古時候有一位江都茶食老(lao)板(ban),做的蛤蟆酥既板(ban)又硬,怎(zen)么也賣不出去,這讓(rang)老(lao)板(ban)大傷(shang)腦筋。
這(zhe)(zhe)事被(bei)仙(xian)女廟的(de)仙(xian)女知道了,她有(you)心(xin)(xin)前來幫助(zhu)。這(zhe)(zhe)天半夜,她就化(hua)作一(yi)(yi)朵祥云飄(piao)(piao)進茶食店,將自己身上的(de)絲絹羅裙撕(si)下(xia)一(yi)(yi)角,擦上一(yi)(yi)些臉上細(xi)潤(run)的(de)脂粉,又灑了些香甜的(de)酥油,然后卷了32層,疊得(de)四四方(fang)方(fang),放(fang)在心(xin)(xin)口(kou),慢慢溫炕,直炕得(de)滿屋(wu)飄(piao)(piao)香。
熟睡的(de)(de)老板被這奇妙的(de)(de)香(xiang)氣襲醒(xing),起床一看,只見案(an)板上放著1只方(fang)(fang)酥(su)。老板左看右瞧,猛然省悟,終于制出了香(xiang)甜可(ke)口(kou)、酥(su)脆異常的(de)(de)方(fang)(fang)酥(su),一下子成(cheng)了人們喜(xi)愛的(de)(de)搶手貨。
從外表上看,上層芝麻粒粒飽滿,晶瑩透亮,內里層層相疊,薄如蟬翼。
從(cong)味(wei)道上(shang)來說,吃起來酥脆而(er)不(bu)(bu)硬,綿軟而(er)不(bu)(bu)粘,入口即化,香甜怡人(ren)。
還有人(ren)編順口溜(liu)贊揚說:“形(xing)象蛤蟆,名酥姓方;饋贈親(qin)朋(peng),耐人(ren)品嘗;膾炙人(ren)口,既(ji)甜且(qie)香;彈指即碎,層次感(gan)強。”
準備材料:
油皮:中筋面粉100克(ke)、泡(pao)打粉2克(ke)、水(shui)55克(ke)、黃油5克(ke)、鹽1克(ke)、白糖10克(ke)。
油(you)酥:中粉180克(ke)、紅糖(tang)70克(ke)、黃油(you)75克(ke)、植(zhi)物油(you)25克(ke)。
制作步驟:
1、油(you)皮原料混合成團(tuan),靜置30分鐘。
2、油酥(su)材料倒入容器中。
3、然后將油(you)酥材(cai)料(liao)用手捏成沙狀。
4、將(jiang)油皮材料搟(xian)成長方形薄(bo)片。
5、油(you)酥材(cai)料倒(dao)入面(mian)片(pian)上。
6、將面片(pian)三(san)分之一向(xiang)上(shang)折。
7、再將對面(mian)三分之(zhi)一向下折。
8、搟成(cheng)長方(fang)形,蓋(gai)保(bao)鮮(xian)膜放15分(fen)鐘。
9、再搟長,左右向中間折(zhe),總共是二次三折(zhe)。
10、再搟(xian)成(cheng)長方形。
11,然后(hou)用刀切成六厘米的方塊。
12、抹水,撒上芝麻。