用料:雞脯(fu)肉、豬膘肉、火腿、冬筍(sun)、茨菇(gu)、冬菇(gu)、豬網(wang)油(you)、生(sheng)菜、蔥(cong)、姜、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、味精(jing)、料酒、香油(you)、蛋清、干(gan)豆(dou)粉(fen)、素油(you)、白糖、醋、椒(jiao)鹽(yan)
做法:
1、雞(ji)脯肉(rou)去(qu)筋,與豬肥膘(biao)肉(rou)、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細絲(si),蔥、姜(jiang)切細末(mo),蛋(dan)清加干豆粉調成糊(hu)狀(zhuang)。
2、將切好(hao)的各料(liao)加鹽(yan)、胡椒粉、味(wei)精、料(liao)酒、香(xiang)油、蔥、姜和(he)適量蛋(dan)清糊(hu)拌勻成餡。
3、豬網油洗凈,擠干水分,切成約20厘(li)米見方(fang)的(de)方(fang)形(xing)(xing),抹上蛋糊,將(jiang)餡料放上,兩端包(bao)嚴,卷(juan)成扁形(xing)(xing)(寬約4厘米,厚約1厘米),交口處粘牢,即為(wei)雞塔坯。
4、炒鍋置旺火上,下(xia)素油(you)燒熱(約(yue)150℃),下雞塔坯(pi)炸至熟透,色呈金黃時撈起,抹(mo)上(shang)香(xiang)油。
5、用斜刀法將(jiang)雞塔切成羊耳形,盛于盤(pan)內,另將(jiang)生菜,拌上(shang)白糖醋、香油,鑲于盤(pan)中(zhong),隨椒鹽碟(die)上(shang)席即成。
1、雞脯肉
雞脯肉中含(han)有較多的B族維生素(su),具有恢(hui)復疲勞、保護皮膚的作(zuo)用;大(da)腿肉中含有較多的鐵質,可改善(shan)缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白(bai),具有強化血管(guan)、肌肉、肌腱的功能。
2、豬肉
豬肉含(han)有豐富的優質蛋(dan)白質和(he)必需的脂(zhi)肪酸,并提供(gong)血紅(hong)素(有(you)機鐵(tie))和促進鐵吸收的半(ban)胱氨(an)酸,能改善缺鐵性貧。
3、火腿
火(huo)腿色澤鮮艷,紅白(bai)分(fen)明(ming),瘦肉香咸(xian)帶甜,肥肉香而不膩,美味(wei)可口(kou)(kou);火(huo)腿內含豐富的蛋白(bai)質和適度的脂肪(fang),十多種(zhong)氨基酸、多種(zhong)維生素(su)和礦物質;火(huo)腿制作經冬歷夏,經過發(fa)酵分(fen)解,各(ge)種(zhong)營養成分(fen)更(geng)易被人體(ti)所(suo)吸收,具有養胃生津、益(yi)腎(shen)壯陽、固(gu)骨(gu)髓、健足力、愈(yu)創(chuang)口(kou)(kou)等作用(yong)。
4、冬筍
冬筍是一種(zhong)富有營養(yang)價值并具有醫藥功能的美味食(shi)品,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道(dao)蠕(ru)動(dong),既有(you)(you)助于(yu)消(xiao)化(hua),有(you)(you)能預防便(bian)秘(mi)和結腸癌(ai)的發生;冬筍是一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白、低淀粉(fen)食(shi)品,對肥(fei)胖(pang)癥、冠心病、高血壓、糖尿(niao)病和動(dong)脈硬(ying)化(hua)等患(huan)者有(you)(you)一(yi)定的食(shi)療作(zuo)用。它所含(han)的多糖物質,還具(ju)有(you)(you)一(yi)定的抗(kang)癌(ai)作(zuo)用。冬筍含(han)有(you)(you)較(jiao)多草酸鈣,患(huan)尿(niao)道(dao)結石(shi)、腎炎(yan)的人不宜多食(shi)。
5、冬菇
冬菇含有(you)豐富的蛋白質(zhi)和多種人體必需的微量元素(su);冬菇還是防治感冒(mao)、降(jiang)低膽固醇(chun)、防治肝硬化和具有(you)抗(kang)癌作(zuo)用的保健食品(pin)。
6、生菜
生菜中(zhong)含有膳食(shi)纖維(wei)和維(wei)生素c,有(you)(you)消除多余脂肪(fang)的作用,故又叫(jiao)減肥生(sheng)(sheng)菜;因其莖葉中含(han)有(you)(you)萵苣素,故味微苦,具有(you)(you)鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jing)衰弱(ruo)等功效(xiao);生(sheng)(sheng)菜中含(han)有(you)(you)甘露醇等有(you)(you)效(xiao)成分,有(you)(you)利尿和促進血(xue)液(ye)循環的作用;生(sheng)(sheng)菜中含(han)有(you)(you)一種(zhong)“干(gan)擾素誘生(sheng)(sheng)劑”,可刺激人(ren)體(ti)正常(chang)細胞產生(sheng)(sheng)干(gan)擾素,從而產生(sheng)(sheng)一種(zhong)“抗(kang)病毒蛋(dan)白”抑制(zhi)病毒。
7、蛋清
蛋(dan)清富含(han)蛋(dan)白質(zhi)和人體必需的8種氨(an)基酸和少量醋酸,可以(yi)增強皮(pi)膚的潤滑作用,保(bao)護皮(pi)膚的微(wei)酸性,以(yi)防細菌感染(ran);蛋清(qing)(qing)(qing)還具有(you)清(qing)(qing)(qing)熱解(jie)毒作用;我國中醫(yi)還認為(wei),蛋清(qing)(qing)(qing)性微(wei)寒而(er)氣清(qing)(qing)(qing),能易經(jing)補氣,潤肺利咽,清(qing)(qing)(qing)熱解(jie)毒,有(you)助于延(yan)緩(huan)衰老。