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四川樂山干紹面介紹

干紹(shao)面可以說是(shi)四川樂山家(jia)喻戶曉的(de)(de)一道(dao)面食，這道(dao)面更注重的(de)(de)是(shi)火候和面條的(de)(de)勁道(dao)口感(gan)，面條不能太(tai)粗(cu)，也不能太(tai)細，吃的(de)(de)時候面條要(yao)有(you)嚼勁，還有(you)芽菜和肉的(de)(de)脆香，每根面條都非常(chang)的(de)(de)入味，吃完美滋(zi)滋(zi)的(de)(de)。

在樂(le)(le)山的每一家面館里面都有干臊(sao)面。干臊(sao)面中的臊(sao)至，是(shi)指的剁細的肉(rou)末與肉(rou)丁，其實這(zhe)就(jiu)是(shi)一碗干雜面。樂(le)(le)山的面館很多(duo)招牌上寫(xie)的是(shi)干紹(shao)面，關于臊(sao)子還是(shi)紹(shao)子的寫(xie)法問題(ti)，樂(le)(le)山人(ren)自(zi)己也分不(bu)出來，因(yin)為不(bu)知(zhi)道從何時起，這(zhe)種現象就(jiu)已經存(cun)在了(le)。

樂山干紹面的做法

樂山干(gan)紹(shao)面(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)料(liao)一般選擇1厘米(mi)左右直(zhi)徑(jing)的(de)(de)鮮面(mian)(mian)，而最重要的(de)(de)就是(shi)紹(shao)子(zi)的(de)(de)做法，那么(me)樂山干(gan)紹(shao)面(mian)(mian)的(de)(de)紹(shao)子(zi)怎么(me)做？需要選擇質地較好的(de)(de)芽菜與(yu)碎肉一起在鍋(guo)里(li)翻炒，然(ran)后(hou)根(gen)據量的(de)(de)多少加入適應的(de)(de)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)、花椒等等，待炒熟了(le)(le)之后(hou)放在面(mian)(mian)條上面(mian)(mian)，當然(ran)，干(gan)紹(shao)面(mian)(mian)的(de)(de)底料(liao)肯定得(de)有，可以放上一些(xie)醬(jiang)油(you)、味精(jing)、辣椒、小(xiao)蔥(cong)、香(xiang)油(you)或(huo)者(zhe)麻油(you)等等，最主(zhu)要的(de)(de)是(shi)不(bu)能在面(mian)(mian)條里(li)邊加湯，加了(le)(le)湯的(de)(de)就不(bu)叫干(gan)紹(shao)面(mian)(mian)了(le)(le)，就只能改叫水(shui)紹(shao)面(mian)(mian)了(le)(le)。

樂山干紹面的做法竅門

1、“干(gan)(gan)紹(shao)面(mian)”注重的(de)是面(mian)的(de)勁道和火候，面(mian)不能(neng)太細也不能(neng)太粗要有筋，放到(dao)鍋里要在(zai)剛剛熟而尚未變軟的(de)時候撈起來，用竹(zhu)子做的(de)漏(lou)勺裝著面(mian)在(zai)鍋上重甩(shuai)幾下，甩(shuai)去面(mian)上多余的(de)湯汁，然后(hou)裝進配有醬油、味精、辣椒(jiao)、蔥(cong)花、豬油等佐料(liao)的(de)碗(wan)里，最后(hou)在(zai)上面(mian)蓋一(yi)層由肉臊子和芽菜合(he)在(zai)一(yi)起炒的(de)“干(gan)(gan)紹(shao)”，一(yi)碗(wan)“干(gan)(gan)紹(shao)面(mian)”就(jiu)算(suan)完(wan)成(cheng)了。

2、“干紹(shao)面(mian)(mian)”要馬上煮好，馬上和(he)勻，馬上吃，不(bu)能放(fang)。“干紹(shao)面(mian)(mian)”最好的(de)就是面(mian)(mian)中無(wu)湯，半干的(de)面(mian)(mian)條將所(suo)有(you)的(de)佐(zuo)料還有(you)芽菜(cai)(cai)紹(shao)子都(dou)悉數粘裹到“身(shen)上”，吃時不(bu)僅有(you)面(mian)(mian)的(de)嚼勁，更有(you)肉和(he)芽菜(cai)(cai)的(de)脆(cui)香，每一(yi)根面(mian)(mian)條都(dou)很入(ru)味。從(cong)第一(yi)口到最后一(yi)口，濃(nong)濃(nong)的(de)滋味在嘴里總(zong)是化不(bu)開。

3、吃過“干紹面(mian)”后，嘴里難(nan)免(mian)有(you)些發干，這(zhe)時吆喝小二(er)來碗骨頭(tou)湯(tang)(tang)是絕佳的(de)。樂山的(de)面(mian)店都(dou)配有(you)骨頭(tou)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)汁(zhi)雪白，里面(mian)有(you)少許的(de)鹽、胡椒、豬油、蔥。吃過面(mian)再來一(yi)碗湯(tang)(tang)，可謂是人間難(nan)得的(de)美(mei)味。