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基本介紹

樂山(shan)豆腐腦是四川省樂山(shan)市的一道特色(se)(se)風味小吃(chi)，屬于川菜(cai)，豆花上(shang)有深紅(hong)的辣椒配(pei)著翠綠香菜(cai)或芹菜(cai)，色(se)(se)香味俱(ju)全。

樂山(shan)豆(dou)腐腦制作方法(fa)和(he)傳(chuan)統(tong)意(yi)義上的(de)開封豆(dou)腐腦有本(ben)質的(de)區(qu)別，樂山(shan)豆(dou)腐腦不是以(yi)豆(dou)花為主，而是以(yi)絕對美味的(de)湯汁勾芡而成的(de)湯頭為主。

用味(wei)精(jing)，雞(ji)精(jing)，大(da)頭(tou)菜(cai)顆粒(li)，老抽(chou)，（密(mi)料）炒(chao)(chao)黃豆或(huo)炒(chao)(chao)花(hua)生米作底，勺(shao)上(shang)大(da)半碗(wan)的用骨頭(tou)湯(tang)勾芡(qian)的淀粉濃汁(zhi)，在(zai)(zai)用平勺(shao)削幾片雪(xue)白(bai)的豆花(hua)放在(zai)(zai)濃汁(zhi)之上(shang)，讓其(qi)漂浮，上(shang)面再放上(shang)芹(qin)菜(cai)和(he)熟(shu)油辣椒，一碗(wan)美(mei)味(wei)可口的樂山豆腐腦就呈(cheng)現在(zai)(zai)眼(yan)前了。

菜品特色

它(ta)的口(kou)(kou)味(wei)應咸淡(dan)適口(kou)(kou)，細(xi)嫩(nen)鮮(xian)美，并有蒜香味(wei)兒。豆腐腦除(chu)澆咸鹵之外，還有一種(zhong)甜豆腐腦，它(ta)用白糖加水熬開，勾淀粉的溜芡，上撒切(qie)碎的金糕、青梅和瓜仁。

食用價值

豆腐腦(nao)營養豐富，美(mei)味(wei)可口，人體(ti)對其吸收率可達92%～98%。

豆腐(fu)腦(nao)除(chu)含(han)蛋白質外，還可為人體生理活動提(ti)供多種維生素和礦物(wu)質，尤其(qi)是鈣(gai)、磷等。如果用(yong)食用(yong)石膏作凝固劑(ji)，含(han)鈣(gai)量會(hui)有(you)所(suo)增(zeng)加(jia)，對防治軟骨病(bing)及牙齒發育不(bu)良(liang)等疾(ji)病(bing)有(you)一(yi)定功效。

制作方法

豬棒子骨(gu)熬湯或者用雞湯，將(jiang)湯倒(dao)入另一個鍋內，徐(xu)徐(xu)倒(dao)入用冷水調(diao)勻的豌豆淀粉，不停攪拌至湯汁呈黏(nian)稠狀。

把(ba)準備好的(de)豆花放入黏(nian)稠的(de)湯汁中，把(ba)紅薯粉絲燙熟好撈(lao)出。

放(fang)到有醬油(you)、食(shi)醋(cu)、辣(la)椒(jiao)油(you)、花(hua)椒(jiao)面、味精、雞精、大頭菜粒的碗里，再舀(yao)入有豆(dou)腐花(hua)的黏稠湯汁。

澆上(shang)適量牛(niu)肉紅燒湯(tang)汁或者撒(sa)入(ru)酥肉粒、雞絲。

加入(ru)馓子、芹菜末、香(xiang)蔥(cong)末、香(xiang)菜末、花生米，有條件的還可以加入(ru)粉蒸(zheng)牛肉或者(zhe)肥(fei)腸。

一碗色、香、味俱全的樂山豆腐腦(nao)就(jiu)做(zuo)好(hao)了。

食用須知

最(zui)好不用香蔥為作料。

老人、缺鐵(tie)性貧(pin)血患者尤其(qi)要(yao)少(shao)食。

北方(fang)多喜(xi)食咸鮮味(wei)豆腐腦，南方(fang)則偏好甜味(wei)豆腐腦。

豆腐腦的嫩滑程度(du)取(qu)決于添加(jia)的鹵水和(he)火候，味道的關鍵(jian)則(ze)在鹵料。