雞(ji)火(huo)絲是(shi)四川(chuan)省(sheng)涼(liang)山(shan)州會理縣古城(cheng)的(de)(de)(de)著名(ming)小吃,是(shi)當今會理人早(zao)餐的(de)(de)(de)主食之一(yi)(yi)(yi)。主要由雞(ji)肉、火(huo)腿(tui)、筒子骨溫火(huo)慢慢熬(ao)(ao)制的(de)(de)(de)湯汁。然后(hou)把煮好的(de)(de)(de)米(mi)線或餌塊(涼(liang)山(shan)州、云南地(di)區的(de)(de)(de)著名(ming)小吃,大米(mi)制作(zuo)而成,米(mi)白(bai)色,口(kou)感細(xi)膩(ni),香糯(nuo)。)澆上熬(ao)(ao)好的(de)(de)(de)湯汁,最后(hou)面(mian)上鋪(pu)上一(yi)(yi)(yi)層雞(ji)肉絲和火(huo)腿(tui)絲,紅(hong)白(bai)相間,香味撲(pu)鼻,營養可口(kou),老少(shao)兼宜。是(shi)旅客們(men)不易(yi)錯過的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道(dao)美食。
1、調羹:選雞(ji)、火腿、鮮肉、豬腿骨等共煮,清(qing)除雜質(清(qing)湯(tang)),使湯(tang)質清(qing)、味濃;
2、切(qie)(qie)絲:剔雞肉(rou)及火腿、鮮肉(rou)切(qie)(qie)成勻均的絲條(包括(kuo)餌塊要(yao)切(qie)(qie)成細絲);
3、氽制:用小銅鍋先放(fang)(fang)入湯,次放(fang)(fang)入底菜(cai)(cai)(春季還放(fang)(fang)青(qing)豆米),再(zai)放(fang)(fang)餌(er)塊絲(si)及雞(ji)、火腿(tui)、鮮(xian)肉絲(si)共(gong)同氽制,又加蓋片刻剛(gang)熟(shu)即倒入碗內(nei)。要求傾倒時,通過搖動使底菜(cai)(cai)在(zai)底,餌(er)塊居中,三絲(si)在(zai)上,最后(hou)撒上少許胡椒(jiao)粉(fen),加入紅油豆瓣、熟(shu)油海椒(jiao)就可以(yi)食用了。
會(hui)(hui)理雞火絲餌塊(kuai),是四川省涼山彝族自治州會(hui)(hui)理縣(xian)的地方小吃(chi),該品把(ba)云南菜重(zhong)原料(liao)重(zhong)本味(wei)、清淡(dan)鮮香的烹(peng)調特點與川菜重(zhong)佐料(liao)重(zhong)調味(wei),味(wei)厚色(se)(se)濃的飲食(shi)風格進行了完美的結合,成為川滇菜系交(jiao)融互補(bu)的出(chu)色(se)(se)典范。
會理雞(ji)火絲餌塊,是由會理新發(fa)鄉人李躍庚發(fa)明的(de)地方小吃,他(ta)創造性的(de)繼承和發(fa)展(zhan)了(le)云(yun)南餌塊制作(zuo)的(de)技藝,它的(de)基本氽制法與云(yun)南類似,但在配料和制作(zuo)方法上又(you)獨辟蹊徑。
滇人愛用(yong)干餌(er)絲(si)(si)煮食,用(yong)干酸菜(cai)及肉末氽出鮮味(wei)道(dao),習(xi)慣清湯(tang)淡(dan)味(wei),和會理的(de)(de)(de)(de)精選配料(liao)和重(zhong)(zhong)湯(tang)味(wei)濃又有很大區別。雞火絲(si)(si)餌(er)塊把云南菜(cai)重(zhong)(zhong)原(yuan)料(liao)重(zhong)(zhong)本味(wei)、清淡(dan)鮮香的(de)(de)(de)(de)烹調特點與(yu)川(chuan)菜(cai)重(zhong)(zhong)佐(zuo)料(liao)重(zhong)(zhong)調味(wei),味(wei)厚色濃的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食風格(ge)進行了(le)(le)完美的(de)(de)(de)(de)結合,成(cheng)為川(chuan)滇菜(cai)系交融互補的(de)(de)(de)(de)出色典范。雞火絲(si)(si)餌(er)塊多次被評為地(di)(di)方特色名優小(xiao)吃,受到廣大群(qun)眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)喜愛,更吸引了(le)(le)無數外地(di)(di)游客,這(zhe)種名聲在外的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方名小(xiao)吃已享譽全國各地(di)(di)。