金豌(wan)豆涼粉(fen)是以金豌(wan)豆和水為(wei)主料(liao)做成的菜(cai)品(pin)。金豌(wan)豆涼粉(fen)用(yong)料(liao)講究,選用(yong)金陽高原大(da)山的特有(you)農產品(pin)金豌(wan)豆,金豌(wan)豆扁(bian)圓形,呈金黃色,比(bi)大(da)豌(wan)豆略小。
涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)為金陽百姓生活中一種(zhong)尋常(chang)又經久不衰的主打食品,當地的涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)品種(zhong)之繁多,有米涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)、蕎麥(mai)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)、豌(wan)豆涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)、胡豆涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)等各(ge)式(shi)各(ge)樣的涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen),但(dan)除了在高山一帶的趕場(chang)時經常(chang)看到米涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)、蕎麥(mai)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)外(wai),人們更多的還是(shi)喜(xi)愛金豌(wan)豆涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)。
金豌(wan)豆(dou)(dou)涼粉(fen)的(de)熱(re)量(liang)非常低,每100克金豌(wan)豆(dou)(dou)涼粉(fen)之中還有37大卡的(de)熱(re)量(liang)。吃金豌(wan)豆(dou)(dou)涼粉(fen)會胖嗎?金豌(wan)豆(dou)(dou)涼粉(fen)熱(re)量(liang)較低,攝入體內之后這些熱(re)量(liang)不會導致(zhi)肥胖現象。
1、要做(zuo)(zuo)好金豌豆涼粉,其做(zuo)(zuo)法(fa)很復(fu)雜,并且工藝講(jiang)究(jiu)。在制作(zuo)之前(qian)需將金豌豆浸泡(pao)軟(ruan)糯發脹,一般(ban)在前(qian)一天(tian)(tian),就(jiu)要把豆子先泡(pao)上(shang),夏天(tian)(tian)需浸泡(pao)7小時(shi)候(hou),冬天(tian)(tian)因氣溫過(guo)低則需浸泡(pao)10小時(shi)左(zuo)右。
2、接下來,浸泡好的(de)(de)豆子則需榨漿(jiang)(jiang),第一次(ci)榨出來的(de)(de)豆漿(jiang)(jiang)色澤偏(pian)黃,為了(le)讓(rang)其口感(gan)更佳(jia),需進行(xing)第二次(ci)的(de)(de)加水(shui)榨漿(jiang)(jiang),在(zai)榨的(de)(de)過程也能聞見撲(pu)鼻而來的(de)(de)豆子味。
3、第二天凌晨,此(ci)時的豆(dou)漿也已靜(jing)置了一晚上(shang)。表面分層出來(lai)(lai)的過(guo)濾(lv)水用來(lai)(lai)做粉水,下面沉淀的淀粉則是我們做金(jin)豌豆(dou)涼粉的重要(yao)元素之一。
4、煮粉水(shui)需(xu)先在鍋底涂(tu)上豬油(you),一(yi)是(shi)可以(yi)增加(jia)其(qi)香味,再是(shi)避免其(qi)粘鍋后鍋巴鏟不(bu)起來(lai)。
5、粉(fen)水需(xu)熬(ao)制(zhi)1小時左(zuo)右,不停攪拌,以免粘鍋(guo)。在粉(fen)水煮開(kai)后,需(xu)再(zai)攪拌20分鐘左(zuo)右,讓其徹(che)底煮開(kai),煮至發灰發烏,就可以起鍋(guo)。
6、將鍋(guo)(guo)內的多余粉(fen)水(shui)舀(yao)至桶(tong)內,則(ze)鍋(guo)(guo)里需(xu)剩一半(ban)的粉(fen)水(shui),用(yong)于涼粉(fen)的攪(jiao)拌。
7、先(xian)前沉淀(dian)的(de)淀(dian)粉,此時也派上了(le)用場,將粉水與淀(dian)粉進行攪拌,分(fen)次的(de)倒(dao)入鍋內,火(huo)候及(ji)攪拌的(de)力道就是這次涼粉能(neng)不能(neng)成功的(de)關鍵之處,火(huo)苗(miao)在小火(huo)與大火(huo)間不斷轉變,而攪拌時則需腰馬合一(yi),不可一(yi)味地使用蠻力,用巧勁(jing)順時針攪拌至粘稠狀,中途不能(neng)停,直至其煮(zhu)沸,冒泡,再起鍋裝盆。
8、起鍋后的(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)分稀涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)干涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),稀涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是在趁其未(wei)完全冷卻前的(de)糊狀(zhuang)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),加入特(te)有的(de)佐料,攪(jiao)拌均勻,其口感(gan)和(he)干涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是截然不同,一碗(wan)剛出(chu)爐的(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),再(zai)配上一碗(wan)滾燙的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)水,金陽百姓的(de)一天就這樣開始了(le)。
金(jin)豌豆涼粉(fen)有(you)著獨特的(de)金(jin)豌豆清香和粉(fen)糯、細膩、順滑的(de)口(kou)感。它的(de)滑嫩清爽、麻辣(la)鮮香,是金(jin)陽人舌(she)尖上(shang)的(de)美味。吃涼粉(fen)時,各(ge)人按自己的(de)口(kou)味加調料,調料也是五花(hua)八門的(de),一般有(you)蔥姜(jiang)水(shui)、油煎辣(la)子、味精、醋、蔥花(hua)、醬油、蒜(suan)水(shui)、蒜(suan)泥(ni)、花(hua)椒粉(fen)等調料,還(huan)有(you)泡菜、粉(fen)水(shui)等各(ge)種(zhong)拌料。
孕婦是能吃豌豆(dou)涼粉(fen)的(de)。豌豆(dou)涼粉(fen)中的(de)維生(sheng)素和膳食纖維的(de)含量很豐富(fu),可以起(qi)到(dao)孕期(qi)保健的(de)作用(yong)。注意不要一次食用(yong)過多,以免(mian)引發(fa)胃部不適。
1、提高機體免疫功能
金豌豆涼粉中含有身(shen)體需要的各(ge)種各(ge)樣營(ying)養元素,尤(you)其是帶有蛋(dan)白(bai)質食物(wu),能(neng)(neng)夠提升機體的抗病性工作(zuo)(zuo)能(neng)(neng)力和康復(fu)治療(liao)工作(zuo)(zuo)能(neng)(neng)力。
2、抗癌(ai)治療癌(ai)癥
金豌豆涼粉中含有胡羅卜素,服用后可(ke)避(bi)免身體致癌(ai)物的生(sheng)成,進而降低腫瘤細(xi)胞的產生(sheng),減少身體癌(ai)癥的患病(bing)率。
3、通利腸子
金豌豆涼粉中(zhong)含有膳食纖維(wei),能推動(dong)大胃腸(chang)功能,維(wei)持排便能暢,具(ju)有清理大腸(chang)的作用。