用料：胖頭魚頭、豆腐、紅椒、麻(ma)油、菜油、青蒜、蔥(cong)、姜、醬油、精鹽、料酒、白糖
做法：
1、魚頭洗凈，用醬油腌漬(zi)入味。
2、取鍋放菜油燒至(zhi)八成熱時，將魚頭放下鍋煎(jian)，兩面(mian)均煎(jian)成金黃(huang)色(se)時，放入料酒。
3、將煎好的魚頭放入砂鍋(guo)中，加冷水兩大(da)碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜(jiang)、紅椒，用大(da)火烤沸(fei)后轉為小火煮。
4、將豆腐切(qie)成長方塊，用水煮沸后撈入(ru)砂(sha)鍋中，燒(shao)至魚(yu)頭熟透即成。食前加入(ru)青(qing)蒜花、麻油、味精。
魚(yu)腦中所(suo)含(han)的營養是最全(quan)面、最豐富的，其(qi)中含(han)有一種人體(ti)所(suo)需的魚(yu)油，而魚(yu)油中富含(han)高度不飽(bao)和脂肪酸，它的主要(yao)成分就是我們(men)所(suo)說(shuo)的“腦黃金”。這是一(yi)種人類必需(xu)的營(ying)(ying)養(yang)素，主要存(cun)在(zai)于大腦的磷脂中(zhong)，可以起到維持(chi)、提高(gao)、改善(shan)大腦機(ji)能的作用。如(ru)果攝入(ru)不足，嬰兒的大腦發育過(guo)程就會(hui)受阻(zu)。因此(ci)，有多(duo)吃魚(yu)頭(tou)能使人更(geng)加聰明的說法。不過(guo)，魚(yu)頭(tou)的其他部位在(zai)營(ying)(ying)養(yang)上并沒有什么(me)特殊價值。
吃(chi)魚(yu)頭(tou)時(shi)(shi)要(yao)對所食魚(yu)頭(tou)的(de)(de)來源有所了解，比(bi)如環境受到嚴重污染地(di)區的(de)(de)魚(yu)。頭(tou)大、身瘦、尾小(xiao)的(de)(de)畸形魚(yu)；眼睛渾濁、向外鼓起的(de)(de)魚(yu)；變質魚(yu)以及(ji)死了太久的(de)(de)魚(yu)，其魚(yu)頭(tou)都不要(yao)吃(chi)。烹調(diao)或(huo)食用時(shi)(shi)若發現魚(yu)頭(tou)有異味的(de)(de)也不要(yao)吃(chi)。烹制(zhi)魚(yu)頭(tou)時(shi)(shi)，一定要(yao)將其煮熟、煮透方可食用，以確(que)保(bao)食用安全。
詩(shi)酒趁年華
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