壓餅是山西(xi)省(sheng)陽泉(quan)市的(de)特色小吃,所用(yong)主料大多是雜糧(liang)(liang)面、玉米(mi)面、苦蕎面、高粱面、小麥(mai)面等粗(cu)糧(liang)(liang),營養豐富,利于消化,所以是一種(zhong)老少皆宜的(de)小吃。制(zhi)作傳統壓餅的(de)工具是用(yong)兩個連接起來的(de)圓形鐵(tie)板,分別焊接兩根鐵(tie)棒,方便翻轉。
壓(ya)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)歷史悠(you)久,陽(yang)泉的(de)壓(ya)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)歷史最(zui)早從晉(jin)國就(jiu)開始了。當時老百姓(xing)就(jiu)有做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)習慣,皇帝品嘗了餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)之后,覺得很好吃,就(jiu)把(ba)做(zuo)這(zhe)種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)百姓(xing)請到皇宮里來,為他做(zuo)這(zhe)種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing),并賜(si)名“御(yu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。到了唐朝的(de)時候,平陽(yang)公主率(lv)軍駐(zhu)守娘子關時,就(jiu)帶來了這(zhe)種(zhong)“御(yu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”,并且給官(guan)兵(bing)們吃,并改名為“壓(ya)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。百團大戰時,陽(yang)泉百姓(xing)曾(ceng)經烙制(zhi)大量壓(ya)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)支援(yuan)獅腦(nao)山前(qian)線。
陽泉壓(ya)餅(bing)具有薄(bo)、香(xiang)、酥(su)、脆(cui)的特點。將(jiang)壓(ya)餅(bing)舉起來對著陽光(guang),可以看(kan)到陽光(guang)穿透(tou)薄(bo)餅(bing),令整個(ge)餅(bing)呈現通透(tou)的色澤(ze)。在餅(bing)的斷(duan)口(kou)處,隱(yin)隱(yin)看(kan)到兩頁(ye)紙一(yi)樣的薄(bo)餅(bing)粘連的痕跡,說(shuo)明它們經(jing)(jing)“壓(ya)”而成(cheng)的特殊經(jing)(jing)歷。放進嘴里(li)咬一(yi)口(kou),脆(cui)脆(cui)的斷(duan)裂聲經(jing)(jing)口(kou)腔傳(chuan)至耳際,香(xiang)味隨著咀(ju)嚼(jiao)的時間而增加,鹽、芝麻、花椒(jiao)粉、面的香(xiang)氣逐漸釋放出來。不需要任何(he)配料或者佐餐小吃,就是純純地嚼(jiao)這一(yi)張餅(bing),就能帶給味蕾極致(zhi)享受。
制作壓(ya)(ya)餅(bing),壓(ya)(ya)餅(bing)鏊是必不可(ke)少的工具。直徑20多厘米的兩(liang)(liang)個大(da)圓鐵(tie)片(pian)(pian),手柄有30多厘米長(chang)。先將(jiang)兩(liang)(liang)片(pian)(pian)壓(ya)(ya)餅(bing)鏊抹上(shang)少許植物油(you),舀(yao)上(shang)一(yi)勺調好的面糊(hu),倒在其中一(yi)片(pian)(pian)上(shang),然后將(jiang)兩(liang)(liang)片(pian)(pian)鏊壓(ya)(ya)合,以爐(lu)臺(tai)為支點進行(xing)翻轉(zhuan)烘烤。約一(yi)分鐘后,伴(ban)隨著濃郁的谷香(xiang),黃燦(can)燦(can)、香(xiang)噴噴的壓(ya)(ya)餅(bing)新鮮(xian)出爐(lu)了。