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嘉義雞肉飯制作方法

用料：雞胸、米酒、洋蔥酥、醬油、白糖、鹽、姜(jiang)片、米飯(fan)

做法：

1、雞(ji)(ji)胸(xiong)放入開水中煮熟，放兩片姜，晾涼后撕成絲，也不用特別細的絲，切記煮完雞(ji)(ji)胸(xiong)的水，留(liu)一碗；

2、接(jie)下(xia)來就是調料(liao)汁了(le)，米酒三勺、醬(jiang)油兩勺、剛才(cai)煮雞胸的水一碗(wan)，煮沸加入(ru)一把洋蔥酥，放點(dian)白糖和鹽調味，攪拌待用(yong)；

3、盛上一碗白(bai)米飯，加上些弄好(hao)的(de)雞絲，然(ran)后(hou)澆調好(hao)的(de)料汁，家里(li)有小青甜脆瓜的(de)可以配著吃，注(zhu)意不是(shi)北方吃的(de)那種醬(jiang)瓜咸菜。

嘉義雞肉飯特色店家

1、噴水雞肉飯

噴水雞肉(rou)飯(fan)是嘉(jia)義市早期市集“第一(yi)商(shang)場(chang)”的元老(lao)店(dian)家(jia)，因為(wei)其本店(dian)位在(zai)嘉(jia)義市(shi)噴水池圓環旁，因此命名(ming)為(wei)噴水雞肉飯。噴水雞肉飯是1949年由林添壽先(xian)(xian)生所創(chuang)的，林先(xian)(xian)生的店(dian)本來(lai)賣(mai)的是鹵肉(rou)飯(fan)(fan)(fan)，當時物質環(huan)境不佳，要過(guo)年過(guo)節才有(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)吃，結果林先(xian)(xian)生用(yong)他的創(chuang)意把切片火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)拿來(lai)搭配白(bai)飯(fan)(fan)(fan)，隨后這種雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)(fan)風行全臺(tai)，但多以雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)絲(si)(si)代替雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)片，噴(pen)水雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)(fan)雖然也有(you)(you)賣(mai)片狀雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)，但也另外賣(mai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)絲(si)(si)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)(fan)（價(jia)位較低），僅(jin)有(you)(you)少數店(dian)家有(you)(you)賣(mai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)片式的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)(fan)（如古早味火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)(fan)、微笑雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)(fan)）。噴(pen)水雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)飯(fan)(fan)(fan)在嘉(jia)義市區有(you)(you)多家連鎖加盟(meng)店(dian)。

2、劉里長雞肉飯

劉里長(chang)雞(ji)肉(rou)飯(fan)位在嘉義(yi)(yi)市。在臺灣的(de)全家便利商店(dian)推出以(yi)嘉義(yi)(yi)雞(ji)肉(rou)飯(fan)為(wei)主題的(de)便當時，以(yi)劉里長(chang)雞(ji)肉(rou)飯(fan)為(wei)代(dai)言人(ren)，采用(yong)劉里長(chang)雞(ji)肉(rou)飯(fan)做為(wei)嘉義(yi)(yi)雞(ji)肉(rou)飯(fan)代(dai)表的(de)因素不(bu)明，但(dan)代(dai)言的(de)結果也造成劉里長(chang)雞(ji)肉(rou)飯(fan)的(de)業績急速成長(chang)，在廣告推出的(de)期間，一位難求，許多(duo)人(ren)排隊等著(zhu)品嘗。有評論認(ren)為(wei)劉里長(chang)雞(ji)肉(rou)飯(fan)才(cai)是(shi)嘉義(yi)(yi)最好吃的(de)雞(ji)肉(rou)飯(fan)，用(yong)料及口味都(dou)有獨到之處。

3、呆獅雞肉飯

位在嘉義市民族路上，與新(xin)榮路成垂直的路口旁，一家(jia)十分道地的小(xiao)店家(jia)。已經(jing)經(jing)營了二十幾年的老店，雖然名氣不(bu)如噴水雞肉(rou)飯(fan)以及劉里(li)長雞肉(rou)飯(fan)，但是吃(chi)起(qi)來的口感絕(jue)對不(bu)輸(shu)他(ta)們。此外(wai)，價錢非(fei)常平易近(jin)人(ren)。

4、郭家美食

郭家(jia)美食原(yuan)本(ben)只(zhi)是(shi)以粿仔湯(tang)及糯米大腸(chang)而(er)聞名，但(dan)經第三代的(de)郭榮(rong)宗(zong)排除眾議而(er)開(kai)(kai)始賣火(huo)雞(ji)肉(rou)飯(fan)后(hou)；火(huo)雞(ji)肉(rou)飯(fan)已是(shi)后(hou)起之秀了(le)。而(er)該店(dian)火(huo)雞(ji)肉(rou)飯(fan)創始人(ren)郭榮(rong)宗(zong)老板離開(kai)(kai)原(yuan)來(lai)的(de)總(zong)店(dian)而(er)另外(wai)(wai)于(yu)嘉義市(shi)的(de)大雅路上開(kai)(kai)了(le)屬于(yu)自己的(de)店(dian)，也(ye)就是(shi)郭家(jia)美食。雖不(bu)敢說(shuo)是(shi)最(zui)好吃的(de)，但(dan)也(ye)絕(jue)對在嘉義市(shi)火(huo)雞(ji)肉(rou)飯(fan)里的(de)前五名。并(bing)且在大雅路上都(dou)是(shi)高級(ji)餐廳(ting)的(de)地段里賣臺(tai)灣小吃而(er)顯得(de)非常獨特。而(er)網絡(luo)上有人(ren)評論(lun)味道比不(bu)上原(yuan)來(lai)的(de)店(dian)，這點就見(jian)仁見(jian)智了(le)。政商影星名流來(lai)捧場的(de)更不(bu)在少數。雖然沒作什么(me)廣告(gao)，但(dan)也(ye)有日本(ben)人(ren)特別(bie)組團來(lai)此店(dian)光顧(gu)；可見(jian)其口(kou)碑已慢慢在國外(wai)(wai)流傳了(le)。

5、微笑火雞肉飯

微笑火(huo)雞肉(rou)飯(fan)位于文化路上(shang)，位于友愛路口(kou)與世(shi)賢(xian)路口(kou)這一段上(shang)。由于開店(dian)(dian)時間為(wei)凌晨兩點半(ban)(ban)，再加上(shang)聽(ting)說用餐人口(kou)中(zhong)有黑(hei)道(dao)人士，因(yin)此(ci)(ci)在大學(xue)生當(dang)中(zhong)造成一股朝(chao)拜風(feng)氣，有許多(duo)大學(xue)生特地半(ban)(ban)夜去(qu)微笑火(huo)雞肉(rou)飯(fan)吃(chi)宵夜。雞肉(rou)片飯(fan)為(wei)此(ci)(ci)店(dian)(dian)賣點，另外也可(ke)以外包雞肉(rou)片。

6、三和雞肉飯

三和雞(ji)肉飯位于(yu)民權(quan)路(lu)上，緊貼(tie)嘉義公園，舊(jiu)圣馬(ma)爾定醫(yi)院(yuan)正對面。雖然不在市(shi)區，但還是人來人往，不油而香甜且不商業化(hua)的(de)雞(ji)肉飯受到(dao)民眾(zhong)的(de)喜愛(ai)。