炒不(bu)爛,此(ci)食(shi)(shi)物又名窟壘(lei),為(wei)山西地區較為(wei)普遍的(de)(de)一(yi)種主(zhu)食(shi)(shi),更算(suan)是河(he)曲(qu)縣的(de)(de)特產(chan)。炒不(bu)爛選用優質土豆(dou)(dou)和(he)面粉為(wei)主(zhu)料,少許、油、鹽(yan)、花椒,蒜等為(wei)輔料蒸制而成,因(yin)炒制再(zai)(zai)久也不(bu)會變碎而得名炒不(bu)爛,可(ke)蒸熟后直接(jie)食(shi)(shi)用,也可(ke)以再(zai)(zai)次炒制后食(shi)(shi)用,炒制后的(de)(de)炒不(bu)爛外(wai)焦里嫩,并配以辣椒面炒制的(de)(de)土豆(dou)(dou)絲,香氣撲(pu)鼻,是極佳的(de)(de)當地美(mei)食(shi)(shi),深得當地人和(he)來客(ke)的(de)(de)青睞(lai)。
1、將(jiang)(jiang)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)去皮(pi),擦成絲,將(jiang)(jiang)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)絲放(fang)在(zai)罩(zhao)笠中,放(fang)在(zai)水(shui)(shui)龍(long)頭上沖水(shui)(shui),不(bu)要把水(shui)(shui)控的(de)(de)太干,連水(shui)(shui)一起將(jiang)(jiang)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)絲倒入面(mian)粉中,使土(tu)(tu)豆(dou)(dou)絲和面(mian)粉掛水(shui)(shui)相對(dui)均勻(yun)(面(mian)與(yu)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)絲以及米(mi)飯的(de)(de)體積(ji)的(de)(de)比例(li)大約為1:1.5)。最終將(jiang)(jiang)所有土(tu)(tu)豆(dou)(dou)絲和大米(mi)都拌好,使每(mei)一根土(tu)(tu)豆(dou)(dou)絲都裹上面(mian)。
2、把(ba)裹好面(mian)的(de)土豆絲放入籠屜(ti)蒸大約15分鐘左右。
3、在蒸(zheng)的過程中,將蔥(cong)切成蔥(cong)花(hua),蒜(suan)切成小段。10分種后(hou),土豆蒸(zheng)好了(le)。
4、開火(huo),熱油(you),油(you)溫適(shi)中(zhong)時放入花椒少許和蔥(cong)花,蒜(suan)一(yi)起翻(fan)炒(chao)。將蒸好的土(tu)豆絲和米粒倒入油(you)鍋中(zhong),一(yi)起翻(fan)炒(chao),邊炒(chao)邊加一(yi)些鹽,鹽的多少跟據個人口味,炒(chao)至(zhi)淡黃色,即可出鍋了(le)。
5、還可以根據自(zi)己愛好做出自(zi)己喜歡的辣椒炒(chao)土豆絲或(huo)者(zhe)其他簡單炒(chao)菜(cai)伴食。