抿(min)圪(ge)斗又稱(cheng)(cheng)抿(min)蝌(ke)蚪(dou),是(shi)山西(xi)陽(yang)泉(quan)的(de)一種面(mian)(mian)食(shi),其清(qing)柔(rou)利口、易(yi)于消(xiao)化,深受老百姓的(de)喜愛(ai)。它的(de)外形很(hen)像活潑(po)愛(ai)動的(de)小蝌(ke)蚪(dou)。在陽(yang)泉(quan)平(ping)定(ding)的(de)方言(yan)當中,“蝌(ke)蚪(dou)”被稱(cheng)(cheng)作“圪(ge)斗”,這也許就是(shi)它名字的(de)由來吧。抿(min)圪(ge)斗又稱(cheng)(cheng)抿(min)蟲(chong)曲(qu)蛐(qu),不但(dan)可用豆面(mian)(mian)制作,還可用高粱面(mian)(mian)、細(xi)玉米面(mian)(mian)(須摻和適量的(de)白面(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)或淀(dian)粉面(mian)(mian)),吃(chi)時可澆(jiao)配(pei)各(ge)種葷素澆(jiao)頭或打鹵。另(ling)外,配(pei)以調料做(zuo)湯面(mian)(mian)也頗有風味。比較有特色的(de)是(shi)辣醬抿(min)圪(ge)斗、酸菜抿(min)圪(ge)斗。
做“抿圪抖”需要抿床、和“抿鋤”兩(liang)樣工具:
抿床:抿床,是(shi)用帶有小圓洞的一(yi)塊鐵片釘在木架上或全鐵制作而成(cheng)。
抿鋤:“抿鋤”是鐵制的形(xing)態(tai)小鋤,鋤板面平略鼓(gu)些,上(shang)安(an)有(you)木柄。
擦各斗的主要(yao)特(te)點是(shi)面雜(za)多樣,營養豐(feng)富,色(se)澤鮮亮,食(shi)(shi)欲性強,冬季(ji)食(shi)(shi)之驅寒增熱(re),夏季(ji)食(shi)(shi)之避暑降溫。尤其(qi)是(shi)其(qi)形狀獨(du)特(te),入口稍(shao)加(jia)咀嚼便(bian)如蝌蚪游(you)入胃(wei)(wei)海(hai),并能促(cu)進胃(wei)(wei)蠕動,增加(jia)胃(wei)(wei)動力,是(shi)養生的最佳飯(fan)食(shi)(shi)。此種小吃原(yuan)為五、六十年代困難(nan)時期農(nong)家為改善調劑生活常食(shi)(shi)飯(fan)譜,隨著現代人們飲(yin)食(shi)(shi)追求回歸(gui)自然、營養豐(feng)富的趨勢(shi),小吃更(geng)有發(fa)展(zhan),也逐步登上了大雅之堂,成(cheng)為人們款待(dai)親朋好友的一種飯(fan)食(shi)(shi)。
做時將抿(min)床架在(zai)開(kai)水鍋(guo)上,右手(shou)持抿(min)鋤將面(mian)塊用力往(wang)下推壓,抿(min)面(mian)呈圓條(tiao)狀,約一(yi)寸(cun)多(duo)長。形如蝌蚪(dou)而得名(ming)。食時澆葷、素囟皆可(ke),如再澆點(dian)陳醋(cu)、油潑辣子,別有地方風味。