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陽泉壓餅介紹

壓餅是(shi)山西省陽泉市的特色小(xiao)吃(chi)，所(suo)(suo)用(yong)主料大(da)多是(shi)雜(za)糧面、玉米面、苦蕎面、高粱面、小(xiao)麥面等粗糧，營養豐(feng)富，利(li)于消(xiao)化(hua)，所(suo)(suo)以是(shi)一種(zhong)老少皆(jie)宜的小(xiao)吃(chi)。制作傳統壓餅的工具是(shi)用(yong)兩(liang)個連接起來的圓形鐵板，分別焊接兩(liang)根鐵棒(bang)，方便翻轉(zhuan)。

陽泉壓餅的歷史由來

壓餅(bing)(bing)(bing)的(de)歷史悠久，陽泉的(de)壓餅(bing)(bing)(bing)歷史最早從晉(jin)國就(jiu)(jiu)開始(shi)了。當(dang)時(shi)老百(bai)姓就(jiu)(jiu)有做餅(bing)(bing)(bing)的(de)習慣，皇帝品(pin)嘗了餅(bing)(bing)(bing)之后，覺得(de)很好(hao)吃，就(jiu)(jiu)把(ba)做這種餅(bing)(bing)(bing)的(de)百(bai)姓請到皇宮里來，為(wei)他(ta)做這種餅(bing)(bing)(bing)，并(bing)賜名“御(yu)餅(bing)(bing)(bing)”。到了唐朝的(de)時(shi)候，平陽公(gong)主率軍駐守娘(niang)子關時(shi)，就(jiu)(jiu)帶來了這種“御(yu)餅(bing)(bing)(bing)”，并(bing)且(qie)給官兵(bing)們吃，并(bing)改名為(wei)“壓餅(bing)(bing)(bing)”。百(bai)團大(da)戰(zhan)時(shi)，陽泉百(bai)姓曾經烙制(zhi)大(da)量壓餅(bing)(bing)(bing)支(zhi)援獅腦山前(qian)線。

陽泉壓餅的特點

陽(yang)泉(quan)壓(ya)餅(bing)(bing)具有(you)薄(bo)、香(xiang)、酥、脆的(de)特(te)點。將(jiang)壓(ya)餅(bing)(bing)舉起來(lai)對(dui)著陽(yang)光，可(ke)以看(kan)到(dao)陽(yang)光穿透薄(bo)餅(bing)(bing)，令整(zheng)個餅(bing)(bing)呈(cheng)現通透的(de)色澤。在餅(bing)(bing)的(de)斷(duan)口處，隱隱看(kan)到(dao)兩頁紙一(yi)樣的(de)薄(bo)餅(bing)(bing)粘連的(de)痕跡，說明它(ta)們經“壓(ya)”而成的(de)特(te)殊經歷。放進嘴里咬(yao)一(yi)口，脆脆的(de)斷(duan)裂聲經口腔傳至耳際，香(xiang)味隨著咀嚼的(de)時間而增(zeng)加，鹽(yan)、芝麻、花椒粉、面的(de)香(xiang)氣逐漸釋(shi)放出(chu)來(lai)。不(bu)需(xu)要任何配料或(huo)者(zhe)佐餐小吃，就是純(chun)純(chun)地嚼這一(yi)張餅(bing)(bing)，就能帶(dai)給味蕾極致享(xiang)受。

陽泉壓餅的制作方法

制作壓(ya)餅(bing)(bing)，壓(ya)餅(bing)(bing)鏊(ao)是(shi)必不可少(shao)的(de)(de)(de)(de)工(gong)具。直(zhi)徑20多(duo)厘米的(de)(de)(de)(de)兩個大圓(yuan)鐵片(pian)(pian)，手(shou)柄有30多(duo)厘米長。先(xian)將兩片(pian)(pian)壓(ya)餅(bing)(bing)鏊(ao)抹上少(shao)許植物油(you)，舀上一勺調好的(de)(de)(de)(de)面糊(hu)，倒在其中(zhong)一片(pian)(pian)上，然后(hou)將兩片(pian)(pian)鏊(ao)壓(ya)合，以爐臺為支點(dian)進行翻轉烘烤。約一分鐘后(hou)，伴隨著濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)谷(gu)香，黃燦燦、香噴噴的(de)(de)(de)(de)壓(ya)餅(bing)(bing)新鮮(xian)出爐了。