一、刀撥面的簡介
刀撥面(mian)是(shi)山西一絕。是(shi)當地(di)的(de)傳統特色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)。撥面(mian)用的(de)刀是(shi)特制的(de)，長(chang)約60厘米，兩端都有(you)柄，刀刃是(shi)平(ping)的(de)，成直線，不能(neng)帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的(de)面(mian)十分(fen)整齊，粗細一致，斷面(mian)成小(xiao)(xiao)三棱形，每根(gen)長(chang)半米有(you)余。
二、刀撥面是山西哪里的
刀撥(bo)面(mian)是山(shan)西省(sheng)大同市的一道傳統小吃，屬于山(shan)西面(mian)食；該菜(cai)品入(ru)口(kou)外(wai)滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
三、刀撥面的做法
材料：精粉(fen)1000克(ke)(ke)，水500克(ke)(ke)。
步驟：將(jiang)面倒入盆里，用(yong)水(shui)和起(水(shui)溫：冬(dong)溫，春夏秋(qiu)涼)，打起穗(sui)子(zi)，揉勻揉光(guang)，稍餳后，搟成(cheng)4毫米(mi)厚、23～26厘(li)米(mi)寬的長(chang)帶，然后撒上面撲(pu)(最好用(yong)淀粉作面撲(pu))折(zhe)成(cheng)六層，放在特制的光(guang)滑小木板(俗稱撥(bo)面板)上，用(yong)特制的兩頭帶把的撥(bo)面刀(dao)(dao)，雙手(shou)各執(zhi)一頭，一刀(dao)(dao)一刀(dao)(dao)地往(wang)前(qian)撥(bo)出(chu)，下鍋里煮熟(shu)即成(cheng)。
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