制作(zuo)北鄉(xiang)湯圓前,需要先準備好兩(liang)樣(yang)東西,一是湯圓粉,二是餡料。
北鄉湯(tang)圓獨特的(de)發(fa)酵味(wei)就在于它的(de)湯(tang)圓粉(fen)(fen),這里的(de)湯(tang)圓粉(fen)(fen)與(yu)常規的(de)湯(tang)圓不同,應(ying)選擇上等的(de)糯(nuo)米,將(jiang)其泡(pao)在水中發(fa)酵七天(tian),然后制(zhi)成粉(fen)(fen)漿,再將(jiang)粉(fen)(fen)漿晾曬七天(tian),在龍(long)游,這樣“7+7”的(de)方式制(zhi)作出的(de)湯(tang)圓粉(fen)(fen)俗稱“七日粉(fen)(fen)”。
而北鄉湯圓(yuan)的(de)(de)餡(xian)料更像是(shi)包子餡(xian),選(xuan)用(yong)的(de)(de)是(shi)瘦肉、香(xiang)干、冬筍、蘿卜、蔥花及辣(la)椒(jiao),剁碎(sui)后備(bei)用(yong),不得不說的(de)(de)是(shi),衢州城的(de)(de)人應是(shi)浙江最(zui)能吃(chi)辣(la)的(de)(de)人,而龍游縣則(ze)是(shi)衢州里最(zui)能吃(chi)辣(la)的(de)(de)地區,吃(chi)湯圓(yuan)怕你覺得內餡(xian)不夠辣(la),還(huan)會準(zhun)備(bei)辣(la)椒(jiao)粉(fen)和剁椒(jiao)醬讓你蘸。
準(zhun)備好湯圓(yuan)(yuan)粉和餡(xian)料后(hou)就是(shi)包湯圓(yuan)(yuan)的過程(cheng)了,先將(jiang)湯圓(yuan)(yuan)粉與開水按一(yi)定(ding)比(bi)例混(hun)合,揉成湯圓(yuan)(yuan)皮,然后(hou)再(zai)拿出(chu)一(yi)塊湯圓(yuan)(yuan)皮揉圓(yuan)(yuan),用手將(jiang)其捏成酒(jiu)(jiu)杯(bei)狀(zhuang),再(zai)將(jiang)餡(xian)料放入“酒(jiu)(jiu)杯(bei)”中捏合,記(ji)住,這邊需要(yao)捏出(chu)尖角,如此一(yi)來就能得出(chu)一(yi)個(ge)水滴(di)狀(zhuang)的湯圓(yuan)(yuan)了。
燒開一大鍋(guo)的(de)水,再將(jiang)湯(tang)(tang)圓(yuan)逐個下鍋(guo)。剛下鍋(guo)的(de)湯(tang)(tang)圓(yuan)沉到鍋(guo)底(di),煮上兩三分鐘(zhong)之后(hou),就要用鏟子(zi)小心地鏟一下鍋(guo)底(di),以防(fang)粘在鍋(guo)底(di)上。若(ruo)是粘上了(le),便(bian)容易破(po)。隨著水溫的(de)升高,湯(tang)(tang)圓(yuan)逐漸膨(peng)脹浮出(chu)水面,像一只只雪白的(de)小肥豬,散(san)發著香噴噴的(de)味兒。湯(tang)(tang)圓(yuan)浮上來后(hou),便(bian)可起鍋(guo)了(le)。
在(zai)(zai)龍游是(shi)農歷臘月(yue)二十四小(xiao)(xiao)年(nian)夜吃(chi)湯圓(yuan)(yuan)。農歷臘月(yue)廿四,也是(shi)一(yi)年(nian)中最后一(yi)個(ge)重要(yao)的(de)(de)節日——“小(xiao)(xiao)年(nian)”,平時在(zai)(zai)外忙碌的(de)(de)孩子們都要(yao)在(zai)(zai)當天趕回(hui)家(jia)吃(chi)團(tuan)圓(yuan)(yuan)飯,象(xiang)征著一(yi)年(nian)圓(yuan)(yuan)滿結(jie)束。北(bei)鄉湯圓(yuan)(yuan)代(dai)代(dai)相傳,不同于一(yi)般的(de)(de)湯圓(yuan)(yuan),它個(ge)頭很(hen)大,肚圓(yuan)(yuan)頭尖,皮薄餡多(duo),最關(guan)鍵的(de)(de),是(shi)難得(de)一(yi)見的(de)(de)咸湯圓(yuan)(yuan)。在(zai)(zai)北(bei)鄉,人人都能(neng)包湯圓(yuan)(yuan),憨(han)厚(hou)的(de)(de)男(nan)人也好(hao),勤勞的(de)(de)女人也好(hao),個(ge)個(ge)是(shi)包得(de)又快又好(hao)。