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河州老炒簡介

河州老炒是臨夏人(ren)(ren)百吃不膩的(de)美食，在臨夏，一(yi)(yi)碗面片的(de)鄉(xiang)愁，猶如南方人(ren)(ren)對魚蝦(xia)的(de)偏愛(ai)，即使幾十年(nian)，舌尖(jian)上(shang)的(de)眷戀與(yu)一(yi)(yi)縷思鄉(xiang)之情交(jiao)集而生，想要(yao)隱藏(zang)卻都(dou)在只言片語里綿長。

老炒(chao)(chao)，字(zi)面意思特別好理解，就是原來的炒(chao)(chao)面。一(yi)(yi)碗(wan)面粉，經過(guo)和、揉、揪、炒(chao)(chao)，在雙(shuang)手間你(ni)儂(nong)我儂(nong)之(zhi)后，成為一(yi)(yi)碗(wan)炒(chao)(chao)面片，樸(pu)素但(dan)卻不(bu)簡單(dan)。河州老炒(chao)(chao)是用(yong)肥(fei)瘦相(xiang)間的牛肉炒(chao)(chao)的。純正又地道的肥(fei)瘦相(xiang)間的牛肉，在案(an)板上經歷菜刀與力量的較量而被剁成肉末(mo)，與蔥丁、青(qing)椒丁、香菜末(mo)，一(yi)(yi)應備好，放置(zhi)碗(wan)碟，等食客的點單(dan)。

河州老炒怎么做好吃

河州老炒材料

面、羊(yang)肉、水粉、蔥花(hua)、鹽、蛋清(qing)、花(hua)椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、油、味精、辣椒(jiao)。

河州老炒做法

1、和面(mian)：要想制作一碗(wan)地道(dao)的(de)河州老(lao)炒(chao)，少不(bu)了(le)一碗(wan)勁道(dao)的(de)面(mian)片，將(jiang)新鮮的(de)雞(ji)蛋(dan)去蛋(dan)黃，將(jiang)蛋(dan)清倒入(ru)面(mian)粉(fen)中攪(jiao)拌(ban)，再(zai)將(jiang)攪(jiao)拌(ban)好的(de)面(mian)條揉(rou)成條狀。

2、準備食材：將洗凈的小(xiao)蔥與肥瘦相間(jian)的，羊(yang)肉切成(cheng)小(xiao)丁，灑入適(shi)量的鹽、胡(hu)椒等調味料，

并攪拌均勻。

3、炒配料(liao)：將肉沫、蔥花、水粉、辣椒按順序(xu)下入(ru)鍋中，再一次加入(ru)調料(liao)攪拌(ban)均勻。

4、下面片：起鍋燒水(shui)，水(shui)開(kai)后將(jiang)面片下入(ru)鍋中，煮(zhu)熟后盛出。

5、將“臊子(zi)(zi)”澆(jiao)到面(mian)片上(shang)：把(ba)炒(chao)好的(de)“臊子(zi)(zi)”鋪在(zai)面(mian)片上(shang)，香氣噴(pen)人(ren)的(de)河州(zhou)老(lao)炒(chao)就(jiu)制作(zuo)好啦~搭配上(shang)油辣子(zi)(zi)和(he)醋，每吃一口都能讓人(ren)感受家(jia)的(de)味道。