河州老(lao)炒是(shi)臨夏(xia)(xia)人(ren)百吃(chi)不膩的(de)(de)美食,在(zai)(zai)臨夏(xia)(xia),一(yi)碗面片的(de)(de)鄉愁,猶如(ru)南方人(ren)對(dui)魚蝦(xia)的(de)(de)偏愛,即使幾十年,舌尖上(shang)的(de)(de)眷戀(lian)與一(yi)縷(lv)思鄉之情交集而生,想(xiang)要隱藏卻都在(zai)(zai)只言片語(yu)里綿長。
老炒(chao),字面意(yi)思特別好理解(jie),就是原來的(de)(de)炒(chao)面。一碗面粉,經過和、揉(rou)、揪、炒(chao),在(zai)雙手間你(ni)儂(nong)我儂(nong)之后,成為一碗炒(chao)面片,樸素(su)但卻(que)不簡單(dan)。河州(zhou)老炒(chao)是用肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間的(de)(de)牛肉炒(chao)的(de)(de)。純正又地道的(de)(de)肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間的(de)(de)牛肉,在(zai)案板上經歷菜(cai)刀(dao)與力量的(de)(de)較(jiao)量而被剁成肉末(mo),與蔥丁、青(qing)椒(jiao)丁、香(xiang)菜(cai)末(mo),一應備好,放置碗碟(die),等食客的(de)(de)點(dian)單(dan)。
河州老炒材料
面、羊肉、水粉、蔥(cong)花、鹽、蛋清、花椒粉、胡椒粉、油(you)、味精、辣椒。
河州老炒做法
1、和面(mian):要想制作一碗地(di)道(dao)的(de)(de)河(he)州老(lao)炒,少不了一碗勁(jing)道(dao)的(de)(de)面(mian)片,將新(xin)鮮的(de)(de)雞蛋(dan)去蛋(dan)黃(huang),將蛋(dan)清倒(dao)入面(mian)粉中(zhong)攪拌,再將攪拌好的(de)(de)面(mian)條揉成(cheng)條狀(zhuang)。
2、準備食材:將(jiang)洗凈的(de)小蔥(cong)與肥瘦相間的(de),羊肉切成(cheng)小丁,灑入適(shi)量的(de)鹽、胡椒等調(diao)味料,
并攪拌均勻。
3、炒配料:將(jiang)肉沫、蔥花(hua)、水粉、辣椒(jiao)按順序下(xia)入鍋(guo)中,再一次(ci)加(jia)入調料攪拌(ban)均勻。
4、下(xia)面片:起鍋燒水,水開后將面片下(xia)入鍋中(zhong),煮熟(shu)后盛出(chu)。
5、將“臊子(zi)”澆(jiao)到面片上(shang):把炒好的(de)“臊子(zi)”鋪(pu)在(zai)面片上(shang),香氣噴人的(de)河州(zhou)老炒就制(zhi)作(zuo)好啦~搭配上(shang)油辣子(zi)和醋,每吃(chi)一(yi)口都(dou)能讓人感受家的(de)味(wei)道。