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原陽燴面介紹

原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)陽燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)，準確名稱為(wei)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)陽羊肉(rou)(rou)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)，產自河(he)(he)(he)南省原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)陽縣。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)為(wei)河(he)(he)(he)南著名面(mian)(mian)(mian)食，河(he)(he)(he)南各市縣因為(wei)做(zuo)法(fa)以及風(feng)俗不同而具有(you)(you)不同的特(te)(te)色。原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)陽燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)是較有(you)(you)特(te)(te)色，湯肥肉(rou)(rou)瘦、濃香爽(shuang)口、營養豐富、風(feng)味獨特(te)(te)，原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)陽燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)僅有(you)(you)一種口味，有(you)(you)別于河(he)(he)(he)南其(qi)他地(di)區做(zuo)法(fa)的是，其(qi)他地(di)方常(chang)用鵪(an)鶉蛋、海(hai)帶等配(pei)料，原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)陽燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)絕對(dui)不用。原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)陽當地(di)知名燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)館常(chang)有(you)(you)慕名而來(lai)外地(di)人(ren)。

原陽燴面的做法

原陽燴(hui)面(mian)所(suo)用(yong)湯(tang)為(wei)各種調料調制(zhi)的(de)羊肉(rou)(rou)老湯(tang)。面(mian)在湯(tang)鍋中熟后，盛碗(wan)(wan)。碗(wan)(wan)中湯(tang)仍(reng)為(wei)老湯(tang)，配(pei)以(yi)味精、香(xiang)油、羊肉(rou)(rou)片、香(xiang)菜(cai)調制(zhi)而成(cheng)。上桌后，原陽的(de)所(suo)有制(zhi)作羊肉(rou)(rou)燴(hui)面(mian)的(de)餐館均配(pei)有油炸辣椒，由顧客(ke)自(zi)行取用(yong)。

原陽燴面的特色

份量

面(mian)的份(fen)(fen)量有兩種(zhong)，以所用面(mian)碗(wan)(wan)稱呼為(wei)大碗(wan)(wan)或者小(xiao)碗(wan)(wan)，而不(bu)稱為(wei)大份(fen)(fen)小(xiao)份(fen)(fen)。正確的叫(jiao)飯(fan)方法應該為(wei)“老板，一大（小(xiao)）碗(wan)(wan)面(mian)！”

清燉羊肉

原陽各燴(hui)面(mian)館(guan)(guan)，除(chu)提(ti)供羊(yang)(yang)(yang)肉燴(hui)面(mian)以(yi)外(wai)，還提(ti)供清燉羊(yang)(yang)(yang)肉。羊(yang)(yang)(yang)肉價格全縣(xian)餐館(guan)(guan)統一價格，外(wai)地游客不必擔心被宰，直接(jie)向店家說明羊(yang)(yang)(yang)肉份(fen)量(liang)即可（一斤(jin)還是1斤(jin)半都行）。食量(liang)可以(yi)由(you)顧客自行決(jue)定，根據人(ren)數多少可以(yi)選擇，一般每人(ren)半斤(jin)足以(yi)吃飽。

配燒餅

當地食客普通勞動者(zhe)居(ju)多，故每(mei)家面(mian)館前均有一(yi)個出售燒(shao)餅的小攤，顧客面(mian)不夠吃時(shi)，可(ke)(ke)自行購(gou)(gou)買燒(shao)餅，亦可(ke)(ke)要求服務(wu)員代為購(gou)(gou)買。

民族習俗

原陽燴面(mian)館經(jing)營(ying)者(zhe)多為回族(zu)居民，所以進去飲食切(qie)忌(ji)有(you)傷害民族(zu)飲食習慣之(zhi)舉，請勿自(zi)帶食品進入就餐，請勿有(you)其他不當言行。

原陽燴面的來歷

原陽燴面(mian)的成長歷程，是一段(duan)生動曲(qu)折的歷史(shi)故事(shi)。這道飲食已有1400年(nian)的高齡(ling)，真可謂(wei)歷史(shi)悠(you)久，源遠(yuan)流(liu)長。原陽燴面(mian)當初叫(jiao)麒麟面(mian)，第一個吃這種(zhong)面(mian)的人是唐太宗李世民。

據(ju)傳相當(dang)年的(de)一(yi)個寒(han)冬臘月，還(huan)沒有(you)登極(ji)做(zuo)皇(huang)(huang)帝的(de)李(li)世(shi)民(min)(min)偶感(gan)(gan)風寒(han)，渾身酸(suan)疼，迎(ying)戰隋兵(bing)又(you)(you)戰場(chang)失意(yi)，只身冒著漫天大雪落荒而(er)(er)逃。當(dang)他(ta)糊里糊涂在馬(ma)上清醒(xing)過來(lai)(lai)時(shi)，發(fa)現自(zi)己停留(liu)在黃河岸邊陽(yang)武縣(xian)的(de)一(yi)個傍堤(di)農(nong)家(jia)小院(yuan)。迎(ying)接他(ta)的(de)是(shi)(shi)母女(nv)(nv)二(er)人(ren)(ren)。她(ta)們(men)把李(li)世(shi)民(min)(min)攙(chan)扶(fu)進屋，便(bian)熱心(xin)為(wei)他(ta)療病備(bei)飯(fan)。這是(shi)(shi)一(yi)家(jia)回民(min)(min)母女(nv)(nv)，她(ta)們(men)看李(li)世(shi)民(min)(min)是(shi)(shi)個人(ren)(ren)物，決定(ding)優禮相待，將(jiang)家(jia)養的(de)角(jiao)似(si)(si)(si)鹿(lu)而(er)(er)非鹿(lu)，頭似(si)(si)(si)馬(ma)而(er)(er)非馬(ma)，身似(si)(si)(si)羊(yang)而(er)(er)非羊(yang)，蹄(ti)似(si)(si)(si)牛而(er)(er)非牛的(de)四不(bu)像（亦(yi)稱麋鹿(lu)）寵物屠殺烹飪，又(you)(you)和面(mian)欲搟面(mian)條(tiao)燴制膳食為(wei)李(li)世(shi)民(min)(min)補身解餓(e)。但突聞搜(sou)兵(bing)逼近(jin)，形勢緊迫。老嫗來(lai)(lai)不(bu)及用搟杖，急忙用雙手(shou)將(jiang)面(mian)團拉(la)扯成條(tiao)狀草草下鍋(guo)，烹煮后端(duan)與李(li)世(shi)民(min)(min)食用，李(li)世(shi)民(min)(min)就著辣(la)椒吃得渾身冒汗，不(bu)但深(shen)感(gan)(gan)此(ci)飯(fan)味美(mei)適口(kou)，且(qie)食后暖(nuan)流涌身，元氣大振，精神(shen)陡增，寒(han)癥(zheng)速愈。此(ci)時(shi)追兵(bing)更近(jin)，李(li)世(shi)民(min)(min)躍馬(ma)策鞭，辭謝而(er)(er)去。后來(lai)(lai)做(zuo)了(le)皇(huang)(huang)帝的(de)李(li)世(shi)民(min)(min)對此(ci)事念念不(bu)忘。回憶自(zi)己走(zou)南闖(chuang)北吃遍天下飯(fan)，都沒有(you)陽(yang)武那(nei)頓(dun)手(shou)拽(zhuai)面(mian)美(mei)味可(ke)口(kou)。于是(shi)(shi)詔令(ling)太監(jian)、御廚專程邀請那(nei)母女(nv)(nv)二(er)人(ren)(ren)進京，親手(shou)為(wei)其(qi)制作此(ci)飯(fan)，并御賜(si)飯(fan)名——麒(qi)麟面(mian)。為(wei)感(gan)(gan)激和表(biao)彰回民(min)(min)母女(nv)(nv)的(de)慧眼識(shi)真，善(shan)心(xin)熱腸的(de)仁義之舉，將(jiang)她(ta)們(men)所居住的(de)傍堤(di)小村賜(si)名“仁村堤(di)”。

隨(sui)后麒麟面(mian)便密傳于宮庭，成(cheng)了皇宮大(da)內經常食用的主(zhu)餐。后因(yin)麋(mi)鹿為數漸缺，難(nan)以覓獵，只好試取羊(yang)肉(rou)代(dai)替(ti)，改稱羊(yang)肉(rou)燴面(mian)。經御(yu)醫(yi)品(pin)嘗鑒定，羊(yang)肉(rou)燴面(mian)口感美味和醫(yi)用價值都遠勝于麒麟面(mian)，且美容養顏，妙不可言。

據說(shuo)楊貴妃徐娘半(ban)老(lao)仍秀(xiu)色可(ke)餐(can)，就(jiu)得益于每日必食(shi)羊肉燴(hui)面，一(yi)(yi)年四季從不(bu)間斷。這一(yi)(yi)美容(rong)良方深鎖宮中，秘不(bu)傳世(shi)。于是羊肉燴(hui)面便一(yi)(yi)直盛行在御宴之上，世(shi)襲(xi)于帝王之家(jia)，成為名餐(can)。近代八(ba)國聯軍打進京師(shi)，慈(ci)禧太(tai)后逃(tao)到山(shan)西避難時，仍惦(dian)念羊肉燴(hui)面補身祛寒(han)之功效，為其(qi)美味所誘，頻頻差(cha)總管(guan)李蓮英詔(zhao)貢(gong)山(shan)羊做燴(hui)面食(shi)用。

直到滿漢全席的宗(zong)師龐恩福(fu)從清宮御廚逃出后(hou)隱(yin)居在黃河北(bei)岸，正宗(zong)的羊肉燴面才回(hui)到了它的故鄉——陽武(wu)縣。建(jian)國后(hou)原武(wu)陽武(wu)合并為(wei)原陽縣，所以羊肉燴面又稱原陽燴面，成為(wei)餐中名吃。