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黟山雀舌茶是什么茶

黟(yi)山(shan)雀舌是(shi)產自(zi)安(an)徽(hui)省黃山(shan)市(shi)黟(yi)縣的(de)一個新創名茶(cha)。黟(yi)山(shan)雀舌茶(cha)為新創名茶(cha)，屬綠茶(cha)類(lei)，始創于1979年，產自(zi)安(an)徽(hui)省黟(yi)縣，主產自(zi)有宏潭的(de)五溪(xi)山(shan)、漁亭(ting)的(de)青嶺山(shan)、際聯的(de)金(jin)竹(zhu)園、泗溪(xi)的(de)曉源和溪(xi)頭(tou)等地。

雀舌茶(cha)(湄(mei)潭翠芽)，因(yin)形(xing)狀小巧(qiao)似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是(shi)以嫩芽焙制的上等芽茶(cha)。

黟山雀舌茶采制工藝

黟山雀舌(she)的(de)采(cai)摘(zhai)極為(wei)講究，在清明前后(hou)，選(xuan)一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展(zhan)的(de)芽葉(xie)，芽葉(xie)長度標(biao)準為(wei)2.0～2.5cm，并要求肥瘦長短一(yi)致(zhi)。采(cai)摘(zhai)時做到(dao)六(liu)不采(cai)，即(ji)雨水葉(xie)、露水葉(xie)、對夾葉(xie)、短芽葉(xie)、紫(zi)色(se)葉(xie)、病蟲葉(xie)不采(cai)。

1、攤青將采下(xia)的肥壯勻齊芽葉均(jun)勻地薄攤在竹(zhu)匾內(nei)，厚(hou)度為2～3cm，時間1～2h，待鮮葉香氣稍露時即可付制(zhi)。

2、殺青(qing)(qing)在深底平鍋(guo)內進行，每鍋(guo)投葉量250g，鍋(guo)溫先高后低，為110～130℃，殺青(qing)(qing)手(shou)勢要輕，先慢后快，要撈得凈，抖(dou)得快，撒得開，直至葉色轉(zhuan)暗綠，芽葉柔軟，手(shou)感不粘即(ji)出(chu)鍋(guo)，殺青(qing)(qing)時間約4min。

3、定型殺青葉(xie)出鍋后倒在小篾(mie)盤(pan)內，高拋簸(bo)摔(shuai)，將(jiang)芽摔(shuai)直，使葉(xie)抱(bao)芽，葉(xie)尖與芽尖略有張開，形(xing)成雀嘴(zui)狀(zhuang)。簸(bo)摔(shuai)還有驅散水蒸氣和簸(bo)去碎(sui)片(pian)、末的作用。

4、毛火需3個烘(hong)(hong)(hong)籠(long)。將(jiang)殺青葉用(yong)篾盤均勻簸撒在烘(hong)(hong)(hong)頂上，忌用(yong)手(shou)翻(fan)(fan)，以防彎曲(qu)變形。3個烘(hong)(hong)(hong)籠(long)溫(wen)度從高到低，頭烘(hong)(hong)(hong)95～100℃，二烘(hong)(hong)(hong)80～85℃，三烘(hong)(hong)(hong)60～70℃。每隔2min簸翻(fan)(fan)1次，簸翻(fan)(fan)2～3次后換烘(hong)(hong)(hong)，從高到低，依次操作(zuo)。翻(fan)(fan)烘(hong)(hong)(hong)時，烘(hong)(hong)(hong)頂要(yao)離開火盆，以免(mian)碎末(mo)掉入火盆產生煙(yan)氣，至(zhi)七成干時下(xia)烘(hong)(hong)(hong)。

5、攤(tan)涼在竹匾內攤(tan)涼，目的是(shi)使(shi)水分(fen)均(jun)勻(yun)分(fen)布，厚(hou)度以不超過3cm為宜(yi)，時間半小(xiao)時即可。

6、足(zu)(zu)火將攤涼后的毛坯茶均勻撒在烘頂上，烘溫(wen)60℃，投葉量0.5～1.0kg，采用(yong)文火慢烘，每隔15～20min翻烘1次(ci)，烘至九成干下烘攤涼，然(ran)后復(fu)(fu)火提(ti)香。復(fu)(fu)火前應揀去(qu)黃(huang)片、茶梗等雜(za)物，復(fu)(fu)火溫(wen)度(du)為90～100℃，每烘投葉量為1.5～2.0kg，每隔1～2min翻1次(ci)，直至足(zu)(zu)干，趁熱裝罐(guan)密封。

黟山雀舌茶品質特征

黟山雀舌茶品(pin)質優異，具有形似雀舌、色(se)澤(ze)黃綠、白毫顯露(lu)、沖(chong)泡(pao)成朵、滋味鮮醇、回味甜爽、清香(xiang)撲鼻、香(xiang)氣持久、耐沖(chong)泡(pao)的品(pin)質特點。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一般選用玻璃杯或(huo)白(bai)瓷杯飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而且無須用蓋，這樣一則增(zeng)加(jia)透明度，便于人(ren)們賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)觀(guan)姿，二則以(yi)防嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)(pao)熟，失去鮮(xian)嫩(nen)色澤(ze)和清鮮(xian)滋味。至于普通黟山雀舌，因不在(zai)欣賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)趣(qu)，而在(zai)解渴(ke)，或(huo)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)談心(xin)，或(huo)佐食點心(xin)，或(huo)暢敘友誼，因此，也可選用茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，這叫做“嫩(nen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯泡(pao)(pao)，老茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺泡(pao)(pao)”。根(gen)據品飲(yin)人(ren)數(shu)準(zhun)備好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯碗以(yi)及茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)罐，茶(cha)(cha)(cha)(cha)則，茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)(cha)巾以(yi)及燒水壺。

觀茶

在泡飲之前，通常要進行(xing)觀茶(cha)(cha)(cha)。觀茶(cha)(cha)(cha)時，a.先取一杯之量的(de)(de)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)，置于白(bai)紙上(或(huo)盛茶(cha)(cha)(cha)專用器具(ju)上），讓品飲者(zhe)先欣(xin)賞(shang)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)色、形，再聞一下香，充(chong)分領略它的(de)(de)天然(ran)風韻。對它，一般可免去觀茶(cha)(cha)(cha)這(zhe)一程(cheng)序。b.或(huo)者(zhe)傾斜旋轉(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)葉罐，將黟(yi)山雀舌倒入茶(cha)(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)(cha)則中的(de)(de)撥黟(yi)山雀舌入賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)盤(pan)，欣(xin)賞(shang)干(gan)茶(cha)(cha)(cha)成色，嫩勻度，嗅(xiu)聞干(gan)茶(cha)(cha)(cha)香氣。

潔具

就是將選好的茶具用(yong)開水一(yi)一(yi)加以(yi)沖泡洗(xi)凈(jing)，以(yi)清潔(jie)用(yong)具，平添飲茶情趣。

溫杯

用開水將(jiang)茶杯(bei)燙洗一遍，提高杯(bei)溫，在冬天，尤顯重要，利(li)于茶葉(xie)沖泡。

置茶

沖泡的(de)茶(cha)(cha)杯一(yi)般容量(liang)(liang)為150毫升，用茶(cha)(cha)量(liang)(liang)在(zai)3克左右(you)（置放相對於容器五份之一(yi)的(de)茶(cha)(cha)量(liang)(liang)）。用茶(cha)(cha)匙將茶(cha)(cha)葉從茶(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)則中(zhong)均勻撥入(ru)各個茶(cha)(cha)杯內。

浸潤泡

一(yi)般視黟山雀舌(she)(she)的(de)(de)松緊程(cheng)度(du)，采用兩種方法沖(chong)泡:一(yi)是(shi)上投法，即先(xian)(xian)將(jiang)攝氏85～90度(du)的(de)(de)沸(fei)水(shui)(shui)沖(chong)入杯(bei)中，然(ran)(ran)后(hou)(hou)取茶(cha)投入，茶(cha)葉便會(hui)徐徐下沉。二是(shi)一(yi)般采用中投法，即先(xian)(xian)置茶(cha)，后(hou)(hou)沖(chong)入沸(fei)水(shui)(shui)。至于普通黟山雀舌(she)(she)，當然(ran)(ran)是(shi)先(xian)(xian)置茶(cha)后(hou)(hou)沖(chong)水(shui)(shui)了。泡茶(cha)水(shui)(shui)溫在85～90℃為宜，水(shui)(shui)量(liang)為杯(bei)容量(liang)的(de)(de)1/4或1/3，使茶(cha)葉吸水(shui)(shui)舒(shu)張，便于茶(cha)汁析出(chu)，約30秒后(hou)(hou)開(kai)始(shi)沖(chong)泡。

沖泡

沖(chong)泡次(ci)(ci)數：約三次(ci)(ci)，用“鳳凰(huang)三點(dian)頭(tou)”法，沖(chong)水(shui)入(ru)杯內至總容(rong)量(liang)的七成左(zuo)右，意為"七分茶(cha)、三分情(qing)。經過(guo)三次(ci)(ci)“高沖(chong)”，使杯內茶(cha)葉上下(xia)翻動，杯中(zhong)上下(xia)茶(cha)湯濃度(du)均勻。

另一方面(mian)表示(shi)禮節，對客(ke)人(ren)到來以示(shi)歡(huan)迎。沖(chong)(chong)泡過程，要求水(shui)壺高懸，使水(shui)流有沖(chong)(chong)擊(ji)力，并有曲(qu)線的美感。

黟山雀舌茶的功效

增強(qiang)免(mian)疫。黟山雀舌中的(de)(de)(de)茶(cha)氨酸(suan)能(neng)使人(ren)體(ti)血液免(mian)疫細胞(bao)促進(jin)(jin)干擾素的(de)(de)(de)分(fen)泌，從而提高(gao)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)免(mian)疫功能(neng)。脂(zhi)多(duo)糖、多(duo)酚(fen)類物(wu)質都(dou)能(neng)增強(qiang)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)免(mian)疫功能(neng)。飲茶(cha)可提高(gao)白血球和淋(lin)巴細胞(bao)的(de)(de)(de)數量和活性，促進(jin)(jin)脾臟細胞(bao)中的(de)(de)(de)細胞(bao)間(jian)素的(de)(de)(de)形成，因而增強(qiang)了(le)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)免(mian)疫功能(neng)。

堅齒(chi)防齲(qu)齲(qu)齒(chi)俗稱蛀牙，飲(yin)黟(yi)山雀舌可以增(zeng)加氟素的(de)吸(xi)收，起到增(zeng)強牙齒(chi)釉質層的(de)作用。茶(cha)葉中的(de)茶(cha)多(duo)酚能殺滅口腔細(xi)菌，減少齲(qu)齒(chi)的(de)發(fa)生(sheng)率。

降(jiang)血(xue)(xue)壓、預防(fang)心血(xue)(xue)管(guan)疾病防(fang)腦中(zhong)風，黟山(shan)雀舌中(zhong)的茶多酚(fen)可(ke)降(jiang)低血(xue)(xue)脂，抗(kang)血(xue)(xue)凝，防(fang)止血(xue)(xue)管(guan)硬化，可(ke)以預防(fang)高(gao)血(xue)(xue)壓。據荷蘭醫學專家(jia)研究黟山(shan)雀舌中(zhong)富含類黃銅，其可(ke)減少血(xue)(xue)板過(guo)度聚集(ji)，可(ke)防(fang)范腦血(xue)(xue)栓等。常飲綠茶者(zhe)發生(sheng)腦中(zhong)風的風險(xian)比不(bu)飲者(zhe)低73%。

益思提神與(yu)鎮靜。黟山雀舌茶可以清思明目(mu)，茶里邊咖啡(fei)因(yin)的(de)含(han)量比(bi)咖啡(fei)因(yin)不低，茶能夠含(han)到5%的(de)咖啡(fei)因(yin)，但(dan)是由于茶有(you)復合的(de)體系，所(suo)以它(ta)不像(xiang)咖啡(fei)里咖啡(fei)因(yin)刺(ci)激那么大，它(ta)很柔和(he)。茶氨酸具有(you)鎮靜、舒(shu)緩和(he)解除心(xin)理壓力，使人平(ping)靜、心(xin)情舒(shu)暢(chang)。

對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶，黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質，因此飲茶有解煙毒的功效。降(jiang)(jiang)脂(zhi)(zhi)減肥(fei)(fei)飲(yin)茶能(neng)降(jiang)(jiang)低血脂(zhi)(zhi)、降(jiang)(jiang)低膽固(gu)醇，這是很(hen)多臨床觀(guan)察的(de)共同(tong)結論。黟山(shan)雀舌中的(de)咖啡堿能(neng)促進脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)分(fen)解，能(neng)提高胃酸(suan)和(he)消化液的(de)分(fen)泌；茶多酚(fen)能(neng)防(fang)止血液和(he)肝臟中甾醇和(he)中性脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)積(ji)累；葉素可抑(yi)制腸(chang)胃道對膽固(gu)醇的(de)吸收。以上這些因素，共同(tong)起著消解脂(zhi)(zhi)肪(fang)、降(jiang)(jiang)低血脂(zhi)(zhi)、防(fang)止肥(fei)(fei)胖(pang)的(de)作用。

黟山雀舌茶的禁忌

忌喝頭遍茶(cha)(cha)：因為黟山雀舌(she)茶(cha)(cha)在栽培與加工過程中受到(dao)農(nong)藥等有(you)害物的污染的可能(neng)，茶(cha)(cha)葉表(biao)面(mian)總有(you)一(yi)定(ding)的殘留，雖然不(bu)多，但(dan)也可能(neng)對(dui)身體有(you)危害，所以，頭遍茶(cha)(cha)有(you)洗(xi)滌(di)茶(cha)(cha)葉表(biao)面(mian)的農(nong)藥殘留作用應棄(qi)之不(bu)喝。

忌空腹(fu)喝茶(cha)(cha)：空腹(fu)喝茶(cha)(cha)可稀釋胃(wei)液，降低消化功能，加水吸收率高(gao)，致使茶(cha)(cha)葉中不良成(cheng)分大量入血，引(yin)發頭(tou)暈(yun)、心慌、四肢舉動無力等(deng)癥狀，好(hao)(hao)(hao)和不好(hao)(hao)(hao)的(de)習慣是黟山雀(que)舌茶(cha)(cha)的(de)功效(xiao)與(yu)禁忌的(de)一大轉折點，好(hao)(hao)(hao)之恒(heng)好(hao)(hao)(hao)，壞(huai)(huai)之恒(heng)壞(huai)(huai)。

忌喝(he)(he)新茶(cha)：黟山雀舌茶(cha)是未(wei)發酵，炒制后就可以喝(he)(he)，但因(yin)為新茶(cha)存放時(shi)間短，含有(you)較多的(de)未(wei)經氧化的(de)多酚類、醛類及(ji)醇類等物質，對人的(de)胃(wei)腸黏膜有(you)較強的(de)刺激作用(yong)，易誘發胃(wei)病。所以新茶(cha)宜(yi)少喝(he)(he)，存放不(bu)足半個月的(de)新茶(cha)應該忌喝(he)(he)。

睡覺前(qian)忌飲(yin)黟山雀(que)舌茶：因為(wei)茶葉都(dou)有(you)提神(shen)的功效，因此喝黟山雀(que)舌茶容易睡不著，影(ying)響睡眠。

忌(ji)(ji)用黟山雀舌茶(cha)服(fu)藥(yao)，忌(ji)(ji)喝隔(ge)夜(ye)茶(cha)。綠茶(cha)中的(de)鞣酸會(hui)與很多(duo)藥(yao)物結合產生沉淀，阻礙吸收(shou)，影響(xiang)藥(yao)效，俗話說：茶(cha)水可解藥(yao)性。隔(ge)夜(ye)茶(cha)時間過久，維(wei)生素已(yi)喪失，而且(qie)茶(cha)里的(de)營養成(cheng)分會(hui)成(cheng)為細菌、霉菌繁(fan)殖的(de)養料。

特殊人群(qun)忌飲黟(yi)山(shan)(shan)雀舌(she)茶(cha)(cha)：胃寒的人不宜(yi)(yi)(yi)過多飲黟(yi)山(shan)(shan)雀舌(she)茶(cha)(cha)綠茶(cha)(cha)，過量會(hui)引起腸(chang)胃不適。神(shen)經衰(shuai)弱者和失眠癥(zheng)者臨睡前不宜(yi)(yi)(yi)飲茶(cha)(cha)，正在(zai)哺乳(ru)的婦(fu)女(nv)也要少飲茶(cha)(cha)，由于茶(cha)(cha)對乳(ru)汁有收斂(lian)作(zuo)用(yong)。經期、孕(yun)期同(tong)樣不宜(yi)(yi)(yi)喝(he)黟(yi)山(shan)(shan)雀舌(she)茶(cha)(cha)綠茶(cha)(cha)。