丁溝水餃制作方法
準備材料(liao):精面、鮮豬(zhu)肉(rou)、虎(hu)頭鯊魚、豆油(you)、芝麻油(you)、醬(jiang)油(you)、生姜(jiang)、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿、料(liao)酒等(deng)。
制作步驟:
1、面(mian)粉加水和堿攪拌均勻后搟(xian)面(mian),要搟(xian)出薄如紙、能透(tou)光的餃皮。
2、選用(yong)豬后座(zuo)肉(rou)(rou),去(qu)除筋絲、皮骨、肥肉(rou)(rou)后細切削(xue)精剁。
3、剁好后放入(ru)適量的鹽水和姜汁攪拌,直至(zhi)手(shou)感上(shang)勁,再加入(ru)少許麻油。
4、包餃(jiao)子,餡(xian)要(yao)均勻地放(fang)入餃(jiao)子中,餃(jiao)子的邊皮要(yao)捏緊不漏水,裹成麻(ma)雀狀或元寶(bao)狀。
5、使用虎頭鯊(sha)魚制(zhi)作魚湯(tang),先去骨(gu)后(hou)煎熟,放(fang)入生姜、蔥(cong)、料酒去腥,然后(hou)加(jia)(jia)入清(qing)水煨煮(zhu)至(zhi)濃如(ru)乳(ru)。最后(hou)將湯(tang)過濾(lv)去魚骨(gu),再加(jia)(jia)入味精、蒜(suan)花、胡椒即(ji)制(zhi)成湯(tang)。
6、將煮(zhu)熟的水餃盛入碗(wan)中,倒入魚(yu)湯(tang)即可。