鹽邊羊(yang)肉米(mi)線里(li)的(de)羊(yang)肉細膩可(ke)口,色鮮味美,營養豐富。羊(yang)肉采(cai)用當地產的(de)騸羊(yang)肉,是天然放牧的(de)綠(lv)色食品,加入十多味中草(cao)藥后,不僅除去了羊(yang)肉的(de)腥(xing)膻味,而且使羊(yang)肉有(you)著獨(du)特的(de)香味。羊(yang)的(de)頭、蹄、肚雜下水入鍋煮熟后,要求要湯白味濃、無腥(xing)味、肉質脆嫩。《本(ben)草(cao)綱目(mu)》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開(kai)胃健身,益腎(shen)氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。米(mi)線用(yong)桂朝米(mi)和雜交稻米(mi)混合(he)制成,入口細滑爽口、風味獨(du)特。
用料:帶骨鮮羊肉500克(ke)、米線1000克,丁香(xiang)、草(cao)果、山奈、桂皮等(deng)若干,雞精、鹽適量。
做法:
1、將鮮羊肉(rou)在冷(leng)水中輕漂(piao)半小(xiao)時(shi)。
2、將羊肉(rou)置于鍋(guo)內冷水,加入丁香、草果、山(shan)奈、桂皮(pi)、生(sheng)姜和當歸等,用文(wen)火煮2—3小時。
3、待羊肉熟后,撕下羊肉置于冰箱冷凍,再將羊骨放進(jin)鍋內(nei)煮(zhu)湯(tang)。
4、將干(gan)米線(xian)用開水(shui)浸泡40-50分鐘(zhong),再進沸水煮熟。
5、在羊肉湯(tang)里放上鹽和雞精后(hou),將湯(tang)澆(jiao)在出(chu)鍋的米線上,放入切片(pian)的羊肉,撒(sa)上蔥花(hua)、香菜、油海椒即可。