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陽泉糊嘟是什么

糊(hu)嘟是山西陽泉地區(qu)的一種別(bie)具風味(wei)的面食(shi)。糊(hu)嘟是用玉米面或(huo)莜麥面做出來(lai)的，原(yuan)本是山村苦寒(han)人家的日常食(shi)物，如今成為陽泉特(te)色小吃(chi)的一種。

陽泉糊嘟怎么做好吃

1、糊嘟看似制作簡單，其內容(rong)卻豐富，鍋(guo)里放清水，把洗盡切塊的土豆、豆角等輔料一并(bing)擱進鍋(guo)里煮(zhu)，待到鍋(guo)里的水煮(zhu)開，菜半熟(shu)時(shi)就可以撒面了。

2、撒面(mian)(mian)也(ye)有講究，需要根據鍋里(li)水(shui)的(de)(de)多少撒面(mian)(mian)，多了少了做出(chu)來的(de)(de)糊(hu)嘟都(dou)不好。撒面(mian)(mian)時，沿著沸水(shui)面(mian)(mian)的(de)(de)外延轉著圈(quan)撒，中間(jian)和邊沿留(liu)出(chu)可以(yi)上蒸汽的(de)(de)空隙(xi)，面(mian)(mian)撒好了，就蓋上鍋蓋改慢(man)火慢(man)慢(man)蒸煮(zhu)，等鍋里(li)的(de)(de)水(shui)耗到(dao)(dao)只剩可以(yi)與撒進去(qu)的(de)(de)面(mian)(mian)粉均勻調(diao)拌時就到(dao)(dao)了調(diao)糊(hu)嘟的(de)(de)工序。

3、調糊嘟是(shi)一(yi)個非(fei)常(chang)關鍵的(de)工序(xu)，需要兩個人(ren)(ren)共(gong)同操作(zuo)，一(yi)人(ren)(ren)緊緊把穩鍋(guo)沿，一(yi)人(ren)(ren)用(yong)搟(xian)面(mian)杖急速攪(jiao)動(dong)鍋(guo)內已經蒸煮成熟(shu)的(de)面(mian)和菜。這時(shi)候最見功力，攪(jiao)動(dong)的(de)過程是(shi)面(mian)、菜、水三者緊密融合的(de)過程，攪(jiao)動(dong)的(de)時(shi)間(jian)短了，頻(pin)率不(bu)夠(gou)，方法不(bu)對頭都可能(neng)使做出來的(de)糊嘟里夾有生面(mian)疙瘩(da)。這樣的(de)糊嘟是(shi)不(bu)合格的(de)。

4、鄉間也有(you)用酸菜、豆葉菜、蘿(luo)卜(bu)絲等作輔料調糊(hu)(hu)(hu)嘟的(de)(de)，因為糊(hu)(hu)(hu)嘟里(li)放(fang)些蔬菜不(bu)(bu)僅(jin)在調糊(hu)(hu)(hu)嘟時更(geng)容易(yi)使(shi)面、菜、水三者結合，而且可(ke)以(yi)使(shi)糊(hu)(hu)(hu)嘟的(de)(de)口味更(geng)好(hao)。調糊(hu)(hu)(hu)嘟對火(huo)候(hou)的(de)(de)掌(zhang)握(wo)(wo)也很(hen)重要(yao)，旺火(huo)煮開水，慢(man)火(huo)蒸煮面。如果(guo)掌(zhang)握(wo)(wo)不(bu)(bu)好(hao)，火(huo)旺了(le)糊(hu)(hu)(hu)鍋，火(huo)慢(man)了(le)到(dao)點吃不(bu)(bu)上飯(fan)不(bu)(bu)說，還可(ke)能做出夾生的(de)(de)糊(hu)(hu)(hu)嘟來。

陽泉糊嘟的家常做法

配料

面粉適量、土(tu)豆幾個(ge)、各種鮮菜少許(xu)、瘦肉絲少許(xu)、大小米少許(xu)、如有酸菜加一把、蔥(cong)絲，蒜(suan)瓣少許(xu)。

步驟

1、把(ba)(ba)火開成中(zhong)檔，加(jia)色拉油，待七(qi)成熟把(ba)(ba)蔥絲(si)，蒜放進(jin)(jin)然后(hou)再把(ba)(ba)土豆(dou)切成塊狀擱進(jin)(jin)去(qu)微炒然后(hou)加(jia)水(shui)，水(shui)要加(jia)到(dao)多(duo)半鍋，大小米加(jia)進(jin)(jin)然后(hou)再把(ba)(ba)肉(rou)絲(si)鮮菜(cai)酸菜(cai)加(jia)進(jin)(jin)去(qu)，加(jia)蓋，把(ba)(ba)火調到(dao)大檔。

2、待(dai)水(shui)開時，用手將面粉均勻地撒在(zai)水(shui)面，中間(jian)要留個空處(chu)算是氣眼。然后(hou)加蓋把火調小，煮三十分鐘，對了，在(zai)撒面粉時，先將適量(liang)的鹽放進去。

3、半小時(shi)后，揭(jie)蓋，把火關(guan)到最小，然(ran)后用較(jiao)細的(de)桿面杖將面跟(gen)菜(cai)使勁和，直到攪拌勻為至(zhi)。這時(shi)糊嘟就做好了。

4、下一(yi)(yi)步就是(shi)炒辣(la)椒，將(jiang)辣(la)椒花(hua)生還有芝麻一(yi)(yi)塊用(yong)絞絆(ban)機絞碎放在碗里，加入細(xi)碎的(de)蔥花(hua)、鹽、味精少量花(hua)椒水。然(ran)后將(jiang)油燒熟，趁熱倒進碗中，這(zhe)樣一(yi)(yi)盆香噴噴的(de)辣(la)椒就好了。

5、然后一家人圍在(zai)一起，沾著辣(la)椒吃(chi)糊(hu)嘟(du)，在(zai)這(zhe)大冷的天(tian)的確是一道美食。

陽泉糊嘟歷史文化

一(yi)(yi)到連(lian)陰雨天(tian)或者冬(dong)天(tian)下(xia)了雪的(de)日子，陽泉人總會做一(yi)(yi)大鍋(guo)(guo)糊(hu)嘟(du)，炒一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)辣椒(jiao)土(tu)豆(dou)，一(yi)(yi)家人圍坐(zuo)在一(yi)(yi)起，蘸著辣椒(jiao)炒土(tu)豆(dou)，紛(fen)紛(fen)伸筷子到鍋(guo)(guo)里夾糊(hu)嘟(du)來吃，一(yi)(yi)家人其樂融融在一(yi)(yi)起吃糊(hu)嘟(du)，頗類似(si)吃火鍋(guo)(guo)的(de)樣子，只是吃的(de)東西不同(tong)而已。糊(hu)嘟(du)耐饑、抗(kang)寒、阻風濕，而且不因粗糧制作(zuo)而難于入(ru)口，所以很受(shou)鄉下(xia)出苦力的(de)人們喜愛。