據說,豆簽羹來源(yuan)是(shi)福建省(sheng)泉州安溪等地(di),從(cong)前貧苦人家吃不起面(mian)飯(fan),就(jiu)是(shi)煮豆簽來吃。早期是(shi)由中國閩(min)南(nan)地(di)區傳過去(qu)臺灣(wan),進而成為(wei)臺灣(wan)省(sheng)著名小(xiao)吃。在(zai)臺灣(wan)基隆廟口(kou)賣的豆簽羹則是(shi)以蚵仔、大(da)腸(chang)、蝦(xia)仁、花(hua)枝(zhi)(zhi)去(qu)熬煮湯頭,香濃而且鮮甜,再加(jia)入豆簽一同去(qu)煮,非常入味。加(jia)點黑醋和胡椒粉,熱騰騰的一大(da)碗(wan),配(pei)上花(hua)枝(zhi)(zhi)、蝦(xia)仁和蚵仔的鮮味,三兩下就(jiu)解決了(le)一大(da)碗(wan)。
豆簽羹,最傳統(tong)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)用絲(si)瓜跟(gen)蚵仔(zi)做成的(de)。以(yi)豆簽跟(gen)切(qie)成條狀的(de)絲(si)瓜,然后用鹽跟(gen)糖(tang)加(jia)(jia)水(shui)(shui)亨(heng)煮(zhu),再(zai)加(jia)(jia)入蚵仔(zi)煮(zhu)至(zhi)熟,再(zai)以(yi)太白(bai)粉(fen)勾芡,一道簡單(dan)好吃的(de)豆簽羹就(jiu)(jiu)完成了(le)。而(er)豆簽是(shi)出(chu)現(xian)在比較早(zao)期類似面條的(de)主食。對現(xian)代人(ren)的(de)飲食而(er)言(yan),豆簽羹是(shi)相當懷(huai)舊的(de)。雖然在臺(tai)灣(wan)也(ye)不常看見除(chu)了(le)特定的(de)地點,較有名的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)基(ji)隆廟(miao)口以(yi)及(ji)臺(tai)南鹽水(shui)(shui)兩地。而(er)基(ji)隆廟(miao)口與臺(tai)南鹽水(shui)(shui)的(de)豆簽羹也(ye)有所不同,各有其所發展(zhan)出(chu)的(de)獨特口味。
虱(shi)目魚跟蚵仔及咸瓜做(zuo)成(cheng)的豆簽(qian)羹(geng)。別稱鹽水(shui)豆簽(qian)羹(geng),是由(you)陳水(shui)傳所創使的獨特口味,在臺(tai)南(nan)鹽水(shui)遠近(jin)馳(chi)名。
蝦仁蚵仔(zi)花枝(zhi)三種海鮮做成的(de)豆簽羹。此種豆簽羹是(shi)由基隆廟口的(de)豆簽羹攤(tan)子的(de)第二代傳人所創(chuang)的(de)口味,在基隆廟口也是(shi)非常的(de)受到喜愛。
絲瓜豆簽羹是使用豆簽、絲瓜、蛤蜊、水淀粉等做成。蛤蜊吐沙后洗凈,用(yong)開(kai)水氽燙(tang);絲(si)瓜去皮、去籽,刨絲(si)備(bei)用(yong)。將水煮(zhu)開(kai)后,放(fang)入豆簽和絲(si)瓜煮(zhu)熟(shu)。放(fang)入蛤蜊煮(zhu)開(kai)即(ji)可加入鹽,并用(yong)淀粉勾(gou)芡,再打蛋花即(ji)可食用(yong)。