用料:新鮮牛(niu)肉、鹽、蒜末。
做法:
1、牛(niu)肉切成大約50公分長,15公(gong)分(fen)寬的條狀(zhuang),肋條骨(gu)可以保(bao)留,大腿骨(gu)要去掉(diao)。
2、準備大(da)蒜(suan)末和(he)腌(a)菜的疙瘩鹽,拌(ban)在一起(qi),數(shu)量根據自己口味,在肉上順著肉絲劃開很多(duo)口子,把(ba)拌(ban)好的鹽和(he)蒜(suan)末抹(mo)進去,肉的表面也要抹(mo)勻(yun)。
3、找個溫(wen)度在(zai)0-5度左右(you),但不至(zhi)于結冰(bing)的通(tong)風地(di)方(fang),把肉掛起來,晾著(zhu)就(jiu)行(xing)了(le)。一般要到十(shi)五(wu)天以上,表皮硬邦(bang)邦(bang)的時候就(jiu)好了(le),肉帶(dai)著(zhu)蒜香(xiang),脂肪(fang)是金黃色的,油而不膩。
注意事項:晾的時候可以(yi)用鐵絲穿著,也可以(yi)用掛(gua)鉤,或者晾衣架(jia),都可以(yi)。
風(feng)干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)食用方(fang)法(fa)有(you)很(hen)多種,最(zui)能夠體現(xian)地(di)方(fang)特色的(de)食用方(fang)法(fa)則是大盤手抓(zhua)風(feng)干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)。操作方(fang)法(fa)是這樣(yang)的(de):把風(feng)干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)洗凈,大塊(kuai)下(xia)鍋清燉。風(feng)干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)煮熟以(yi)后(hou),出鍋切成大塊(kuai)裝(zhuang)盤,然后(hou),用肉(rou)(rou)(rou)湯將搟好的(de)薄面片煮熟,撈(lao)出面片,裝(zhuang)入風(feng)干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)盤子內,撒上(shang)洋蔥末(mo),一盤濃香四溢的(de)手抓(zhua)風(feng)干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)就上(shang)桌(zhuo)了。風(feng)干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)所做的(de)抓(zhua)飯(fan),味(wei)道也(ye)相當好。塔(ta)城市鳳蘭小(xiao)吃的(de)風(feng)干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)抓(zhua)飯(fan)就特別有(you)名(ming)氣。