用料:面粉、鹽、沙拉油、水、炒(chao)熟(shu)白芝(zhi)麻(ma)
做法:
1、油皮材(cai)料(liao)中的面粉先過篩(shai),將沸水沖入(ru)材(cai)料(liao)1內拌勻,再用冷(leng)水調節(jie)面(mian)團(tuan)軟硬度,揉至面(mian)團(tuan)光滑不黏手,便可蓋(gai)上塑膠袋靜置約30分鐘(zhong)。
2、油酥材(cai)料中的沙拉油燒熱(re)后,倒入低筋面粉炒至褐色,再加入芝麻(ma)拌勻,放涼備(bei)用。
3、將松弛好的油皮(pi)桿(gan)成長方(fang)形,再將油酥均勻地抹在(zai)油皮(pi)上1/2處。
4、將油皮對折包(bao)住油酥,邊緣的(de)油皮需緊(jin)密捏和,然后再桿壓成(cheng)長方形。
5、再把桿開的面皮由長邊(bian)兩側各1/3處往中(zhong)間交疊(die),平均摺疊(die)成(cheng)3層面皮,然后再(zai)桿壓成長方形,重復此(ci)步(bu)驟(zou)3次。
6、靜置松弛30分(fen)鐘(zhong)后,再搟(xian)平展開至厚度約0.5公分左右(you)。
7、切(qie)成每個5×5公分的大小,以牙簽戳洞后,放入烤(kao)盤內以100℃烤(kao)約40分鐘。
1、恩典
創始(shi)老店,以手工方塊(kuai)酥著名(ming),曾是(shi)國宴的指定點心(xin),本鋪由民國路遷移至中(zhong)山路。
2、老楊
1979年(nian)創立(li)於嘉義市(shi)民國路上,以研發多種口味與(yu)新式樣最為大家熟知(zhi),2004年獨家開發的雙(shuang)層(ceng)滋心(xin)方塊酥,外層(ceng)麥纖,內層(ceng)揉合阿里(li)山櫻(ying)花果精致(zhi)烘焙,雙(shuang)口(kou)味(wei)創新制作,為阿里(li)山新道地名產(chan)。
3、雪花
首先(xian)采用迷(mi)你方(fang)塊酥(su),皮薄(bo)味濃,顛覆方(fang)塊酥(su)的傳統形狀,創立雪花方(fang)塊酥(su)文化館。
4、日日香
1979年(nian)創(chuang)立于彰化縣,烘烤香酥可口的方塊酥,不輸一些(xie)老品(pin)牌(pai),并與各大賣場(chang)配合,以及外銷國外,咖(ka)啡、黑糖、綠茶、杏仁(ren)口味更受(shou)歡迎。