青海梗皮(pi),是用紅薯粉作的。樹木枝(zhi)條(tiao)或草藤根(gen)莖總(zong)(zong)是帶有(you)分叉,去掉分支(zhi)后,分叉部位仍然是一(yi)個腫結(jie)。一(yi)根(gen)枝(zhi)條(tiao)或一(yi)根(gen)草藤上總(zong)(zong)是有(you)多(duo)個這(zhe)樣的腫結(jie),這(zhe)樣的枝(zhi)條(tiao)或草藤就是“梗”。嚴格(ge)的(de)說,青(qing)海(hai)梗皮(pi)(pi)(pi)是紅薯的(de)草(cao)藤曬干(gan)后粉碎研(yan)磨成紅薯粉,然(ran)后調配而成。和(he)其(qi)它釀皮(pi)(pi)(pi)比,青(qing)海(hai)梗皮(pi)(pi)(pi)更有嚼頭,辣子配上醋很香很好吃(chi),當(dang)然(ran)紅薯的(de)綠色屬性,更讓青(qing)海(hai)梗皮(pi)(pi)(pi)多了份健(jian)康(kang)食品的(de)標(biao)簽。
用料:紅(hong)薯粉(fen),粘(zhan)米粉(fen),鹽,醬油(you)(you),醋(cu),蒜水,油(you)(you)潑辣(la)子,芝(zhi)麻,花生,黃瓜絲,綠豆(dou)芽(ya)
做法:
1、大鍋(guo)里放著列子,里面鋪一層(ceng)紗布,因為要防止漏下去,紅薯粉和粘(zhan)米粉一起兌水,不(bu)能太(tai)稀不(bu)能太(tai)稠;
2、等到鍋(guo)里的水(shui)開了就用勺(shao)子(zi)把兌好的紅薯粉放進去(qu),不能太厚,用手旋轉列子(zi),讓它充分受熱,也使粉皮的厚度更均勻;
3、等(deng)到粉皮從嫩粉色變成深粉色透明撞(zhuang)就好了,大概一分多(duo)鐘,這時候取出來,要小心列子是(shi)燙(tang)的,將粉皮放進冷水里涮一下,便(bian)可切(qie)盤了;
4、一般(ban)是調(diao)(diao)以(yi)鹽,醬油,醋,蒜水,油潑辣子,芝(zhi)麻,花生,夏天(tian)可放一些(xie)黃(huang)瓜絲或綠豆芽做搭配,具體的(de)(de)胡椒(jiao)花椒(jiao)之類的(de)(de)調(diao)(diao)料隨(sui)自己添加。