會理羊肉粉介紹
羊(yang)肉(rou)粉是以羊(yang)肉(rou)為主料制(zhi)作的(de)菜品,也(ye)是會(hui)理(li)縣(xian)(xian)的(de)民間(jian)小吃,是當今(jin)會(hui)理(li)人(ren)早中晚餐的(de)主食。羊(yang)肉(rou)粉起源于上個世(shi)紀八十年代初,人(ren)們逐(zhu)漸(jian)摸索出用芫荽和蒜(suan)避(bi)膻的(de)方(fang)法,羊(yang)肉(rou)粉的(de)生意(yi)才開始紅火起來(lai)。會(hui)理(li)縣(xian)(xian)的(de)大街(jie)小巷,羊(yang)肉(rou)粉館櫛比鱗次,食客眾(zhong)多,凡來(lai)會(hui)理(li)縣(xian)(xian)品嘗過(guo)會(hui)理(li)縣(xian)(xian)羊(yang)肉(rou)粉的(de)人(ren),無不交口稱贊。
會理羊肉粉的做法和配方
首先(xian):羊(yang)肉,一定要黑(hei)山(shan)羊(yang)(閹過的(de)公羊(yang));
米(mi)粉:正宗的會理羊肉(rou)粉用的是粗米(mi)粉,一(yi)般出了(le)會理很難買到那種米(mi)粉的。
配料:金陽青花椒(完整)、花椒(粉末(mo))、糊辣子(干辣椒放在鍋里干炒至(zhi)半糊,取(qu)出放冷弄(nong)碎)、郫縣豆瓣(ban)、味精、鹽、香菜(碎末(mo))、小(xiao)蔥(碎末(mo))、生(sheng)姜(用(yong)刀拍爛);
做(zuo)法:先(xian)將羊肉洗凈(不用切碎),加一(yi)(yi)定量冷水,大火煮開。放入生姜、青(qing)花椒(jiao)和(he)少許(xu)鹽(期(qi)間可以撈出血泡沫)。然后文(wen)火頓熟,一(yi)(yi)般在兩至四(si)小時(shi)。將羊肉撈出,涼冷,切片期(qi)間不可沾(zhan)冷水。湯、肉備用。
米粉要(yao)經過(guo)特殊(shu)處理:將(jiang)水(shui)燒(shao)開,放(fang)入(ru)米粉。燒(shao)開撈起(qi)、放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)里(不停(ting)換水(shui),直至冷(leng)卻)。
取羊(yang)肉(rou)湯適(shi)量燒開放(fang)入做好的米粉,煮(zhu)熟。起(qi)鍋(guo)放(fang)入羊(yang)肉(rou)。更具(ju)個人(ren)口味放(fang)入鹽、味精、豆瓣、花椒面(mian)、香菜(cai)、蔥花、糊辣子(zi)面(mian)。