酥炸生蠔制作方法
用料:鮮生(sheng)蠔肉、生(sheng)油(you)、面粉、老(lao)發面、堿(jian)水、嫩豆(dou)腐、姜蔥、豬油(you)、味精、精鹽(yan)、胡椒粉、料酒
做法:
1、生蠔肉洗(xi)凈撈起,用(yong)干(gan)布吸去水分;燒熱鍋放(fang)入生油(you),投入姜(jiang)蔥煸香,烹入料酒,放(fang)入清水500克,滾燒6—7分鐘后,將姜(jiang)蔥撈出(chu),放入生蠔肉(rou)滾燒2分鐘,然(ran)后(hou)倒入笊籬(li)內(nei)瀝干水份。
2、老(lao)發(fa)面用(yong)冷水調稀,再放入干面粉(fen),調成漿糊后,用(yong)蓋(gai)子蓋(gai)好,待(dai)發(fa)起(qi)后,將嫩豆(dou)腐擦爛,放入漿糊內加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)攪勻,待(dai)再發(fa)起(qi)后使用(yong)。
3、燒(shao)(shao)鍋(guo),放(fang)(fang)入(ru)(ru)生油,待(dai)油燒(shao)(shao)至(zhi)八成熱時,再(zai)(zai)將(jiang)生蠔放(fang)(fang)入(ru)(ru)面糊內,拖上面漿一只(zhi)只(zhi)地放(fang)(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo),后用文火炸(zha)至(zhi)八成熟取出,再(zai)(zai)將(jiang)油燒(shao)(shao)熱,將(jiang)炸(zha)熟的(de)生蠔再(zai)(zai)下鍋(guo)炸(zha)至(zhi)象牙色(se)時撈出,放(fang)(fang)入(ru)(ru)盆內,跟(gen)椒鹽同(tong)時上席即成。