香豆卜拉(la)子(亦寫作卜喇子、不拉(la)子),是一種(zhong)民間小吃,用各種(zhong)時(shi)令野(ye)菜進行蒸制而成(cheng),具有(you)清香、美觀、爽口等(deng)特點。
首先,將野菜洗凈,控水(shui),但也得注(zhu)意(yi)適當保持一定量的(de)水(shui)分,加少(shao)許(xu)鹽瀝水(shui)。然后,加少(shao)許(xu)面(mian)(mian)粉拌勻(yun),卜拉(la)子(zi)的(de)好吃程度就看你拌面(mian)(mian)的(de)多少(shao),面(mian)(mian)加多了就會太松散,面(mian)(mian)加少(shao)了就會炒的(de)像青(qing)菜一樣,面(mian)(mian)的(de)多寡以(yi)能包起菜葉為(wei)佳。
之(zhi)后,將拌勻(yun)的菇扎菜平攤在竹箅子上(shang),上(shang)籠用(yong)旺火進行蒸(zheng)制(zhi)。蒸(zheng)的時候一定(ding)要把時間掌(zhang)握好,十(shi)分鐘左右(you)出鍋即可(ke)出鍋。
蒸熟的卜(bu)拉(la)子(zi)蓬松柔軟,白(bai)里透(tou)綠,陣陣野菜之(zhi)香撲鼻而來,引得頓生食欲。
另外(wai),做(zuo)卜拉子的(de)(de)食(shi)(shi)材很多,不同的(de)(de)季(ji)節用(yong)不同的(de)(de)食(shi)(shi)材,如榆(yu)(yu)錢、榆(yu)(yu)葉、薺(qi)菜(cai)、槐花等多種野菜(cai)。每種野菜(cai)都有其獨特的(de)(de)清香。
香豆卜拉子(zi)一(yi)般有兩(liang)(liang)種食(shi)用方法(fa)(fa):一(yi)種即是蒸熟即食(shi);一(yi)種是可以(yi)沾上蒜(suan)泥(或者醋汁、辣(la)椒(jiao)油等)吃,兩(liang)(liang)種吃法(fa)(fa)都同樣令人回味無(wu)窮(qiong)。