生汆面制作方法
用料:面粉、牛肉、食用油、食鹽、味精(jing)、雞精(jing)、醬(jiang)油、蔥末、姜末、蒜末,辣椒面
做法:
1、面(mian)的做法:與日常作面(mian)的方法相同(tong),但此面(mian)要(yao)求略硬一點,因為后(hou)面(mian)煮的時間要(yao)稍長一點;
2、將牛肉切成肉丁,0.5個平方厘米為宜(yi),置于碗中,加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的食鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、醬油、蔥(cong)末、姜末、蒜末,辣椒面。
3、將約10至(zhi)20g食用油(you),置于鍋中加熱至發(fa)煙,將其(qi)倒入上(shang)述(shu)2的(de)碗中,攪拌(肉與面的(de)比例在1:4至-在1:7為宜(yi))。
4、把面搟成寬約(yue)兩厘(li)米的面條,厚(hou)約(yue)3-4毫米(mi)的(de)面條,逐漸揪入沸水(shui)中,就完后,將水(shui)調解到適量,在沸騰情(qing)況(kuang)下將上(shang)述3的(de)肉(rou)分多次加(jia)入面(mian)中(zhong),沸騰(teng)后中(zhong)火慢(man)煮3-5分鐘,加入(ru)適量蔥,根據個人口(kou)味進行(xing)調味即(ji)可(ke),若(ruo)有(you)青菜,可(ke)將其攔腰(yao)切(qie)斷,加入(ru)少量,煮熟(shu)即(ji)可(ke)。