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布拖凍肉是哪里的特產

布(bu)拖凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)是四川省(sheng)涼(liang)山州布(bu)拖縣特色，凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)，彝語稱(cheng)“衡狄(di)”，是布(bu)拖彝族過年時給長輩拜(bai)年的最佳禮(li)物。據傳說(shuo)過年始祖俄(e)布(bu)科散過年拿凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)給長輩拜(bai)年，延續至今。彝族婦女(nv)在唱過年歌時就(jiu)有(you)這樣一句:“凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)前胛到了(le)父母(mu)家(jia)，仔豬仔雞到了(le)親戚家(jia)。”

布拖凍肉的做法

凍(dong)肉是豬腳做的(de)，其(qi)味麻辣、涼爽，肥而不膩。凍(dong)肉做法比(bi)較講究。

1、第一(yi)講究色，彝族年的第三(san)天下午，人們便忙于燒(shao)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)做凍肉。將豬(zhu)(zhu)腳(jiao)皮(pi)子均勻地燒(shao)至半糊狀，取(qu)掉蹄殼浸泡在水(shui)中，這(zhe)樣刮出(chu)來的豬(zhu)(zhu)腳(jiao)就白(bai)里透(tou)黃(huang)，沒有毛樁，煮出(chu)來的湯呈乳白(bai)色。

2、第二講究燉(dun)，豬腳洗凈后連(lian)骨砍成(cheng)坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)，放(fang)入(ru)鍋中，摻(chan)二至三倍(bei)的(de)水，保證燉(dun)后有(you)足以蓋(gai)肉的(de)湯，由(you)微火燉(dun)，燉(dun)得不(bu)火巴成(cheng)不(bu)了凍肉，過于(yu)燉(dun)爛的(de)凍肉取出(chu)來就不(bu)成(cheng)完(wan)整(zheng)的(de)坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉，因為(wei)凍肉送到老人(ren)家，老人(ren)品嘗后要分(fen)給鄰居(ju)吃(chi)，并說(shuo)明是誰家送來拜年的(de)，如不(bu)成(cheng)完(wan)整(zheng)的(de)坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉就不(bu)好分(fen)，這充分(fen)體現了彝族人(ren)民(min)有(you)難同當，有(you)福(fu)同享(xiang)的(de)精神。

3、第三講究口感，燉好后再加鹽、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、蒜苗、木(mu)姜等佐料，使凍肉味美可口。

4、第四講究美(mei)(mei)觀，裝凍(dong)肉時(shi)湯要平于“苦子”(木盔)口，肉要整齊，有些怕路上灰塵(chen)多就在凍(dong)肉上面(mian)加(jia)上不剝殼的(de)煮雞(ji)蛋(dan)，這種加(jia)雞(ji)蛋(dan)的(de)凍(dong)肉逐(zhu)漸成(cheng)為(wei)一種時(shi)尚，有些也將(jiang)(jiang)切成(cheng)兩半的(de)蛋(dan)蓋在凍(dong)肉上面(mian)，看上去很(hen)美(mei)(mei)觀，且蛋(dan)又成(cheng)了(le)孝敬(jing)老人(ren)的(de)美(mei)(mei)食，裝好后置(zhi)于平整的(de)地方。到了(le)第二天，凝固的(de)湯將(jiang)(jiang)肉緊緊地裹住就成(cheng)了(le)色、香、味、美(mei)(mei)俱全的(de)凍(dong)肉。