布拖凍肉是哪里的特產
布拖(tuo)凍肉(rou)是(shi)(shi)四川省涼山(shan)州布拖(tuo)縣特(te)色,凍肉(rou),彝語稱(cheng)“衡(heng)狄”,是(shi)(shi)布拖(tuo)彝族過(guo)年(nian)(nian)時給長輩拜年(nian)(nian)的最佳禮物。據傳說過(guo)年(nian)(nian)始(shi)祖俄布科散過(guo)年(nian)(nian)拿(na)凍肉(rou)給長輩拜年(nian)(nian),延續至今。彝族婦女在唱(chang)過(guo)年(nian)(nian)歌時就有這樣一句:“凍肉(rou)前胛到了父母(mu)家,仔豬仔雞到了親戚家。”
布拖凍肉的做法
凍肉(rou)是豬腳做(zuo)(zuo)的,其味麻辣、涼爽,肥而不膩。凍肉(rou)做(zuo)(zuo)法比較講究。
1、第(di)一講究色(se),彝族年(nian)的第(di)三(san)天下(xia)午(wu),人們便忙于(yu)燒(shao)豬腳做凍肉。將豬腳皮子(zi)均勻地(di)燒(shao)至(zhi)半糊狀,取掉蹄殼浸泡在水中,這樣(yang)刮出來(lai)的豬腳就白(bai)里透黃,沒有毛樁,煮出來(lai)的湯(tang)呈乳白(bai)色(se)。
2、第二講究燉(dun)(dun),豬腳洗凈后(hou)連(lian)骨砍成坨坨,放入鍋(guo)中,摻二至三倍的(de)水,保證燉(dun)(dun)后(hou)有(you)足以蓋肉(rou)(rou)的(de)湯,由(you)微火燉(dun)(dun),燉(dun)(dun)得不(bu)(bu)火巴成不(bu)(bu)了凍肉(rou)(rou),過于(yu)燉(dun)(dun)爛(lan)的(de)凍肉(rou)(rou)取出(chu)來就(jiu)不(bu)(bu)成完整(zheng)的(de)坨坨肉(rou)(rou),因為(wei)凍肉(rou)(rou)送到老人(ren)家(jia)(jia),老人(ren)品嘗后(hou)要分(fen)給(gei)鄰居吃,并說明是誰家(jia)(jia)送來拜年的(de),如不(bu)(bu)成完整(zheng)的(de)坨坨肉(rou)(rou)就(jiu)不(bu)(bu)好分(fen),這充(chong)分(fen)體現了彝族(zu)人(ren)民有(you)難同當,有(you)福同享(xiang)的(de)精神(shen)。
3、第三講(jiang)究(jiu)口感(gan),燉好后(hou)再加鹽、辣椒、花椒、蒜苗(miao)、木姜等佐料,使凍肉味美(mei)可(ke)口。
4、第四講究美觀,裝(zhuang)凍(dong)(dong)肉(rou)時湯(tang)要(yao)平于“苦子”(木(mu)盔(kui))口,肉(rou)要(yao)整(zheng)(zheng)齊,有些(xie)怕路上(shang)灰塵多就在凍(dong)(dong)肉(rou)上(shang)面加(jia)上(shang)不剝殼的(de)煮雞蛋(dan)(dan),這種(zhong)加(jia)雞蛋(dan)(dan)的(de)凍(dong)(dong)肉(rou)逐漸成(cheng)(cheng)(cheng)為一種(zhong)時尚,有些(xie)也將(jiang)(jiang)切成(cheng)(cheng)(cheng)兩半(ban)的(de)蛋(dan)(dan)蓋(gai)在凍(dong)(dong)肉(rou)上(shang)面,看上(shang)去(qu)很美觀,且蛋(dan)(dan)又成(cheng)(cheng)(cheng)了孝敬(jing)老人的(de)美食,裝(zhuang)好(hao)后置于平整(zheng)(zheng)的(de)地(di)方(fang)。到了第二天,凝固的(de)湯(tang)將(jiang)(jiang)肉(rou)緊緊地(di)裹住就成(cheng)(cheng)(cheng)了色、香、味(wei)、美俱全的(de)凍(dong)(dong)肉(rou)。