狼牙土(tu)(tu)豆(dou)是四(si)(si)川樂山(shan)的(de)一種地方風(feng)味小(xiao)吃,是由四(si)(si)川小(xiao)吃“天蠶土(tu)(tu)豆(dou)”改(gai)進而來。狼牙土(tu)(tu)豆(dou)的(de)主料為土(tu)(tu)豆(dou),用特(te)制(zhi)刀具(ju)將土(tu)(tu)豆(dou)切成(cheng)波浪外型,因恰(qia)似犬齒而得名,再配以其他(ta)時令蔬菜一起炸(zha)后再佐以其他(ta)香(xiang)(xiang)辛料拌食,香(xiang)(xiang)味四(si)(si)起,滿街飄香(xiang)(xiang),有很高的(de)營養(yang)價值(zhi)。因制(zhi)作簡單,價格便宜,深受當(dang)地市民的(de)喜愛(ai)。
使用特制的波浪狀的土豆(dou)條刀。
先(xian)將土(tu)豆洗凈、削皮,用狼牙刀切(qie)成波(bo)浪條(tiao)形,先(xian)切(qie)成厚片,再切(qie)成條(tiao)狀即可。
狼牙土(tu)(tu)豆每100g是300卡左右熱量(liang),狼牙土(tu)(tu)豆的(de)熱量(liang)相對(dui)于(yu)其(qi)他的(de)食(shi)物還是屬(shu)于(yu)一種高熱量(liang)的(de)食(shi)物。那么吃狼牙土(tu)(tu)豆會(hui)長胖(pang)嗎(ma)?會(hui),土(tu)(tu)豆含(han)有(you)大量(liang)的(de)淀粉,進入口腔后在淀粉酶的(de)作用下開始(shi)分解,并(bing)轉化為(wei)葡萄糖(tang)和(he)多糖(tang),這兩者大量(liang)食(shi)用會(hui)導致發胖(pang)。
中型大小的(de)土豆(dou)適量(liang)、蓮藕1節、平蘑菇1份、魔芋1塊(kuai)、菜(cai)花(hua)1/4個(ge)(也(ye)可以根據自己喜好,加入(ru)其(qi)他時令(ling)蔬菜(cai))、香(xiang)蔥(cong)2根、香(xiang)菜(cai)2根、辣椒粉20克、花(hua)椒粉10克、孜(zi)然粉10克,鹽、味精、雞(ji)精、白糖少(shao)(shao)許(xu),根據個(ge)人口(kou)味可加入(ru)少(shao)(shao)許(xu)的(de)醋,不可少(shao)(shao)的(de)是主(zhu)角(jiao)鹵油。
鹵油即鹵肉店中多次反復鹵制肉質食品(pin)而沉淀出的油脂。
1、土(tu)豆用特(te)制的刀具切成了齒狀,像犬(quan)牙交(jiao)錯,長約四厘米,厚約一厘米,切好后泡在水(shui)里,去一下淀粉,其他時令蔬菜打整后待用;
2、鍋內倒入鹵(lu)油燒至微微冒煙(yan)后轉最文火,放入土豆、菜(cai)花這種(zhong)不易熟(shu)的蔬(shu)(shu)菜(cai)先炸1分鐘,隨后再(zai)放入其余的蔬(shu)(shu)菜(cai)一起炸2-3分鐘至熟(shu)即可控油撈出;
3、將炸好(hao)的菜(cai)倒入一(yi)個較大的容器,然后倒入辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、孜然粉(fen)、鹽、味(wei)(wei)精、蔥(cong)和香菜(cai)沫拌勻即可,根(gen)據個人口味(wei)(wei)還可加(jia)入糖醋。
1、土豆削(xue)皮以后切成厚片,厚度適中即可。
2、用專門的模(mo)具(ju)切刀把(ba)每一片切成(cheng)條(tiao)。
3、用模具刀切出犬齒外形。(旁邊放一(yi)大碗冷(leng)水,切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水里(li)浸泡。原因(yin)是因(yin)為土豆淀粉含量高,遇空氣(qi)之(zhi)后會容易變色)。
4、切好(hao)之(zhi)后用冷水把(ba)土豆(dou)(dou)條沖洗2遍(bian)后瀝水撈起(目的(de)(de)是洗去(qu)土豆(dou)(dou)條表(biao)層(ceng)的(de)(de)淀粉,油炸的(de)(de)時(shi)候不容(rong)易(yi)黏鍋)。
5、鍋燒熱后(hou)里倒油,將油燒熱。
6、油燒至7分熟時,將瀝(li)干(gan)水的土豆條(tiao)下鍋油炸(用(yong)油適量,土豆易熟,根據個人口味,喜(xi)歡(huan)吃(chi)脆(cui)的就少炸一(yi)會兒(er),喜(xi)歡(huan)吃(chi)軟爛(lan)的就多(duo)炸一(yi)會兒(er))。
7、炸好后(hou)撈起(qi),放入鹽、生抽、醋、蒜泥(ni)、辣(la)(la)(la)椒油(you)、辣(la)(la)(la)椒粉、花(hua)椒油(you)(粉)蔥花(hua)、香菜、孜然粉、五香粉拌勻(yun)即可,喜(xi)歡吃辣(la)(la)(la)可加小米辣(la)(la)(la)調味。
1、土豆去(qu)皮清洗干凈。
2、切為厚度(du)約一厘米的片。
3、再用去(qu)皮刀切成小長條。
4、土豆切好放入清水中(zhong)除去淀粉(fen)。
5、鍋內放(fang)入足量的油燒(shao)燙。
6、轉中(zhong)火放入土豆(dou)條炸3-4分鐘,按(an)各人愛好,喜歡(huan)吃硬一點的炸著不生(sheng)即可。
7、起鍋加入辣椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、孜然(ran)粉、蔥(cong)末(mo)、鹽、味精,拌勻(yun)即可食用。
1、切土(tu)(tu)豆條的時候邊切邊把(ba)切好的土(tu)(tu)豆條要放進水里浸泡。原因是因為土(tu)(tu)豆淀粉(fen)含量高,遇空氣之后會(hui)容易變色。
2、土豆(dou)條在炸(zha)之(zhi)前沖洗2遍,然后撈起來瀝干水分再去(qu)炸(zha),目的是洗去(qu)土豆(dou)條表層的淀粉(fen),油炸(zha)的時候不(bu)容易(yi)黏(nian)鍋。