速(su)(su)度有很(hen)大(da)的(de)影響(xiang)，所(suo)以，即使是同(tong)(tong)一品種(zhong)的(de)鮑魚，出自不同(tong)(tong)的(de)產(chan)地其質量也(ye)有不同(tong)(tong)，且售價懸(xuan)殊很(hen)大(da)。

墨(mo)西哥曾是(shi)世界上(shang)最大的鮑(bao)魚出產國。但由(you)于近年(nian)來的過度捕撈和水質改變等原因，其(qi)產量已(yi)逐年(nian)減少，大不如從前。然而即使是(shi)這樣，出自墨(mo)西哥的“車輪牌”罐頭鮑(bao)魚仍是(shi)世界上(shang)最著名的鮑(bao)魚品(pin)種，其(qi)價格不菲(fei)。

墨西哥鮑魚(yu)業的(de)(de)沒落，使(shi)得澳(ao)大(da)(da)利(li)(li)亞有(you)機會成(cheng)為全世界(jie)最大(da)(da)的(de)(de)鮑魚(yu)出口國。在澳(ao)大(da)(da)利(li)(li)亞，每年有(you)多(duo)達5000噸的(de)(de)鮮活(huo)鮑魚(yu)銷往世界(jie)各地，來到(dao)人們的(de)(de)餐桌上。僅此一項，就為澳(ao)大(da)(da)利(li)(li)亞帶來了可觀(guan)的(de)(de)收入。出自澳(ao)大(da)(da)利(li)(li)亞的(de)(de)青邊鮑，唇(chun)邊呈綠色(se)，肉質細嫩，味感濃(nong)郁，多(duo)作急(ji)凍出口，頗受中國食(shi)客的(de)(de)青睞。

世(shi)(shi)界上許(xu)多國家（包(bao)括中國）都非常講究鮑魚(yu)的(de)(de)(de)干制工藝，因此(ci)(ci)產(chan)生了數位世(shi)(shi)界聞名(ming)的(de)(de)(de)大(da)師(shi)，如(ru)日本的(de)(de)(de)花(hua)谷(gu)大(da)師(shi)等。因為同(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)鮑魚(yu)經(jing)過不同(tong)的(de)(de)(de)師(shi)傅加工后會產(chan)出不同(tong)的(de)(de)(de)質感效果，彼此(ci)(ci)懸殊(shu)較大(da)。

形態及特征

鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)屬(shu)軟(ruan)體動物門腹(fu)足(zu)綱原始腹(fu)足(zu)目鮑(bao)(bao)(bao)科。從外形(xing)上看(kan)，鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)有(you)(you)點像人的(de)耳(er)朵，所以(yi)也有(you)(you)人稱它為“海耳(er)”。除(chu)此之外，鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)還有(you)(you)鏡面魚(yu)、明(ming)目魚(yu)、石(shi)決明(ming)肉、九孔(kong)(kong)螺、千里光、耳(er)片、趴鍋(guo)等多(duo)種別(bie)稱。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)有(you)(you)一層(ceng)堅(jian)厚(hou)的(de)石(shi)灰質耳(er)狀貝殼，在殼的(de)邊(bian)緣處，有(you)(you)一排突起的(de)4～9個小(xiao)孔(kong)(kong)，這(zhe)是鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)呼吸和排泄(xie)的(de)通道，同時鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)體內的(de)觸手(shou)也是通過這(zhe)些小(xiao)孔(kong)(kong)與外界接觸并捕獲食物的(de)。

每(mei)年的(de)7～8月份，是鮑(bao)魚(yu)的(de)繁殖季節(jie)。在(zai)溫暖舒(shu)適的(de)海水中，小鮑(bao)魚(yu)出生(sheng)了。小鮑(bao)魚(yu)的(de)生(sheng)長非常(chang)緩慢，大約需要5～10年才能達到食用的(de)要求，這也是造成鮑(bao)魚(yu)名貴的(de)原因之一。在(zai)小鮑(bao)魚(yu)的(de)生(sheng)長期間，海洋中各類柔(rou)軟幼嫩的(de)海藻是它們主要的(de)食物。

價值及其他

保護狀況

在追求“頭”的(de)鮑(bao)魚界，大鮑(bao)永(yong)遠比(bi)小鮑(bao)受(shou)(shou)青睞(lai)。南非鮑(bao)因為個(ge)頭大、品質高，一直(zhi)在國(guo)際(ji)市場上(shang)頗受(shou)(shou)青睞(lai)。但是2008年(nian)年(nian)初，南非政府頒出禁捕令。南非鮑(bao)在國(guo)際(ji)市場的(de)持(chi)續走(zou)俏(qiao)，大量(liang)盜采、走(zou)私，導致南非鮑(bao)魚數量(liang)銳減。南非鮑(bao)魚也(ye)因為瀕臨滅絕(jue)，被列入《瀕危野生動植物種(zhong)國(guo)際(ji)貿易公約(yue)》名單中，使(shi)其(qi)貿易量(liang)受(shou)(shou)到(dao)極(ji)大控制。

鑒別

南非鮑和網(wang)鮑的(de)區別：

南非(fei)鮑中也有形(xing)(xing)狀近乎園形(xing)(xing)的(de)(de)，如果(guo)從外形(xing)(xing)上(shang)(shang)判(pan)斷，亦(yi)容(rong)易混(hun)淆，所以(yi)要(yao)(yao)進以(yi)步從邊緣(yuan)毛刺(ci)上(shang)(shang)來判(pan)斷。南非(fei)鮑無論是(shi)(shi)外觀的(de)(de)規(gui)整度(du)還(huan)是(shi)(shi)毛刺(ci)的(de)(de)規(gui)整度(du)都大不如網鮑，而且更大的(de)(de)區別在于南非(fei)鮑的(de)(de)毛刺(ci)要(yao)(yao)多、大很多。

鮑魚的挑選和加工

好鮑魚的標準

蔬菜汁鮑魚

顏色：呈米(mi)黃(huang)色或淺棕色，質地新鮮(xian)有光澤(ze)。

外(wai)形：橢圓(yuan)形，身(shen)體完(wan)整，個頭均(jun)勻，干度足。

肉質：新(xin)鮮，鼓壯飽(bao)滿。

選料

要(yao)選(xuan)出好(hao)的鮑魚，其比例(li)大概是(shi)10：1。在燈(deng)光下，看鮑魚是(shi)否有溏心，形狀要(yao)完整。加工時間關(guan)系到鮑魚的口感和色澤，所以選(xuan)鮑魚一定要(yao)有相當的經(jing)驗來辨(bian)別(bie)。

初步加工

先用溫(wen)水浸泡1至2天，然后與老雞、大(da)件肉排、金華火腿(tui)等混合于(yu)清(qing)雞湯里(li)，用炭(tan)火烹制。大(da)概需要16～18個小時。

食品特點

新(xin)制的腥味(wei)(wei)濃(nong),無糖(tang)心.舊的有些鮑(bao)魚味(wei)(wei),起糖(tang)心。

營養

南(nan)非鮑(bao)肉質鮮美(mei)耐嚼，營養豐富，是極(ji)品鮑(bao)魚的一種。