芒果视频下载

棗介糕簡介

棗(zao)介糕(gao)是山西盂縣家喻戶曉的傳(chuan)統(tong)糕(gao)類美食。以其美味和特色，營(ying)養已(yi)成為(wei)盂縣美食的代表之一(yi)，是外地(di)人到盂縣必須品嘗(chang)的盂縣地(di)道美食。而這(zhe)種美食平時難覓，因為(wei)只在婚宴上才(cai)出現。

棗(zao)(zao)介(jie)糕(gao)是(shi)(shi)用黃米面(mian)(mian)和(he)棗(zao)(zao)做(zuo)(zuo)的(de)， 過程簡單卻難以(yi)拿捏，所以(yi)說想(xiang)要(yao)做(zuo)(zuo)好(hao)棗(zao)(zao)介(jie)糕(gao)是(shi)(shi)一(yi)門很(hen)深(shen)的(de)技術。一(yi)般的(de)老師(shi)傅經過幾十(shi)載的(de)摸索，才能掌握火候(hou)，拿捏好(hao)和(he)面(mian)(mian)的(de)“度”。 棗(zao)(zao)介(jie)糕(gao)和(he)年糕(gao)相似(si)，而且都是(shi)(shi)粘粘的(de)那(nei)種，但是(shi)(shi)主料不(bu)一(yi)樣。而且分(fen)布地域不(bu)同。 棗(zao)(zao)介(jie)糕(gao)是(shi)(shi)用黃米面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)的(de)，而年糕(gao)是(shi)(shi)用江米面(mian)(mian)（糯米面(mian)(mian)粉）做(zuo)(zuo)的(de)。棗(zao)(zao)介(jie)糕(gao)必須趁熱吃(chi)，否則以(yi)其筋道，夾到嘴(zui)里是(shi)(shi)十(shi)分(fen)不(bu)易的(de)。

棗介糕的來歷

棗介(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)糕(gao)(gao)在家(jia)宴受(shou)(shou)寵，在喜宴上更是備受(shou)(shou)追捧，可(ke)以說無糕(gao)(gao)不成宴。棗介(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)糕(gao)(gao)的(de)(de)由來已久，“棗介(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)糕(gao)(gao)”是盂(yu)縣(xian)(xian)民間辦(ban)喜事(shi)時必不可(ke)少的(de)(de)壓軸美食。棗介(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)糕(gao)(gao)與“早結(jie)”諧(xie)音，寓意早生貴子(zi)。在新(xin)娘(niang)子(zi)快上轎時，由眾人端出早已做好的(de)(de)棗介(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)糕(gao)(gao)供賓(bin)客品嘗，金色的(de)(de)黃米糕(gao)(gao)上，用大紅棗擺成的(de)(de)“雙喜”圖案(an)分外醒目(mu)，新(xin)娘(niang)子(zi)要吃掉最中(zhong)間一顆棗，象(xiang)征(zheng)婚后的(de)(de)生活(huo)紅紅火火、甜(tian)甜(tian)蜜蜜，隨后喜宴才算正式(shi)開始。如今(jin)，盂(yu)縣(xian)(xian)民間的(de)(de)婚禮習俗雖然改良不少，但婚禮.上的(de)(de)棗介(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)糕(gao)(gao)是萬(wan)萬(wan)不能少的(de)(de)，甚至訂做棗介(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)糕(gao)(gao)在盂(yu)縣(xian)(xian)已經(jing)成了一項(xiang)產業(ye)。哪家(jia)要辦(ban)喜事(shi)，必須(xu)得提前一個(ge)月預訂棗介(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)糕(gao)(gao)。盂(yu)縣(xian)(xian)有許多專門定做棗糕(gao)(gao)的(de)(de)人家(jia)，他們沒有門面，不做任何廣告，全靠口口相傳。

棗介糕怎么做好吃

1、挑選(xuan)飽滿的大棗(zao)(zao)，去(qu)掉棗(zao)(zao)核，在開水中煮，煮到滿屋子飄著棗(zao)(zao)香，鍋里基本沒(mei)有(you)水時(shi)就(jiu)可以關火了。這時(shi)棗(zao)(zao)里的甜味已全部被煮了出來。

2、取黃(huang)米(mi)面(mian)適量，在面(mian)粉(fen)堆里挖個(ge)坑，放上水(shui)，過幾個(ge)小時(shi)，面(mian)就(jiu)會把水(shui)全部吸(xi)收，這時(shi)用兩手(shou)揉搓面(mian)粉(fen)，讓(rang)面(mian)和水(shui)充分融合。抓一把摻水(shui)的黃(huang)米(mi)面(mian)，使勁(jing)一攥，攥成(cheng)一團，然后用手(shou)指輕輕一搓，面(mian)團就(jiu)散開了，這時(shi)的面(mian)就(jiu)可以上鍋了。

3、面(mian)(mian)和(he)(he)水的(de)(de)(de)比例(li)較(jiao)難把(ba)握，棗(zao)糕要好(hao)(hao)吃，最(zui)關鍵(jian)的(de)(de)(de)是和(he)(he)面(mian)(mian)這一(yi)(yi)步。鍋里(li)的(de)(de)(de)水開(kai)了，把(ba)摻好(hao)(hao)水的(de)(de)(de)面(mian)(mian)均(jun)勻地灑(sa)在蒸籠底層，等待白黃色的(de)(de)(de)面(mian)(mian)慢慢變成嫩黃色，這時(shi)均(jun)勻地擺上一(yi)(yi)層棗(zao)，然后灑(sa)第二層面(mian)(mian)，再擺第二層棗(zao)，以(yi)此類推。等到最(zui)后一(yi)(yi)層棗(zao)擺好(hao)(hao)后，下邊的(de)(de)(de)面(mian)(mian)也就全部熟透了。

4、棗(zao)的甜味(wei)伴著黃米的香(xiang)味(wei)彌(mi)漫在整(zheng)個屋子(zi)里(li)，黃里(li)透紅、晶(jing)瑩油亮、香(xiang)味(wei)撲鼻，顧不得冒著熱氣兒的棗(zao)介糕燙嘴，夾起一塊就往(wang)嘴里(li)送，黏軟甜香(xiang)，回味(wei)無窮。

棗介糕蒸多長時間

在(zai)(zai)蒸糕環節，將鍋中(zhong)水燒到沸騰，架上籠屜，把和好的(de)糕面(mian)(mian)在(zai)(zai)手中(zhong)揉搓一(yi)番，均勻(yun)地撒在(zai)(zai)籠布上，撒滿一(yi)層(ceng)后，等原本黃中(zhong)泛白的(de)糕面(mian)(mian)在(zai)(zai)熱氣(qi)的(de)蒸騰下呈現出(chu)鮮(xian)嫩的(de)黃色時，將煮好的(de)紅(hong)棗在(zai)(zai)糕面(mian)(mian)上平鋪一(yi)層(ceng)。之后，再將糕面(mian)(mian)撒在(zai)(zai)紅(hong)棗之上，直至覆蓋。如此這般(ban)，一(yi)層(ceng)糕面(mian)(mian)一(yi)層(ceng)紅(hong)棗，鋪五六層(ceng)后，蓋上鍋蓋，大(da)火蒸20分鐘，棗介糕就可以出(chu)鍋了(le)。