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羊耳雞塔制作方法

用料：雞(ji)脯肉、豬(zhu)膘肉、火腿、冬筍、茨菇、冬菇、豬(zhu)網油、生菜(cai)、蔥(cong)、姜、鹽(yan)、胡(hu)椒粉、味精、料酒(jiu)、香油、蛋清、干豆粉、素(su)油、白糖、醋、椒鹽(yan)

做法：

1、雞脯肉(rou)(rou)去筋(jin)，與豬肥膘肉(rou)(rou)、火腿(tui)、冬筍、冬菇(gu)(gu)茨(ci)菇(gu)(gu)均切(qie)成細絲，蔥、姜(jiang)切(qie)細末，蛋清加(jia)干豆粉調成糊狀(zhuang)。

2、將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香(xiang)油、蔥、姜(jiang)和適量(liang)蛋(dan)清糊拌(ban)勻成餡(xian)。

3、豬網(wang)油洗凈(jing)，擠干水分，切(qie)成約20厘(li)米見方的方形，抹上蛋糊，將餡料放(fang)上，兩端包嚴，卷成扁形（寬約4厘米，厚(hou)約(yue)1厘米），交口處粘牢，即為雞塔(ta)坯。

4、炒鍋置旺火上，下素油燒(shao)熱（約(yue)150℃），下(xia)雞塔坯(pi)炸至熟(shu)透，色呈金黃時撈起，抹上香(xiang)油。

5、用斜(xie)刀法將雞(ji)塔切成(cheng)羊耳形，盛(sheng)于(yu)盤內，另(ling)將生菜，拌上白糖(tang)醋、香油(you)，鑲于(yu)盤中，隨(sui)椒(jiao)鹽碟上席(xi)即成(cheng)。

羊耳雞塔食用價值

1、雞脯肉

雞脯(fu)肉(rou)中含有較多的B族維生素，具(ju)有恢復疲勞、保(bao)護皮膚的作用；大腿肉(rou)中(zhong)含(han)有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血(xue)；翅(chi)膀肉(rou)中(zhong)含(han)有豐富的骨膠原蛋白，具(ju)有強化(hua)血(xue)管(guan)、肌(ji)肉(rou)、肌(ji)腱的功能(neng)。

2、豬肉

豬肉含有豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需(xu)的(de)脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸(xi)收(shou)的半胱氨酸,能(neng)改善(shan)缺鐵(tie)性貧。

3、火腿

火腿色澤(ze)鮮艷(yan)，紅(hong)白分明，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美味可口；火腿內含(han)豐富的蛋白質(zhi)和適度的脂肪，十(shi)多種(zhong)氨基酸、多種(zhong)維生(sheng)素和礦(kuang)物質(zhi)；火腿制(zhi)作經(jing)冬歷夏，經(jing)過發酵分解，各種(zhong)營養成分更(geng)易被人體所吸收，具(ju)有養胃生(sheng)津、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健足(zu)力(li)、愈創口等作用。

4、冬筍

冬筍是(shi)一種(zhong)富有營養價值并(bing)具有醫(yi)藥功能的美味食品,含有蛋白質和(he)多種(zhong)氨基酸(suan)、維生(sheng)素,以及(ji)鈣、磷、鐵等微量(liang)元素以及(ji)豐富的(de)纖(xian)維素，能(neng)促進腸道蠕動(dong)，既有助于消(xiao)化，有能(neng)預防便(bian)秘(mi)和(he)結腸癌的(de)發生；冬(dong)筍(sun)是一(yi)種高(gao)蛋(dan)白、低淀粉(fen)食(shi)品，對(dui)肥胖癥、冠(guan)心病(bing)、高(gao)血壓(ya)、糖(tang)尿(niao)病(bing)和(he)動(dong)脈(mo)硬化等患(huan)者有一(yi)定的(de)食(shi)療作用。它(ta)所含的(de)多糖(tang)物質(zhi)，還具有一(yi)定的(de)抗(kang)癌作用。冬(dong)筍(sun)含有較多草(cao)酸鈣，患(huan)尿(niao)道結石、腎炎的(de)人不宜多食(shi)。

5、冬菇

冬菇含有豐富的蛋(dan)白質和多種人體必需的微量元(yuan)素；冬菇還是防(fang)治感(gan)冒、降低膽固醇、防(fang)治肝硬化和具有抗(kang)癌作(zuo)用的保健食品(pin)。

6、生菜

生菜中含有膳食纖維(wei)和維(wei)生素c，有(you)(you)(you)(you)消除多余(yu)脂肪的(de)作用(yong)，故又叫減肥生(sheng)菜(cai)；因其莖葉中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)萵苣素，故味微苦，具有(you)(you)(you)(you)鎮(zhen)痛催眠、降低(di)膽固醇(chun)、輔(fu)助治療神經衰弱等功(gong)效；生(sheng)菜(cai)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)甘(gan)露醇(chun)等有(you)(you)(you)(you)效成分(fen)，有(you)(you)(you)(you)利尿(niao)和促進(jin)血液循環的(de)作用(yong)；生(sheng)菜(cai)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)一種“干擾素誘生(sheng)劑”，可(ke)刺激人(ren)體正常細胞產(chan)生(sheng)干擾素，從而產(chan)生(sheng)一種“抗病毒蛋白”抑(yi)制病毒。

7、蛋清

蛋清富含蛋白質和(he)人體必需的(de)8種氨基酸(suan)和少量醋酸(suan)，可以增強皮膚(fu)的潤滑作用，保(bao)護皮膚(fu)的微(wei)酸(suan)性(xing)，以防(fang)細菌感(gan)染；蛋清(qing)(qing)還具有清(qing)(qing)熱解毒作用；我(wo)國(guo)中醫還認為，蛋清(qing)(qing)性(xing)微(wei)寒而氣清(qing)(qing)，能易經補氣，潤肺利咽，清(qing)(qing)熱解毒，有助于延緩衰老。