2011年,臨夏黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)釀(niang)造(zao)技藝(yi)被列入甘肅省級(ji)非物質文化(hua)遺產(chan)代表性名(ming)錄。臨夏黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)釀(niang)造(zao)技藝(yi)目前傳承了500余年,酒(jiu)的(de)色(se)澤金黃(huang)(huang)(huang)、香味(wei)醇(chun)厚(hou)、甜酸可口,尤其受到當地(di)民眾的(de)喜愛。著名(ming)臨夏黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu),還催發出一(yi)道特(te)別的(de)民間美食——肉酒(jiu),也就(jiu)是黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)羊肉。
如同湖北監利(li)的(de)早酒(jiu)(jiu)風俗,天(tian)蒙蒙亮,臨夏的(de)黃酒(jiu)(jiu)館里已(yi)經來(lai)了好多食客。所謂(wei)肉(rou)酒(jiu)(jiu)就(jiu)是將新鮮羊肉(rou),肥瘦夾(jia)花,仔細切為如紙的(de)薄片,然后在小火爐上搭上銅勺,灌入黃酒(jiu)(jiu)。待勺內(nei)黃酒(jiu)(jiu)微(wei)沸(fei),便(bian)投入羊肉(rou)片和蔥白(bai)絲,燒之再沸(fei),不加任(ren)何佐(zuo)料,講究原汁原味。
只(zhi)要端起酒(jiu)(jiu)碗(wan),一(yi)股醇香的(de)(de)酒(jiu)(jiu)味(wei)撲鼻(bi)而(er)來(lai),你會(hui)禁不(bu)住“肉酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)誘惑,品酒(jiu)(jiu)嘗鮮(xian)(xian),只(zhi)覺肉細嫩、鮮(xian)(xian)香不(bu)膩(ni)、酒(jiu)(jiu)味(wei)香醇,別有一(yi)番風味(wei)。吃(chi)完“肉酒(jiu)(jiu)”,再來(lai)幾碗(wan)清醇的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)佐之,更是妙不(bu)可言。
羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)一(yi)種溫(wen)(wen)性(xing)食材,中(zhong)醫(yi)講羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)可以(yi)益氣補血(xue),溫(wen)(wen)中(zhong)暖(nuan)下(xia)。但是(shi)膻味(wei)過(guo)大,所以(yi)很多人(ren)都會吃(chi)不慣(guan)。黃酒燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)這一(yi)道菜(cai),通過(guo)特殊的烹飪手法(fa),去除羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的膻味(wei),將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)當(dang)中(zhong)的甘香味(wei)道提取(qu)出來(lai),使其既能(neng)(neng)滿足口腹之欲,又可以(yi)強身健體,同時在寒冷的冬季,增強我(wo)們(men)人(ren)體的御寒能(neng)(neng)力(li)。